- •И.М. Скурихин, в.А. Тутельян
- •Глава 1. Молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочныепродукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Глава 2. Яйца и яйцепродукты
- •Яицепродукты
- •Глава 3. Мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 4. Рыбные продукты
- •Рыба. Нерыбные объекты промысла и продукты из них
- •Глава 5. Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Глава 6. Зерновые продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 7. Бобовые, орехи
- •Глава 8. Овощи, картофель и грибы
- •Овощи, грибы и продукты их переработки
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 9. Фрукты и ягоды
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Глава 10. Кондитерские изделия
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Кондитерские изделия
- •Глава 11. Напитки
- •Напитки
- •Напитки
- •Глава 12. Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса
Мясо и мясные продукты
-
Na
К
Са
Mg
Р
Fe
А
Кар
РЭ
ТЭ
В1
В2
РР
НЭ
С
эц
Код
мг%
мг%
мг%
мг%
мг%
мг%
мкг%
мкг%
мкг%
мг%
мг%
мг%
мг%
мг%
мг%
ккал
406
376
19
21
80
0,9
10
1300
227
0,9
0,06
0,07
2,6
4,0
4,6
131
3.5.7.7
1246
1154
58
64
246
2,8
31
3991
696
2,8
0,18
0,21
8,0
12,3
14,1
402
52
33
6
16
25
20
70
25
12
12
62
20
16
251
206
23
17
68
0,9
0
110
18
2,7
0,06
0,06
1,7
3,0
9,5
137
3.5.7.8
377
309
35
26
102
1,4
0
165
27
4,0
0,09
0,09
2,6
4,5
14,2
206
16
9
4
6
10
10
3
40
6
5
22
20
8
1070
204
37
23
121
1,1
20
0
20
1,3
0,06
0,07
3,9
7,9
0,4
163
3 .5.7.?
45
6
4
6
12
8
2
13
4
4
40
0
7
ИЗ МЯСА ИНДЕЙКИ
3.5.8
1406
266
60
32
154
2,0
0
0
0
1,9
0,08
0,20
5,9
10,5
0,2
220
3.5.8.1
703
133
30
16
77
1,0
0
0
0
1,0
0.04
0,10
3,0
5,2
0.1
110
29
4
3
4
8
7
0
10
3
6
26
0
4
1050
246
25
24
257
1,4
0
0
0
1,0
0,04
0,18
7,1
13,7
0
280
3.5.8.2
609
143
15
14
149
0,8
0
0
0
0,6
0,02
0,11
4,1
7,9
0
162
25
4
2
4
15
6
0
6
1
6
40
0
6
275
179
19
19
183
1,3
8
0
8
0,3
0,02
0,17
5,9
12,6
0
273
3.5.8.3
160
104
11
11
106
0,8
4
0
4
0,2
0,01
0,10
3,4
7,3
0
158
7
3
1
3
11
6
0
2
1
5
36
0
6
407
356
17
21
93
0,9
0
1290
215
0,9
0,06
0,09
2,5
4,1
4,6
131
3.5.8.4
1255
1097
52
64
286
2,7
0
3973
662
2,8
0,18
0,28
7,7
12,6
14,2
403
52
31
5
16
29
19
66
28
12
15
63
20
16
ИЗ МЯСА УТКИ
3.5.9
821
214
26
21
147
2,3
50
0
50
1,0
0,16
0,21
6,5
10,8
0
407
3.5.9.1
476
124
15
12
85
1,4
30
0
30
0,6
0,09
0,12
3,8
6,3
0
236
20
4
2
3
8
10
3
6
6
7
32
0
9
250
217
19
34
166
2,4
50
0
50
0,3
0,08
0,17
4,6
7,7
0
385
3.5.9.2
148
128
11
20
98
1,4
30
0
30
0,2
0,05
0,10
2,7
4,5
0
211
6
4
1
5
10
10
3
2
6
22
0
8
224
366
15
18
71
1,1
30
20
33
0,4
0,11
0,09
2,5
3,9
6,0
169
3.5.9.3
508
831
34
41
161
2,4
68
45
75
0,9
0,25
0,20
5,7
8,8
13,6
384
21
24
3
10
16
17
8
9
17
11
44
19
15
399
346
16
20
80
1,1
10
1300
227
0,9
0,08
0,08
2,3
3,3
4,6
186
3.5.9.4
1233
1070
58
63
246
3,4
31
4017
701
2,8
0,25
0,25
6,9
10,2
14,2
575
51
31
6
16
25
24
70
28
17
14
51
20
23
83
ТАБЛИЦА 3
-
Код
Продукты
Порция
Вода
Бел
Жир
нжк
Хол
мдс
Кр
Угл
ПВ
OK
Зола
%
%
%
%
мг%
%
%•
%
%
%
%
3.5.10
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
3.5.10.1
Пельмени отварные по 2-170
100
60,0
9,9
13,9
5,0
55
0,5
13,0
13,5
1,0
0
1,7
200
120,0
19,8
27,8
10,0
110
1,0
26,0
27,0
2,0
0
3,4
%с.п.200
40
33
4
37
7
7
3.5.10.2
Пельмени жареные по 2-170
100
49,8
11,0
22,5
7,3
63
0,6
13,5
14,1
1,0
0
1,6
200
99,6
22,0
45,0
14,6
126
1,2
27,0
28,2
2,0
0
3,2
%с.п.200
29
54
6
42
8
7
3.5.10.3
Пирожки печёные с мясным фаршем и луком по 2-188
100
42,0
12,2
5,7
1,8
28
3,6
31,9
35,5
3,0
0
1,6
75
31,5
9,2
4,3
1,4
21
2,7
23,9
26,6
2,3
0
1,2
%с.п.75
12
5
5
7
7
8
3.5.10.4
Расстегаи с мясом и луком по 2-194
100
40,6
12,1
6,4
1,8
40
2,5
33,9
36,4
3,2
0
1,3
143
143
58,0
17,3
9,2
2,6
3,6
48,4
52,0
4,5
0
1,8
%с.п.143
23
11
10
19
14
15
3.6
КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
3.6.1
ВАРЁНЫЕ КОЛБАСЫ
3.6.1.1
Говяжья
100
69,7
15,0
11,7
3,3
45,3
0,1
0
0,2
0,1
0
3,3
50
34,8
7,5
5,8
1,6
22,6
0
0
0,1
0
0
1,6
%с.п.50
10
7
6
8
0
0
3.6.1.2.2
Диабетическая
100
62,4
12,1
22,8
8,5
40
0
0
0
0
0
2,7
50
31,2
6,0
11,4
4,2
20
0
0
0
0
0
1,4
%с.п.50
8
14
17
7
0
0
3.6.1.3
Диетическая
100
71,6
12,1
13,5
4,8
40
0
0
0
0
0
2,8
50
35,8
6,0
6,8
2,4
20
0
0
0
0
0
1,4
%с.п.50
8
6
10
7
0
0
3.6.1.4
Для завтрака
100
68,0
13,0
13,9
5,3
30
1,0
1,4
2,4
0,1
0
2,6
50
34,0
6,5
7,0
2,6
15
0,5
0,7
1,2
0
0
1,3
%с.п.50
9
8
10
5
0
0
3.6.1.5
Докторская
100
60,8
12,8
22,2
8,2
50
1,5
0
1,5
0
0
2,7
50
30,4
6,4
11,1
4,1
25
0,8
0
0,8
0
0
1,4
%с.п.50
8
13
16
8
0
0
3.6.1.6
Любительская
100
56,9
12,2
28,0
11,6
40
0,1
0
0,1
0
0
2,8
50
28,4
6,1
14,0
5,8
20
0
0
0
0
0
1,4
%с.п.50
8
17
23
7
0
0
3.6.1.7
Молочная
100
62,6
11,7
22,8
6,7
50
0,2
0
0,2
0
0
2,7
50
31,3
5,8
11,4
3,4
25
0,1
0
0,1
0
0
1,4
%с.п.50
8
14
14
8
0
0
84
МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ
Na |
К |
Са |
Mg |
Р |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
тэ |
Bi |
в2 |
рр |
нэ |
С |
эц |
Код |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
МУЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
3.5.10 |
|||||||||||||||
551 |
131 |
17 |
13 |
78 |
0,9 |
0 |
0 |
0 |
0,6 |
0,17 |
0,08 |
1,7 |
3,6 |
0 |
219 |
3.5.10.1 |
1102 |
262 |
34 |
26 |
156 |
1,8 |
0 |
0 |
0 |
1,2 |
0,34 |
0,16 |
3,4 |
7,2 |
0 |
438 |
|
46 |
7 |
4 |
6 |
16 |
13 |
|
|
0 |
12 |
23 |
9 |
|
36 |
0 |
18 |
|
631 |
99 |
18 |
10 |
82 |
1,1 |
0 |
0 |
0 |
2,7 |
0,18 |
0,08 |
2,1 |
4,1 |
0 |
303 |
3.5.10.2 |
1262 |
198 |
36 |
20 |
164 |
2,2 |
0 |
0 |
0 |
5,4 |
0,36 |
0,16 |
4,2 |
8,2 |
0 |
606 |
|
53 |
6 |
4 |
5 |
16 |
16 |
|
|
0 |
54 |
7 |
9 |
|
41 |
0 |
24 |
|
375 |
190 |
21 |
31 |
109 |
1,4 |
0 |
10 |
2 |
1,6 |
0,12 |
0,11 |
2,8 |
5,4 |
0 |
245 |
3.5.10.3 |
281 |
143 |
16 |
24 |
82 |
1,1 |
0 |
8 |
1 |
1,2 |
0,09 |
0,08 |
2,1 |
4,1 |
0 |
184 |
|
12 |
4 |
2 |
6 |
8 |
8 |
|
|
0 |
12 |
6 |
5 |
|
20 |
0 |
7 |
|
293 |
155 |
18 |
18 |
93 |
1,0 |
10 |
10 |
12 |
1,8 |
0,09 |
0,09 |
2,1 |
4,6 |
0 |
254 |
3.5.10.4 |
418 |
222 |
26 |
26 |
133 |
1,5 |
14 |
14 |
16 |
2,6 |
0,13 |
0,13 |
3,0 |
6,6 |
0 |
363 |
|
17 |
6 |
3 |
5 |
13 |
11 |
|
|
2 |
26 |
9 |
7 |
|
33 |
0 |
15 |
|
КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
3.6 |
|||||||||||||||
ВАРЕНЫЕ КОЛБАСЫ |
3.6.1 |
|||||||||||||||
959 |
281 |
23 |
21 |
209 |
3,5 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,06 |
0,13 |
3,5 |
6,4 |
0 |
165 |
3.6.1.1
|
480 |
140 |
12 |
10 |
104 |
1,8 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,03 |
0,06 |
1,8 |
3,2 |
0 |
82 |
|
20 |
4 |
1 |
2 |
10 |
13 |
|
|
0 |
2 |
2 |
3 |
|
16 |
0 |
3 |
|
839 |
251 |
21 |
20 |
152 |
1,4 |
0 |
0 |
0 |
0,3 |
0,18 |
0,14 |
3,2 |
5,6 |
0 |
254 |
3.6.1.2 |
420 |
126 |
10 |
10 |
76 |
0,7 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,09 |
0,07 |
1,6 |
2,8 |
0 |
127 |
|
18 |
4 |
1 |
2 |
8 |
5 |
|
|
0 |
2 |
6 |
4 |
|
14 |
0 |
5 |
|
822 |
293 |
38 |
33 |
188 |
2,2 |
0 |
0 |
0 |
0,3 |
0,06 |
0,13 |
3,8 |
6,6 |
0 |
170 |
3.6.1.3 |
411 |
146 |
19 |
16 |
94 |
1,1 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,03 |
0,06 |
1,9 |
3,3 |
0 |
85 |
|
17 |
4 |
2 |
4 |
9 |
8 |
|
|
0 |
2 |
2 |
3 |
|
16 |
0 |
3 |
|
981 |
206 |
13 |
19 |
155 |
1,1 |
0 |
0 |
0 |
0,3 |
0,14 |
0,18 |
2,4 |
4,8 |
0 |
187 |
3.6.1.4 |
490 |
103 |
6 |
10 |
78 |
0,6 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,07 |
0,09 |
1,2 |
2,4 |
0 |
94 |
|
20 |
3 |
1 |
2 |
8 |
4 |
|
|
0 |
2 |
5 |
5 |
|
12 |
0 |
5 |
|
828 |
243 |
29 |
22 |
178 |
1,7 |
10 |
0 |
10 |
0,3 |
0,22 |
0,15 |
2,4 |
4,9 |
0 |
257 |
3.6.1.5 |
414 |
122 |
14 |
11 |
89 |
0,8 |
5 |
0 |
5 |
0,2 |
0,11 |
0,08 |
1,2 |
2,4 |
0 |
128 |
|
17 |
4 |
1 |
2 |
9 |
6 |
|
|
0 |
2 |
7 |
4 |
|
12 |
0 |
5 |
|
900 |
211 |
19 |
17 |
146 |
1,7 |
0 |
0 |
0 |
0,5 |
0,25 |
0,18 |
2,5 |
5,4 |
0 |
301 |
3.6.1.6 |
450 |
105 |
10 |
8 |
73 |
0,8 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,12 |
0,09 |
1,2 |
2,7 |
0 |
150 |
|
19 |
3 |
1 |
2 |
7 |
6 |
|
|
0 |
2 |
8 |
5 |
|
14 |
0 |
6 |
|
835 |
250 |
40 |
21 |
169 |
1,7 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,25 |
0,20 |
2,6 |
5,4 |
0 |
252 |
3.6.1.7 |
418 |
125 |
20 |
10 |
84 |
0,8 |
0 |
0 |
0 |
0,2 |
0,12 |
0,10 |
1,3 |
2,7 |
0 |
126 |
|
17 |
4 |
2 |
2 |
8 |
6 |
|
|
0 |
2 |
8 |
6 |
|
14 |
0 |
5 |
|
85
ТАБЛИЦА 3
Код
|
Продукты
|
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
нжк |
Хол |
мдс |
Кр |
Угл |
пв |
ок |
Зола |
||||||||
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
||||||||||
3.6.1.8 |
Отдельная |
100 |
63,0 |
11,0 |
21,0 |
8,5 |
40 |
0,7 |
1,0 |
1,7 |
0,1 |
0 |
3,2 |
||||||||
50 |
31,5 |
5,5 |
10,5 |
4,2 |
20 |
0,3 |
0,5 |
0,8 |
0 |
0 |
1,6 |
||||||||||
%с.п. 50 |
|
7 |
13 |
17 |
7 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||||||||||
3.6.1.9
|
Русская |
100 |
55,9 |
11,5 |
27,9 |
9,1 |
50 |
0,7 |
1,0 |
1,7 |
0,1 |
0 |
2,9 |
||||||||
50 |
28,0 |
5,8 |
14,0 |
4,6 |
25 |
0,3 |
0,5 |
0,8 |
0 |
0 |
1,4 |
||||||||||
%с.п. |
|
8 |
17 |
18 |
8 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||||||||||
3.6.1.10 |
Свиная |
100 |
60,0 |
10,8 |
25,8 |
9,1 |
54 |
0,2 |
0,3 |
0,5 |
0,1 |
0 |
2,8 |
||||||||
50 |
30,0 |
5,4 |
12,9 |
4,6 |
27 |
0,1 |
0,2 |
0,3 |
0 |
0 |
1,4 |
||||||||||
%с.п. 50 |
|
7 |
16 |
18 |
9 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||||||||||
3.6.1.11
|
Столовая |
100 |
63,7 |
11,1 |
20,2 |
8,0 |
40 |
1,1 |
0,7 |
1,8 |
0,1 |
0 |
3,1 |
||||||||
50 |
31,8 |
5,6 |
10,1 |
4,0 |
20 |
0,5 |
0,4 |
0,9 |
0 |
0 |
1,6 |
||||||||||
%с.п. 50 |
|
7 |
12 |
16 |
7 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||||||||||
3.6.1.12 |
Телячья |
100 |
55,0 |
13,2 |
28,3 |
7,5 |
80 |
0,1 |
0 |
0,3 |
0,3 |
0 |
2,9 |
||||||||
50 |
27,5 |
6,6 |
14,2 |
3,8 |
40 |
0 |
0 |
0,2 |
0,2 |
0 |
1,4 |
||||||||||
%с.п. 50 |
|
9 |
17 |
15 |
13 |
|
|
0 |
1 |
|
|
||||||||||
3.6.1.13
|
Чайная |
100 |
64,8 |
11,7 |
18,4 |
7,5 |
40 |
1,0 |
0,7 |
1,7 |
0,2 |
0 |
3,2 |
||||||||
50 |
32,4 |
5,8 |
9,2 |
3,8 |
20 |
0,5 |
0,3 |
0,8 |
0,1 |
0 |
1,6 |
||||||||||
%с.п. 50 |
|
8 |
11 |
15 |
7 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||||||||||
3,6.1.14
|
Зеленоградская (с мясом утки)
|
100 |
65,1 |
17,2 |
12,1 |
4,8 |
20 |
0,5 |
1,7 |
2,2 |
0,1 |
0 |
3,3 |
||||||||
50 |
32,6 |
8,6 |
6,0 |
2,4 |
10 |
0,2 |
0,8 |
1,1 |
0 |
0 |
1,6 |
||||||||||
%с.п. 50 |
|
11 |
7 |
10 |
3 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||||||||||
3.6.1.15
|
Подмосковная (с куриным мясом)
|
100 |
65,6 |
17,2 |
11,6 |
4,8 |
20 |
1,0 |
0,7 |
1,7 |
0,1 |
0 |
3,8 |
||||||||
50 |
32,8 |
8,6 |
5,8 |
2,4 |
10 |
0,5 |
0,3 |
0,8 |
0 |
0 |
1,9 |
||||||||||
%с.п. 50 |
|
11 |
7 |
10 |
3 |
|
|
0 |
0 |
|
|
||||||||||
3.6.1.16 |
Бутерброд с калбосой (любительской) по 1-48 |
80 |
39,8 |
8,5 |
14,3 |
5,7 |
20 |
0,3 |
13,9 |
14,2 |
1,3 |
0,1 |
1,8 |
||||||||
%с.п.80 |
|
11 |
17 |
23 |
7 |
|
|
4 |
4 |
|
|
||||||||||
3.6.2 |
САРДЕЛЬКИ |
||||||||||||||||||||
3 6.2.1 |
Говяжий |
100 |
66,1 |
11,4 |
18,2 |
6,6 |
50 |
0,5 |
0,8 |
1,3 |
0,2 |
0 |
2,8 |
||||||||
3.6.2.2 |
1 сорт |
100 |
68,0 |
10,3 |
17,2 |
4,8 |
45 |
0,9 |
0,6 |
1,5 |
0,2 |
0 |
2,8 |
||||||||
3.6.2.3 |
Свиные |
100 |
53,7 |
10,1 |
31,6 |
11,4 |
70 |
0,3 |
1,5 |
1,8 |
0,1 |
0 |
2,7 |
||||||||
3.6.3 |
СОСИСЬКИ |
||||||||||||||||||||
3.6.3.1 |
Говяжьи |
100 |
65,8 |
10,4 |
20,1 |
8,7 |
52 |
0,2 |
0,6 |
0,8 |
0 |
0 |
2,9 |
||||||||
3.6.3.2 |
Молочные |
100 |
61,7 |
11,0 |
23,9 |
7,0 |
52 |
0,4 |
0 |
0,4 |
0 |
0 |
3,0 |
||||||||
3.6.3.3 |
Русские |
100 |
62,3 |
11,3 |
22,0 |
7,2 |
39 |
0,7 |
1,0 |
1,7 |
0,1 |
0 |
2,6 |
||||||||
3.6.3.4 |
Столичные |
100 |
64,2 |
12,2 |
20,3 |
6,5 |
40 |
0,5 |
0 |
0,5 |
0 |
0 |
2,8 |
||||||||
86