8.2. Литература Основная

1. Мазур И.И., Шапиро В.Д. Управление качеством. – М.: «Высшая школа», 2006.^*

2. Управление качеством /Под ред. С.Д. Ильенковой. – М.: «ЮНИТИ», 2006.^*

3. Австриевских А.Н., Кантере В.М. и др. Управление качеством на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007.

4. Гличев А.В. Основы управления качеством продукции – М.: РИА «Стандарты и качество», 2001.

5. Глудкин О.П. Всеобщее управление качеством: учебник. – М.: Горячая линия. – Телеком, 2001.

6. Кантере В.М. Система безопасности продуктов питания на основе принципов НАССР. – М.: Типография РАСХН, 2006.

7. Кантере В.М. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22000. – М.: Типография РАСХН, 2006.

Дополнительная

8. Аристов О.В. Управление качеством. – М.: «Инфра-М», 2006.^*

9. Глудкин О.П. и др. Всеобщее управление качеством. – М.: «Радио и связь», 1999.^*

10. Лифиц И.М. Конкурентоспособность товаров и услуг. – М.: «Высшее образование», 2007.^*

11. Круглов М.Г., Шишков Г.М. Менеджмент как он есть. – М.: «Эксмо», 2006.^*

12. Окрепилов В.В. Менеджмент качества. – Санкт-Петербург: «Наука», 2006.^*

13. Управление качеством /Под ред. Э.М.Короткова. – М.: «ЮНИТИ», 2007.

14. Адлер Ю.П., Щепетова С.Е. Система экономики качества. – М.: РИА «Стандарты и качество», 2005.

15. Эванс, Джеймс Р. Управление качеством: Учеб. пособие для студентов вузов. – М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2007.

Журналы

«Методы менеджмента качества»

ИСО 9000 + ИСО 14000

«Стандарты и качество»

^* Издания с грифом Министерства образования и науки России и УМО.

8.3. Методическое обеспечение дисциплины

Наглядные пособия (плакаты, раздаточный материал).

8.4. Словарь основных терминов

Система – совокупность взаимосвязанных и взаимодействующих элементов.

Система менеджмента качества – система для руководства и управления организацией применительно к качеству (ГОСТ Р ИСО 9000-2001).

Менеджмент качества – скоординированная деятельность по руководству и управлению организацией применительно к качеству (ГОСТ Р ИСО 9000-2001).

Управление качеством – часть менеджмента качества, направленная на выполнение требований к качеству (ГОСТ Р ИСО 9000-2001).

Мониторинг – методика и система наблюдений за состоянием определенного объекта или процесса, дающая возможность наблюдать их в развитии, оценивать, оперативно выявлять результаты воздействия различных внешних факторов. Результаты мониторинга дают возможность вносить корректировки по управлению объектом или процессом.

Анализ – деятельность, предпринимаемая для установления пригодности, адекватности, результативности рассматриваемого объекта для достижения установленных целей (ГОСТ Р ИСО 9000-2001).

Аудит (проверка) – систематический, независимый и документированный процесс получения свидетельств аудита (проверки) и объективного их оценивания с целью установления степени выполнения согласованных критериев аудита (проверки) (ГОСТ Р ИСО 9000-2001).

Предупреждающее действие – действие, предпринятое для устранения причин потенциального несоответствия или другой потенциальной нежелательной ситуации (ГОСТ Р ИСО 9000-2001).

Корректирующее действие – действие, предпринятое для устранения причин обнаруженного несоответствия, дефекта или другой нежелательной ситуации (ГОСТ Р ИСО 9000-2001).

Затраты на качество – затраты на обеспечение и гарантию качества, а также на понесенные потери вследствие несоответствия качества.

НАССР – концепция, основанная на системном подходе к установлению, оценке и контролю опасных факторов в пищевой продукции.

Опасный фактор – биологическое, химическое или физическое свойство, которое может сделать пищевой продукт непригодным к употреблению.

Критическая контрольная точка – операция, этап или процедура, которые подлежат контролю с целью предотвращения, устранения или доведения до допустимого уровня рисков, относящихся к безопасности пищевой продукции.

Риск – сочетание вероятности события и его последствий.

Менеджмент риска – скоординированные действия по руководству и управлению организацией в отношении риска.

Критерии риска – правила, по которым оценивают значимость риска.

Идентификация риска – процесс нахождения, составления перечня и описания элементов риска.

Сертификация – форма осуществляемого органом по сертификации подтверждения соответствия объектов требованиям технического регламента, положениям стандартов или условиям договора.

Сертификат соответствия – документ, удостоверяющий соответствие объекта требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров.

Система сертификации – совокупность правил выполнения работ по сертификации, ее участников и правил функционирования системы сертификации в целом.