Загальні положення

Мета та задачі дипломної роботи

Дипломна робота є завершальним етапом навчання, має на меті систематизувати, закріпити, розширити та поглибити теоретичні та практичні знання зі спеціальності. Дипломна робота передбачає виявлення навичок застосування цих знань при розв'язанні конкретних завдань.

Дипломною роботою завершується процес підготовки спеціаліста за кваліфікацією «Кухар, кондитер».

Дипломна робота – це випускна самостійна робота учня, у якій мають розкритися творчі здібності учня, знання та вміння, набуті в процесі навчання.

У період роботи над дипломною роботою учні систематизують, закріплюють, застосовують на практиці набуті під час навчання знання й навички з предметів: «Технологія приготування їжі з основами товарознавства», «Устаткування підприємств ресторанного господарства», «Гігієна та санітарія виробництва», «Охорона праці», «Організація виробництва та обслуговування», «Облік, калькуляція і звітність», «Фізіологія харчування», «Технологія приготування борошняних кондитерських виробів з основами товарознавства».

У процесі роботи над дипломною необхідно використовувати матеріали про перспективи та шляхи розвитку кулінарного мистецтва в Україні та побутове обслуговування населення, а також інформаційну літературу з ресторанного бізнесу.

Дипломна робота вважається виконаною, коли пояснювальна записка оформлена у відповідності з вимогами діючих стандартів.

Організація роботи з дипломної роботи

Тематика дипломної роботи розробляється методичною комісією училища. Перед початком роботи над дипломною роботою учню видається завдання, яке готує керівник дипломної роботи. У зав­данні вказується тема дипломної роботи, яку обрали учені та вихідні дані, необхідні для її розробки.

Описова частина пояснювальної записки оформляється малюнками та ілюстративним матеріалом. Всі малюнки в дипломній роботі виконуються в кольоровому зображення, техніка виконання малюнків обирається учнями самостійно.

Вибір теми та затвердження завдань з дипломної роботи

На початку семестру учні знайомляться з рекомендованим переліком тем дипломних робіт, розробленою відповідно до вимог предметів. Учням надається право самостійно обирати тему дипломної роботи, враховуючи її актуальність, практичне значення.

Виконання учнями двох однакових тем не дозволяється.

Після обрання теми дипломної роботи учень визначає питання, які слід розглянути в дипломній роботі, погоджує їх із керівником та одержує завдання на виконання дипломної роботи, підписане керівником і учнем (додаток А).

Огляд літератури з теми, визначення мети та завдань

Ознайомлення з літературою починається відразу після визначення теми дипломної роботи.

Структура огляду літературних джерел визначається темою роботи і є систематизованим оглядом літератури, а саме: журналів і газет, зарубіжних видань, нормативно-технічної документації, інтернет ресурсів.

Вивчення літератури дає змогу учню з’ясувати сучасний стан питань, правильно спрямувати свій аналіз, розкрити актуальність обраної теми, мету і завдання, її значущість.

Після вивчення літератури учень повинен написати «Вступ» до дипломної роботи.

Структура дипломної роботи

Дипломна робота виконується в такій послідовності:

1. Вибір теми та затвердження завдання з дипломної роботи

2. Огляд літератури з теми, визначення мети та завдання

3. Опрацювання літератури за темою

4. Написання розділів дипломної роботи

5. Розроблення нормативної документації

6. Висновки

7. Оформлення дипломної роботи

8. Подання дипломної роботи на рецензію та її презентація

Вступ

Розділ 1.

1. Технологія приготування їжі з основами товарознавства

   1. Технологічна картка

   2. Майстер клас приготування страви

   3. Товарознавча частина

   4. Підготовка сировини до виробництва

2. Організація робочого місця кухаря

3. Нормативно-технологічні документи

4. Устаткування підприємств ресторанного господарства

5. Безпека праці та санітарні вимоги кухаря

Розділ 2.

2.1. Технологія приготування кондитерських та борошняних виробів

2.1.1. Технологічна картка

2.1.2. Майстер клас приготування кондитерського виробу

2.1.3. Товарознавча частина

2.1.4. Підготовка сировини до виробництва

2.2. Організація робочого місця кондитера

2.3. Нормативно-технологічні документи

2.4. Устаткування підприємств ресторанного господарства

2.5. Безпека праці та санітарні вимоги кондитера

Висновок

Список використаних джерел

Додатки