ОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

Кафедра стандартизации и сертификации пищевых продуктов

Курсовой проект

«Квалиметрическая оценка качества пищевых продуктов

(Сок томатный)

Выполнил: студент гр. 402-с

Гнусин В.Ю.

Проверила: ст. преподаватель

Тарасова Елена Юрьевна

Омск 2011

Содержание

Введение…………………………………………………………………………

1 Теоретическая часть

1.1 Обзор ассортимента……………………………………………………………

1.2 Классификация потребителей. Ситуация оценивания………………………

1.3 Номенклатура показателей качества. Дерево свойств……………………….

1.4 Выбор показателей свойств…………………………………………………….

2 Расчётная часть

2.1 Нахождение коэффициентов весомости показателей качества…………………….

2.1.1 Сущность экспертного метода нахождения коэффициентов весомости……

2.1.2 Определение согласованности мнений экспертов……………………………

2.1.3 Оценка качества экспертов с помощью коэффициента конкордации………

2.1.4 Определение качества экспертов по коэффициенту ранговой корреляции…

2.1.5 Нахождение коэффициентов весомости способом выполнения нормирования……………………………………………………………………………….

2.2 Нахождение единичных показателей качества………………………………………

2.2.1 Описание исследуемых образцов. Проведение дифференциальной оценки…

2.2.2 Определение методов нахождения показателей для оценки качества продукта………………………………………………………………………………………

2.2.3 Описание не экспертных методов нахождения показателей………………….

2.2.4 Определение значений показателей, которые находятся экспертным методоми………………………………………………………………….…………………

2.2.4.1 Проверка согласованности мнений экспертов. Коэффициент вариации…

2.3 Перевод показателей в безразмерную величину……………………………………....

2.4 Комплексная оценка качества продукции……………………………………………...

2.4.1 Нахождение среднего арифметического взвешенного………………………...

2.4.2 Нахождение среднего квадратического взвешенного…………………………

2.4.3 Нахождение среднего гармонического взвешенного…………………………

2.4.4 Нахождение среднего геометрического взвешенного…………………………

Выводы и предложения……………………………………………………………………..

Приложения………………………………………………………………………………….......

Введение

Цели курсового проекта:

- углубление, систематизация и закрепление теоретических знаний по предмету «Квалиметрия и управление качеством»;

- развитие навыков практического применения полученных знаний, умения находить оптимальное решение конкретных задач и анализировать полученные результаты;

- ознакомление с нормативной документацией и дополнительной литературой по тематике курсового проекта;

- формирование творческого подхода к решению проблем, возникающих в процессе работы;

- получение навыков производства статистических расчетов.

Задачи курсового проекта:

• научиться пользоваться нормативной документацией и дополнительной литературой по тематике курсового проекта;

• показать теоретические знания квалиметрических методик, а также умение применять их для практической оценки качества конкретной продукции.

Практическая ценность проекта: для сока томатного выбирать 1 из производителей лучшего качества.

В помидорах много каротина и других витаминов: А, Е, РР, Н, витаминов группы В, однако больше всего в них витамина С, который так необходим нашему организму для здоровья, силы и красоты – около 60%. Минеральный состав тоже богат: кальций, магний, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром, фтор, бор, молибден, кобальт, никель, рубидий – таким разнообразием отличаются немногие виды овощей.