Темы курсовых работ

1. Блюда из картофеля и корнеплодов старинной русской и зарубежной кухни.

2. Монастырская кухня.

3. Блюда для банкета – фуршета.

4. Супы в русской кухне.

5. Современные десерты.

6. Бутерброды.

7. Блюда из мяса (европейская кухня).

8. Банкетные холодные блюда.

9. Пасхальный стол: традиции и обычаи.

10. Рождественский стол: традиции и обычаи.

11. Вегетарианский стол.

12. Блюда из нерыбного водного сырья.

13. Блюда из сыра в современной кухне.

14. Использование сои в кулинарии.

15. Забытые блюда русской кухни.

16. Блюда из мясного фарша.

17. Дизайн и оформление холодных блюд.

18. Соусы старинной русской и зарубежной кухни.

19. Изысканные салаты.

20. Фирменные блюда из птицы и дичи.

21. Пироги (региональные особенности ассортимента и приготовления).

22. Школьное питание.

23. Новое в приготовлении бисквитного теста и изделий из него.

24. Фирменные блюда ресторанов г.Новокузнецка.

25. Дизайн выставочных блюд.

26. Фирменные блюда из рыбы.

27. Фирменные блюда из мяса.

28. Китайская кухня.

29. Японская кухня.

30. Французская кухня.

31. Итальянская кухня.

32. Испанская кухня.

33. Тайская кухня.

34. Индийская кухня.

35. Экзотическая кухня.

36. Греческая кухня.

37. Блюда из мяса диких животных.

38. Фирменные холодные закуски.

39. Фирменные кондитерские изделия.

40. Использование нового сырья в кондитерском производстве.

Тема курсовой работы может быть предложена студентом при условии обеспечения им ее целесообразности.

Приложение 2

Федеральное агентство по образованию

Федеральное государственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

Новокузнецкий торгово-экономический техникум

Дисциплина «Технология продукции общественного питания»

Курсовая работа

Тема: _____________________________________________________________

_____________________________________________________________

Дата: «___» __________ 20__ год Оценка _________________ ________________________

Выполнил студент: Группа _________________ Отделение ______________ Специальность __________ ________________________ ________________________ ________________________ (Ф.И.О.) Руководитель: ________________________ (Ф.И.О.)

2010

Приложение 4

Утверждаю

_______________________________

^{руководитель организации}

^{(фамилия, инициалы, дата)}

Технико-технологическая карта № ____

_________________________________________________________________________

^{наименование блюда (изделия)}

1. Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на _________________________________, вырабатываемое __________________________

^{наименование блюда (изделия)}

__________________________________________________________________________

^{наименование организации и предприятия, его филиалы}