Микробиологический контроль вспомогательных материалов

Цель работы. Ознакомление с методами контроля отдельных видов вспомогательных материалов по некоторым микробиологическим показателям.

Задания. 1. Определить количество спор МАФАнМ в пряностях.

2. Определить наличие спор мезофильных клостридий в муке и крупе.

3. Определить наличие стафилококков в растительном масле.

Материалы и оборудование. Стерильная посуда; пробирки с ватными тампонами; физиологический раствор; РПА; РПА с 1% глюкозы; среда Китт-Тароцци; солевой РПБ, молочно-солевой агар, стерильное вазелиновое масло; реактивы для окраски по Граму; 10%-ный раствор NaOH; 10%-ный раствором НCl; 3%-ный раствор Н₂О₂; водяная баня, бактериологическая петля, предметные стекла, индикаторная бумага для определения рН; фильтровальная бумага, иммерсионное масло, дистиллированная вода; термометр; микроскоп; термостаты на 30⁰С и 37⁰С.

Методические указания

Для проведения работы необходимо ознакомиться с теоретическими вопросами микробиологического исследования вспомогательных материалов и нормативной документацией, ответить на контрольные вопросы по темам (МУ, с.9-13, 27-30, 34, 35-43, 50, 53-58).

1. Определение количества спор мафАнМ

Определение количества спор МАФАнМ проводят методом глубинного посева прогретого разведения навески исследуемого материала в питательный агар и подсчете всех выросших колоний.

Ход определения

1. Приготовить три десятикратных разведения исследуемой пряности.

2. Третье разведение продукта прогреть на водяной бане при 80⁰С в течение 20 мин, а затем охладить под струей холодной воды до 35-40⁰С. При прогревании в водяную баню одновременно с пробиркой разведения исследуемого материала помещается контрольная пробирка, в которую вносится количество жидкости равное количеству прогреваемого разведения. В контрольную пробирку помещается термометр. Водяная баня перед помещением пробирок должна быть прогрета так, чтобы продолжительность нагревания содержимого пробирок до требуемой температуры составляла 2-3 мин. Отсчет времени прогревания следует начинать с момента достижения в контрольной пробирке температуры 80⁰С. Во время прогревания не допускать колебания температуры более, чем на 1⁰С. По истечении требуемого времени пробирку с пробой следует немедленно охладить.

3. По 1 см³ подготовленного разведения высеять в две параллельные чашки Петри и не позднее 15 мин внести в них питательный агар слоем 4-5 мм.

4. Посевы инкубировать при 30⁰С в течение 72 ч.

5. Произвести учет колоний в чашках и оформить полученные данные в таблицу:

Таблица 1. Количество спор МАФАнМ в пряностях

Наименование материала	Исследуемое количество, г	Количество колоний на РПА	Количество спор МАФАнМ, КОЕ/г	Нормативный показатель, КОЕ/г, не более	Заключение