- •И.М. Скурихин, в.А. Тутельян
- •Глава 1. Молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочныепродукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Молоко и молочные продукты
- •Глава 2. Яйца и яйцепродукты
- •Яицепродукты
- •Глава 3. Мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 4. Рыбные продукты
- •Рыба. Нерыбные объекты промысла и продукты из них
- •Глава 5. Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Жировые продукты
- •Глава 6. Зерновые продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 7. Бобовые, орехи
- •Глава 8. Овощи, картофель и грибы
- •Овощи, грибы и продукты их переработки
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Глава 9. Фрукты и ягоды
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Фрукты, ягоды и продукты их переработки
- •Глава 10. Кондитерские изделия
- •Мясо и мясные продукты
- •Мясо и мясные продукты
- •Кондитерские изделия
- •Глава 11. Напитки
- •Напитки
- •Напитки
- •Глава 12. Вспомогательные пищевые продукты и улучшители вкуса
Мясо и мясные продукты
Na |
К |
Са |
Мд |
p |
Fe |
А |
Кар |
РЭ |
тэ |
Bi |
в2 |
pp |
нэ |
с |
эц |
Код |
|
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мкг% |
мкг% |
мкг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
мг% |
ккал |
|
|
КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ |
3.5 |
||||||||||||||||
БАРАНИНА |
3.5.1 |
||||||||||||||||
1188 |
334 |
22 |
32 |
190 |
3,0 |
0 |
0 |
0 |
0,7 |
0,08 |
0,22 |
7,1 |
12,6 |
0 |
264 |
3.5.1.1 |
|
594 |
167 |
11 |
16 |
95 |
1,5 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,04 |
0,11 |
3,6 |
6,3 |
0 |
132 |
|
|
25 |
5 |
1 |
4 |
10 |
11 |
|
|
0 |
4 |
3 |
6 |
|
32 |
0 |
5 |
|
|
1595 |
314 |
30 |
33 |
189 |
2,7 |
0 |
0 |
0 |
0,7 |
0,07 |
0,18 |
6,0 |
10,3 |
0 |
244 |
3.5.1.2 |
|
798 |
157 |
15 |
17 |
95 |
1,4 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,04 |
0,09 |
3,0 |
5,2 |
0 |
122 |
|
|
33 |
4 |
2 |
4 |
10 |
10 |
|
|
0 |
4 |
3 |
5 |
|
26 |
0 |
5 |
|
|
624 |
253 |
16 |
18 |
108 |
1,4 |
0 |
450 |
75 |
0,5 |
0,10 |
0,10 |
2,8 |
4,9 |
0,9 |
170 |
3.5.1.3 |
|
780 |
316 |
20 |
23 |
135 |
1,8 |
0 |
563 |
94 |
0,6 |
0,12 |
0,12 |
3,5 |
6,1 |
1.1 |
213 |
|
|
33 |
9 |
2 |
6 |
14 |
13 |
|
|
9 |
6 |
8 |
7 |
|
31 |
2 |
9 |
|
|
650 |
241 |
25 |
35 |
196 |
3,6 |
10 |
0 |
10 |
0,9 |
0,14 |
0,15 |
5,8 |
10,0 |
0 |
394 |
3.5.1.4 |
|
364 |
135 |
14 |
20 |
110 |
2,0 |
5 |
0 |
5 |
0,5 |
0,08 |
0,08 |
3,2 |
5,6 |
0 |
221 |
|
|
15 |
4 |
1 |
5 |
11 |
14 |
|
|
0 |
5 |
5 |
4 |
|
20 |
0 |
9 |
|
|
844 |
210 |
22 |
23 |
122 |
2,3 |
0 |
0 |
0 |
0,7 |
0,08 |
0,09 |
2,3 |
5,0 |
0 |
240 |
3.5.1.5 |
|
422 |
105 |
11 |
12 |
61 |
1,4 |
0 |
0 |
0 |
0,4 |
0,04 |
0,05 |
1,2 |
2,5 |
0 |
120 |
|
|
18 |
3 |
1 |
3 |
6 |
10 |
|
|
0 |
4 |
3 |
3 |
|
13 |
0 |
5 |
|
|
1211 |
420 |
31 |
32 |
205 |
3,1 |
0 |
170 |
23 |
0,9 |
0,12 |
0,14 |
5,0 |
9,8 |
2,1 |
409 |
3.5.1.6 |
|
787 |
273 |
20 |
21 |
132 |
2,1 |
0 |
110 |
18 |
0,6 |
0,08 ' |
0,09 |
3,2 |
6,4 |
1,4 |
266 |
|
|
33 |
8 |
2 |
5 |
13 |
14 |
|
|
2 |
6 |
5 |
5 |
|
32 |
2 |
11 |
|
|
389 |
387 |
19 |
22 |
75 |
1,3 |
0 |
1530 |
255 |
0,3 |
0,07 |
0,07 |
1,8 |
5,5 |
3,8 |
152 |
3.5.1.7 |
|
1206 |
1200 |
59 |
68 |
233 |
4,0 |
0 |
4743 |
790 |
0,9 |
0,22 |
0,22 |
5,6 |
17,0 |
11,8 |
471 |
|
|
50 |
34 |
6 |
17 |
23 |
28 |
|
|
79 |
9 |
15 |
12 |
|
85 |
17 |
19 |
|
|
645 |
297 |
24 |
35 |
225 |
3,3 |
10 |
0 |
10 |
0,9 |
0,15 |
0,21 |
5,8 |
10,2 |
0 |
333 |
3.5.1.8 |
|
361 |
166 |
13 |
20 |
126 |
1,8 |
5 |
0 |
5 |
0,5 |
0,08 |
0,12 |
3,2 |
5,7 |
0 |
186 |
|
|
15 |
5 |
1 |
5 |
13 |
13 |
|
|
0 |
5 |
5 |
7 |
|
28 |
0 |
7 |
|
|
ГОВЯДИНА |
3.5.2 |
||||||||||||||||
360 |
397 |
17 |
22 |
89 |
1,2 |
0 |
70 |
12 |
0,3 |
0,07 |
0,09 |
1,7 |
3,0 |
3,8 |
103 |
.3 5 2.1 ; |
|
1080 |
1191 |
51 |
66 |
267 |
3,6 |
0 |
210 |
36 |
0,9 |
0,21 |
0,27 |
5,1 |
9,0 |
11,4 |
309 |
|
|
45 |
34 |
5 |
17 |
27 |
26 |
|
|
4 |
9 |
8 |
15 |
|
45 |
16 |
12 |
|
|
576 |
260 |
18 |
32 |
277 |
3,0 |
0 |
40 |
7 |
0,8 |
0,08 |
0,24 |
7,2 |
12,7 |
0 |
220 |
.3.5.2.2 |
|
288 |
130 |
9 |
16 |
139 |
1,5 |
0 |
20 |
4 |
0,4 |
0,04 |
0,12 |
3,6 |
6,4 |
0 |
110 |
|
|
12 |
4 |
1 |
4 |
14 |
11 |
|
|
0 |
4 |
3 |
6 |
|
32 |
0 |
4 |
|
|
803 |
312 |
38 |
24 |
180 |
1,9 |
30 |
50 |
38 |
2,0 |
0,08 |
0,15 |
4,0 |
7,2 |
0,8 |
193 |
3.5.2.3 |
|
33 |
9 |
4 |
6 |
18 |
14 |
|
|
4 |
20 |
5 |
8 |
|
35 |
1 |
8 |
|
|
71
Таблица 3
Код |
Продукты
|
Порция |
Вода |
Бел |
Жир |
НЖК |
Хол |
мдс |
Кр |
Угл |
пв |
ок |
Зола |
|
|
|
% |
% |
% |
% |
мг% |
% |
% |
% |
% |
% |
% |
||
3,5.24
|
Биточки паровые по 1-454
|
100 |
62,0 |
14,5 |
10,8 |
5,3 |
43 |
1,2 |
7,9 |
9,1 |
0,8 |
0,1 |
2,7 |
|
50 |
31,0 |
7,3 |
5,4 |
2,7 |
22 |
0,6 |
4,0 |
4,6 |
0,4 |
0 |
1,3 |
|||
%с.п. 50 |
|
10 |
7 |
11 |
7 |
|
|
1 |
1 |
|
|
|||
3.5.2.5
|
Биточки с рисом по 1-446
|
100 |
68,2 |
5,0 |
5,5 |
2,3 |
14 |
0,9 |
17,6 |
18,5 |
1,1 |
0,1 |
1,6, |
|
235 |
160,3 |
11,8 |
12,9 |
5,4 |
33 |
2,1 |
41,4 |
43,5 |
2,6 |
0,2 |
3,7 |
|||
%с.п. 235 |
|
16 |
16 |
22 |
11 |
|
|
12 |
9 |
|
|
|||
3.5,2.6
|
Бифштекс По 1-400 |
100 |
57,2 |
29,2 |
11,2 |
9,2 |
95 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
2,4 |
|
50 |
28,6 |
14,6 |
5,6 |
4,6 |
48 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,2 |
|||
%с.п. 50 |
|
19 |
7 |
18 |
16 |
|
|
|
0 |
|
|
|||
3.5.2.7
|
Бифштекс с яйцом по 1-402
|
100 |
55,5 |
21,5 |
20,8 |
7,8 |
280 |
0,4 |
0 |
0,4 |
0 |
0 |
1,8 |
|
90 |
50,0 |
19,3 |
18,7 |
7,0 |
252 |
0,4 |
0 |
0,4 |
0 |
0 |
1,6 |
|||
%с.п. 90 |
|
26 |
23 |
28 |
84 |
|
|
0 |
0 |
|
|
|||
3.5.2.8 |
Бифштекс рубленый По 1-438 |
100 |
54,2 |
18,4 |
25,6 |
8,1 |
58 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,8 |
|
53 |
28,6 |
9,8 |
13,6 |
4,3 |
31 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,0 |
|||
%с.п. 53 |
|
13 |
16 |
17 |
10 |
|
|
0 |
0 |
|
|
|||
3.5.2.9
|
Говядина жареная по 1-396
|
100 |
61,8 |
28,4 |
6,0 |
2,8 |
78 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
3,8 |
|
50 |
30,9 |
14,2 |
3,0 |
1,4 |
39 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,9 |
|||
%с.п. 50 |
|
19 |
4 |
6 |
13 |
|
|
0 |
0 |
|
|
|||
3.5 2.10.
|
Говядина , отварная По 1-392
|
100 |
53,9 |
25,8 |
16,8 |
8,6 |
97 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
3,5 |
|
50 |
27,0 |
12,9 |
8,4 |
4,3 |
49 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1,7 |
|||
%с.п.50 |
|
17 |
10 |
17 |
17 |
|
|
0 |
0 |
|
|
|||
3.5.2.11
|
Бутерброд с отварной говядиной по 1-46 |
50 |
21,9 |
7,6 |
3,7 |
1,8 |
19 |
0,3 |
13,9 |
14,2 |
1,3 |
0,1 |
1,3 |
|
%с.п. 50 |
|
10 |
4 |
7 |
6 |
|
|
4 |
4 |
|
|
|||
3.5,2.12 |
Говядина тушеная по 1-422 |
100 |
74,9 |
13,6 |
5,4 |
4,6 |
48 |
1,3 |
2,0 |
3,3 |
0,4 |
0,1 |
2,3 |
|
125 |
93,6 |
17,0 |
6,8 |
60 |
1,6 |
1,6 |
2,5 |
4,1 |
0,5 |
0,1 |
2,9 |
|||
%с.п.125 |
|
23 |
8 |
23 |
20 |
|
|
1 |
1 |
|
|
|||
3.5.2.13
|
Жаркое по-домашнему по 1-426
|
100 |
75,1 |
6,5 |
4,0 |
2,7 |
21 |
1,7 |
9,4 |
11,1 |
1,2 |
0,1 |
2,0 |
|
300 |
225,3 |
19,5 |
12,0 |
8,1 |
63 |
5,1 |
28,2 |
33,3 |
3,6 |
0,3 |
6,0 |
|||
%с.п300 |
|
26 |
14 |
32 |
21 |
|
|
9 |
12 |
|
|
|||
3.6.2.14
|
Зразы рубленые по 1-448 |
100 |
54,6 |
12,1 |
15,7 |
7,6 |
71 |
3,5 |
9,6 |
13,1 |
2,2 |
0,2 |
2,1 |
|
70 |
38,2 |
8,5 |
11,0 |
5,3 |
50 |
2,5 |
6,6 |
9,1 |
1,5 |
0,2 |
1,5 |
|||
%с.п.70 |
|
11 |
13 |
21 |
17 |
|
|
3 |
5 |
|
|
|||
3.5.2.15
|
Котлеты рубленые по 1-444
|
100 |
57,6 |
14,2 |
11,4 |
6,4 |
44 |
0,4 |
12,6 |
13,0 |
1,3 |
0,1 |
2,4 |
|
50 |
28,8 |
7,1 |
5,7 |
3,2 |
22 |
0,2 |
6,3 |
6,5 |
|
0,1 |
1,2 |
|||
%с.п. 50 |
|
9 |
7 |
13 |
7 |
|
|
2 |
2 |
|
|
|||
72