7. Организация работы вспомогательных цехов

Вопросы

Варианты ответов

1.Определите форму снабжения:

мясокомбинат ресторан

1. Складская

2. Транзитная

3. Оба ответа неверны

4. Правильный ответ № 3

2. В течение какого времени обязан явиться представитель поставщика, если обнаружена недостача при приемке не скоропортящихся товаров?

1. В течение 4 часов

2. В течение 12 часов

3. В течение 24 часов

4. В течение 10 дней

3. Разрешается ли торговля продукцией с истекшими сроками хранения?

1. Разрешается

2. Запрещена

3. Разрешается при условии снижения цены на товар

4. Торговля возможна с разрешения директора предприятия

4. Указав порядковый номер, установите последовательность технологических операций приготовления заправочных супов на бульоне из мяса.

1. Нарезать овощи, взвесить полуфабрикаты для супов

2. Спассеровать лук, морковь, томат, муку для супов

3. Подготовить полуфабрикаты для бульона, поставить варить бульон

4. Приступить к варке и заправке супов

5. Процедить бульоны

5. Какие факторы учитываются в решении экономических задач в предприятии?

1. Техническое оснащение

2. Сокращение потерь рабочего времени

3.Квалификация работников

4. Полнота загрузки работников

5. Все ответы верны

Вопросы

Варианты ответов

1. Установите соответствие между формами обслуживания, видами потока потребителей в предприятии питания и типами раздач по конструктивным особенностям:

А. Непрерывный поток потребителей

Б. Цикличный поток потребителей

В. Обслуживание потребителей официантами в ресторане

1. Немеханизированная линия «ЛС»

2. Конвейерная линия ЛККО (Поток)

3. Механизированная линия ЛКНО (Эффект)

4. Секция СРТЭСМ

2. Установите соответствие между типом питания производственными цехами для создания производственной стркутуры:

А. Кафе-кондитерская на 100 мест

Б. Рыбный ресторан на 150 мест В. Пирожковая

1. Специализированный колбасный цех

2. Кондитерский цех

3. Рыбный цех

4. Цех мучных выпечных изделий

3.Соотнесите сроки хранения кондитерских изделий с различными кремами при температуре 2-6С: А. С белковым кремом

Б. Со сливочным кремом В. С заварным кремом

1. 6 часов

2. 36 часов

3. 72 часа