Микробиологический контроль пресервов

Цель работы. Ознакомление с методами контроля рыбных пресервов по некоторым микробиологическим показателям.

Задания. 1. Определить количество МАФАнМ в пресервах.

2. Определить количество плесневых грибов и дрожжей в пресервах.

3. Определить наличие сульфитредуцирующих клостридий в пресервах

Материалы и оборудование. Стерильная посуда; физиологический раствор; РПА; Среда Вильсона-Блера; среда Сабуро; раствор метиленового синего концентрацией 10 г/дм³; реактивы для окраски по Граму; 5%-ный раствор малахитовой зелени; 0,5%-ный спиртовой раствор основного фуксина; 3%-ный раствор пероксида водорода; водяная баня, бактериологическая петля, предметные и покровные стекла, фильтровальная бумага, иммерсионное масло, дистиллированная вода; микроскоп; термостаты на 25⁰С, 30⁰С и 37⁰С.

Методические указания

Для проведения работы необходимо ознакомиться с теоретическими вопросами микробиологического исследования рыбных пресервов и нормативной документацией, ответить на контрольные вопросы по темам (МУ, с.5-6, 14, 8, 20-21, 27-28, 30-31, 33-34, 35-37,39, 40-41, 51-53, 56-60).

1. Определение количества мафАнМ

Метод количественного определения МАФАнМ заключается в глубинном посеве разведений навески исследуемого продукта в питательный агар и полсчета всех выросших колоний после инкубирования посевов при температуре 30⁰С в течение 72 ч.

Ход определения

Ход определения см. лаб.раб.№2.

Таблица 1. Количество МАФАнМ в рыбных пресервах

Наименование продукта	Исследуемое количество, г	Количество колоний на РПА	Количество МАФАнМ, КОЕ/г	Нормативный показатель, КОЕ/г, не более	Заключение

2. Определение количества плесневых грибов и дрожжей

Сущность метода заключается в способности осмотолерантных плесневых грибов и дрожжей расти в селективных средах в аэробных условиях при температуре 25⁰С.

Ход определения

1. Использовать приготовленные разведения предыдущего определения.

2. По 1 см³ 1-го и 2-го разведений высеять в две параллельные чашки Петри

3. Не позднее 15 мин в чашки внести среду Сабуро высотой слоя 4-5 мм, равномерно перемешать круговыми движениями чашки.

4. После застывания среды чашки поместить в термостат при температуре 25⁰С на 5 суток.

5. Произвести подсчет колоний отдельно для плесневых грибов и дрожжей.

6. Колонии плесневых грибов и дрожжей рассмотреть под микроскопом в живом виде в препарате "раздавленная капля" (МУ, с.41). Наблюдаемую картину зарисовать и описать, отметив увеличение микроскопа.

7. Полученные результаты оформить в таблицы:

Таблица 2. Количество плесневых грибов в рыбных пресервах

Наименование продукта	Исследуемое количество, г	Количество колоний на среде Сабуро	Количество плесневых грибов, КОЕ/г	Нормативный показатель, КОЕ/г, не более	Заключение

Таблица 3. Количество дрожжей в рыбных пресервах

Наименование продукта

Исследуемое количество, г

Количество колоний на среде Сабуро

Количество дрожжей. КОЕ/г

Нормативный показатель, КОЕ/г, не более

Заключение