Организация производства Введение

Вопросы

Варианты ответов

1. Какие документы создает общество для открытия предприятия общественного питания?

1. Договор о поставке продуктов

2. Договор о поставе оборудования

3. Договор об обслуживании оборудования

4. Учредительный договор, устав

2. Установите соответствие этапов цикла производства и выполняемых мероприятий:

А. Проектирование и разработка продукции

Б. Производство

В. Материально-техническое снабжение

1. Технологическая дисциплина

2. Выбор поставщиков технологического оборудования

3. Создание рецептур, технических нормативов

3.Установите соответствие между типами предприятий и видами меню:

А. столовая при административном учреждении

Б. Столовая при санатории

В. Кафе при офисе

1. Меню детского питания

2. меню диетического питания

3. Меню бизнес-ланча

4. Меню со свободным выбором блюд

Вопросы

Варианты ответов

1. Вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры услуг – это…

1. Класс предприятия общественного питания

2. Ресторан

3. Тип предприятия общественного питания

4. Предприятие общественного питания

2. Какая форма совершенствования труда применена, если предприятие сосредоточило свою деятельность на выпуске и реализации определенного ассортимента изделий из определенного вида сырья?

1. Концентрация производства

2. Специализации производства

3. Кооперирование производства

4. Все ответы верны

3. Какое предприятие общественного питания, предназначено для организации отдыха потребителей, реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары, блюда несложного изготовления, расширенный ассортимент горячих напитков?

1. Бар

2. Столовая

3. Кафе

4. Ресторан

4. Какие предприятия питания размещают в коммунально-складской зоне города?

1. Столовые

2. Рестораны и кафе

3. Фабрики заготовочные, комбинаты полуфабрикатов

4. Все ответы верны

5. Установите последовательность составления производственной программы для кулинарного цеха в заготовочном предприятии, указав порядковые номера.

1. Расчет потребности в сырье

2. Распределение заданий в цехе и обеспечение сырьем, посудой, инвентарем

3. Составление требования-накладной на склад, получение сырья

4. Составление плана-меню

5. Сбор и систематизация заявок в экспедиции, передача заявки в кулинарный цех

6. Указав порядковые номера, составьте последовательность оперативного планирования производства в заготовочных цехах крупного заготовочного предприятия питания

1. Передача заявок по цехам

2. Прием заявок на полуфабрикаты в экспедиции, их систематизация

3. Составление производственных планов в цехах на следующий день

4. Расчет потребности в сырье в цехах

7. Как классифицируют предприятия общественного питания по характеру производства?

1. Люкс, высший, первый

2. Универсальные, специализированные

3. Заготовочные, доготовочные, предприятия с полным циклом производства

4. Столовые, кафе, бары, рестораны, закусочные

8. К какому типу предприятий общественного питания относится пиццерия?

1. Кафе

2. Закусочная

3. Ресторан

4. Столовая

9. Как располагают тару под сырье и полуфабрикаты по отношению к разделочной доске при изготовлении полуфабрикатов?

1. Сырье – слева; полуфабрикаты – справа

2. Сырье – справа; полуфабрикаты – слева

3. Сырье перед разделочной доской

4. Располагают произвольно

10. На каких этапах организации работы предприятия питания учитываются его особенности?

1. При составлении меню.

2. При определении режима работы зала.

3. При выборе типа предприятия.

4. На всех вышеперечисленных этапах

11.Установите соответствие, указав предприятие, которые:

А. Удовлетворяют повседневный спрос потребителей

Б. Предоставляют услуги промежуточного питания

В. Обеспечивают суточным рационом

1. Пиццерия, кофейня

2. Столовая при училище, ресторан при вокзале

3. столовая школы-интернат

12. Какие предприятия классифицируют на классы? Установите соответствие:

А. Люкс

Б.Высший

В. 1-ый класс

1. столовая

2. кафе

3.Ресторан, бар

4. Закусочная

13. Установите примерное соотношение между типами предприятий в сети общественного питания для города

А. Общедоступные столовые

Б. Рестораны

В. Кафе и закусочные

1. 25 %

2. 45 %

3. 3 %

4. 22 %