- •Содержание
- •Контроль санитарного состояния производства
- •Методические указания
- •1. Микробиологический контроль воды
- •2. Контроль количества мафАнМ в воздухе помещения
- •4. Микробиологическое исследование смывов
- •Микробиологический контроль рыбного сырья
- •Методические указания
- •1. Визуальный контроль рыбного сырья
- •2. Определение качества рыбного сырья методом мазков-отпечатков
- •3. Определение количества мафАнМ
- •4. Определение наличия бгкп
- •Микробиологический контроль пресервов
- •Методические указания
- •1. Определение количества мафАнМ
- •2. Определение количества плесневых грибов и дрожжей
- •2. Определение наличия сульфитредуцирующих клостридий
- •Микробиологический контроль копченой продукции
- •Методические указания
- •1. Определение количества мафАнМ
- •2. Определение наличия бгкп
- •3. Определение стафилококков
- •Микробиологический контроль кулинарной продукции
- •Методические указания
- •1. Определение кмафАнМ
- •2. Определение наличия бгкп
- •3. Определение наличия протеев
- •Микробиологический контроль вспомогательных материалов
- •Методические указания
- •1. Определение количества спор мафАнМ
- •2. Определение наличия спор мезофильных клостридий
- •3. Определение наличия стафилококков в растительном масле.
- •Микробиологический контроль консервов
- •Методические указания
- •1. Контроль консервов перед стерилизацией
- •2. Контроль консервов после стерилизации
- •Дополнительный контроль вспомогательных материалов консервного производства
- •Методические указания
- •1. Определение наличия спор термофильных клостридий
- •2. Определение наличия спор тафАнМ
- •Литература
- •98309 Г. Керчь, ул. Орджоникидзе, 82
Дополнительный контроль вспомогательных материалов консервного производства
Цель работы. Ознакомление с методами контроля вспомогательных материалов по некоторым микробиологическим показателям при дополнительном контроле консервного производства
Задания. 1. Определить наличие спор термофильных клостридий
2. Определить наличие спор термофильных аэробных и факультативно-
анаэробных микроорганизмов (ТАФАнМ).
Материалы и оборудование. Стерильная посуда; физраствор; среда Китт-Тароцци; уплотненный РПА с 1% глюкозы; 10%-ный раствор NaOH; 10%-ный раствором НCl; 3%-ный раствор Н2О2; КПБ (картофельно-пептонный бульон); реактивы для окраски по Граму; 0,04%-ный раствор бромкрезолового пурпурного; фарфоровые чашечки; шпатели; водяная баня; термометр; бактериологическая петля, предметные стекла, индикаторная бумага для определения рН; фильтровальная бумага, иммерсионное масло, дистиллированная вода; микроскоп; термостат на 55-620С.
Методические указания
Для проведения работы необходимо ознакомиться с теоретическими вопросами микробиологического контроля рыбных консервов и нормативной документацией, ответить на контрольные вопросы по темам (МУ, с.9-18, 29-30, 34, 35, 43-50, 42-50, 58-60).
1. Определение наличия спор термофильных клостридий
Метод определения спор термофильных клостридий основывается на посеве определенного количества исследуемого материала, прогретого при температуре 950С в течение 20 мин, в регенерированную среду Китт-Тароцци, культивировании посевов при температуре 55-620С в течение 72 ч, регистрации видимых признаков роста микроорганизмов и их идентификации.
Ход определения
Регенерировать среду Китт-Тароцци (пробирки прогреть в кипящей водяной бане в течение 10-15 мин мин, а затем быстро охладить в струе холодной воды до температуры 55-620С).
Взять навеску исследуемого материала и приготовить разведение 1:10.
В пробирки с регенерированной средой Китт-Тароцци высеять то количество пробы, в котором нормируется отсутствие спор термофильных клостридий (например, 1 см3 приготовленного разведения в одну пробирку со средой при исследовании пряностей или по 1 см3 разведения в пять пробирок со средой при исследовании соли, сахара и др.). После посева в пробирки внести стерильное вазелиновое масло слоем около 2 см.
Пробирки с посевами прогреть на водяной бане при 950С в течение 20 мин. При прогревании посевов в водяную баню помещается контрольная пробирка с термометром, в которую вносится количество жидкости равное количеству среды в посевах. Водяная баня перед помещением пробирок должна быть прогрета до температуры около 500С. Отсчет времени прогревания следует начинать с момента достижения в контрольной пробирке температуры 950С. Во время прогревания не допускать колебания температуры. По истечении требуемого времени прогревания пробирки с посевами охладить под струей водопроводной воды до температуры 55-620С.
Посевы термостатировать при температуре 55-620С в течение 72 ч. Ежедневно наблюдать появление признаков роста микроорганизмов (помутнение среды, образование газа).
В пробирках с наличием роста определить каталазу (см. лаб. раб. № 6, п.2).
Из пробирок с наличием роста высеять по 0,5 см3 культуральной жидкости в стерильные пипетки. Посевы залить расплавленным и охлажденным до 400С уплотненным питательным агаром с 1% глюкозы столбиком высотой 10-11 см. Посевы термостатируют при 55-620С в течение 72 ч.
Отметить наличие роста в пробирках (анаэробные микроорганизмы растут в высоком столбике среды на расстоянии 2-3 см от поверхности)
Полученные результаты оформить в таблицу:
Таблица. 1. Наличие спор термофильных клостридий во вспомогательных материалах
Наименование материала |
Исследуемое количество. г |
Рост в среде Китт-Тароцци
|
Каталаза |
Рост в высоком столбике |
Полученное значение |
Нормативное значение |
Заключение |
|
|
|
|
|
|
|
|