4 Графическая часть

На основании полученных данных составляется план цеха.

При размещении оборудования следует учитывать следующие требования: последовательность технологического процесса, соблюдение правил охраны труда, санитарии и гигиены.

Оборудование в производственных цехах следует размещать линейным способом.

1 – холодильный шкаф ШХ-0,8

2 – стол производственный СП-1050

3 – секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3

4 – передвижной стеллаж

5 – стол со встроенной моечной СМВСМ

6 – раковина производственная

7 – универсальный привод для х/ц ПХ-0,6

8 – машина МРОВ-160 для нарезки вареных овощей

9 – машина для нарезки гастрономических изделий МРГ-300А

Литература

1. Аграновский Е.Д., Дмитриев Б.В. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. М.: Экономика. 1982.

2. Амосова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Экономика. 1985.

3. Юрченко А.Ф. Справочник руководителя.

4. Кучер Л.С. Организация производства и управление предприятий общественного питания.

20