МІНІСТЕРСТВО НАУКИ ТА ОСВІТИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ
ОДЕСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ЕКОНОМІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
Кафедра бухгалтерського обліку та аудиту
Реферат
на тему:
Облік товарів у буфетах та роздрібній торговельній мережі
Виконав студент 32-ої групи
Кретов Д.Ю.
Науковий керівник:
К.е.н., доцент кафедри бухгалтерського
обліку та аудиту
Степова Т.Г.
«Одеса 2011»
План
Вступ
1. Особливості обліку товарів у буфетах.
2. Облік товарів у роздрібній торговельній мережі.
Висновок
Список використаних джерел
Вступ
Відповідно до Закону "Про бухгалтерський облік", усі суб'єкти підприємницької діяльності, незалежно від їх організаційно-правових форм і форм власності, зобов'язані вести з 01.01.2000 р. бухгалтерський облік та подавати фінансову звітність згідно з національними стандартами.
Підприємства громадського харчування в цьому випадку не є винятком і, як і всі інші підприємства, що підпадають під дію цього Закону, повинні вести облік по-новому.
Тому кожен підприємець повинен бути в точності обізнаний зі всіма особливостями ведення бухгалтерського обліку на підприємствах громадського харчування, щоб у майбутньому отримувати відповідний прибуток і уникати санкцій за порушення.
1. Особливості обліку товарів у буфетах.
Громадське харчування — сфера виробничо-торговельної діяльності, в якій виробляють і продають продукцію власного виробництва та закупні товари, як правило, призначені для споживання на місці. Заклад громадського харчування — організаційно-структурна одиниця у сфері громадського харчування, яка виробляє, доготовляє та продає кулінарну продукцію, булочні, борошняні, кондитерські вироби та закупні товари. Підприємство громадського харчування — це заклад (сукупність закладів), який є самостійним суб'єктом господарської діяльності і має права юридичної особи.
Типи закладів громадського харчування :
ресторани;
бари;
кафе, кафетерії;
їдальні, в тому числі їдальні на підприємствах, у навчальних закладах тощо
закусочні;
буфети, магазини кулінарних виробів;
фабрики-кухні, фабрики-заготівельні.
Клас підприємство громадського харчування вибирає самостійно, враховуючи рівень асортименту, технічного оснащення, обслуговування (самообслуговування, офіціанти, комбіноване), естетичного оформлення тощо. На фасаді закладу громадського харчування має бути вивіска із зазначенням його типу (класу), назви та режиму роботи, який у необхідних випадках узгоджується з органами місцевого самоврядування чи адміністрацією підприємства, яке обслуговує цей заклад.
На підприємствах громадського харчування повинен забезпечуватися належний санітарний стан згідно із правилами використовуватися відповідні дозволені мийні та дезинфікуючі засоби; працівники повинні проходити регулярні медичні обстеження. Технологічне обладнання, інвентар і посуд повинні відповідати певним вимогам — мати сертифікати відповідності або бути виготовленими із дозволених матеріалів.Страви повинні подаватися тільки сьогоднішні. Має бути забезпечена кількість страв згідно з меню протягом усього дня або періоду, визначеного для їх продажу (сніданок, обід, вечеря).Пунктом 1.4 Правил №129 визначено, що у сфері торговельно-виробничої діяльності (громадському харчуванні) господарюючі суб'єкти можуть мати фабрики-кухні, фабрики-заготівельні, ресторани, бари, кафе, їдальні, закусочні, буфети, магазини (відділи) кулінарії, відкриті літні майданчики, кіоски та інші об'єкти.
Відкриття підприємства громадського харчування в обов'язковому порядку узгоджується з органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду. Відповідно до Закону №4004, такі обов'язки покладено на головних державних санітарних лікарів. Підприємства громадського харчування розподіляються на типи (ресторан, бар, кафе, їдальня, закусочна, буфет тощо), а ресторани та бари - також на класи (люкс, вищий, перший).
Режим роботи господарюючого суб'єкта встановлюється за погодженням з місцевим органом виконавчої влади, а для підприємств громадського харчування, які обслуговують споживачів на виробничих підприємствах, в установах, навчальних закладах, - за домовленістю з адміністрацією та профспілковою організацією підприємства, установи, навчального закладу. Допускається обмеження входу відвідувачів у підприємства громадського харчування з обслуговуванням офіціантами за 30 хвилин до їх закриття, а у підприємствах самообслуговування - за 15 хвилин до їх закриття.
Господарюючі суб'єкти самостійно вирішують питання забезпечення сировиною, харчовими продуктами, алкогольними напоями, тютюновими виробами, а також предметами матеріально-технічного призначення (обладнанням, меблями, посудом, інвентарем, білизною, форменим одягом тощо) згідно з вимогами санітарно-гігієнічних норм та правил.
Облік товарів і продуктів ведуть на субрахунку 282 «Товари в торгівлі» за цінами продажу. Якщо облікова ціна товарів і продуктів у буфетах і дрібно роздрібній торговельній мережі не збігається із ціною комори або кухні, то різницю відображають за субрахунком 285 «Торговельна націнка». Тару враховують також на субрахунку 284 «Тара під товарами».Реалізація товарів і продуктів у буфетах і дрібно роздрібній торговельній мережі здійснюється за готівку із застосуванням реєстраторів розрахункових операцій. Моментом реалізації є надходження грошей у касу, що відображається за кредитом субрахунку 702 «Доходи від реалізації товарів».
При зміні матеріально відповідальних осіб (кожні 3, 5, 10 днів) проводиться передача матеріальних цінностей, що фіксується в Акті, складеному в трьох екземплярах, перший екземпляр залишається у того, що здає, другий – в особи приймаючого, а третій передають у бухгалтерію з товарним звітом. На підставі звітів протягом місяця списують вартість реалізованих товарів і продуктів за ціною реалізації – у дебет субрахунку 90 «Собівартість реалізованих товарів». Наприкінці місяця проводиться коригування собівартості на суму реалізованих націнок разом із ПДВ, убік зменшення, методом «червоне сторно». Згідно з ПБУ 9 «Запаси», сума торговельної націнки на реалізовані товари визначається як добуток продажної (роздрібної) вартості реалізованих товарів і середнього відсотка торговельної націнки.
Середній відсоток торговельної націнки визначається розподілом суми залишку торговельних націнок на початок звітного місяця й торговельних націнок у продажній вартості отриманих у звітному місяці товарів на суму продажної (роздрібної) вартості залишку товарів на початок звітного місяця й продажної (роздрібної) вартості отриманих у звітному місяці товарів. Працівники господарюючих суб'єктів, які безпосередньо пов'язані з виробництвом і реалізацією кулінарної продукції, повинні мати спеціальну професійну підготовку. Усі працівники, зайняті у сфері громадського харчування, проходять медичне обстеження в установленому порядку, результати якого відображаються в їх особистих медичних книжках. Ці книжки пред'являються на вимогу представників контролюючих органів.
Згідно з Правилами №129, господарюючий суб'єкт при виготовленні продукції громадського харчування повинен дотримуватися:
- санітарних правил та норм;
- технологічних режимів виробництва (сумісність продуктів, їх взаємозамінність, режим холодної та теплової обробки сировини та інше) відповідно до нормативних документів.
Перш за все слід нагадати, що продукти і товари на підприємствах громадського харчування обліковуються в бухгалтерії у сумарно-грошовому вираженні за обліковими цінами, а в місцях їх зберігання - у натуральному вираженні. Відповідно до нового Плану рахунків та Інструкції №291, облік руху сировини та товарів в коморах на підприємствах громадського харчування здійснюється на субрахунку 281 "Товари на складі", за дебетом якого відображається збільшення кількості сировини та купованих товарів та їх вартості, за кредитом - зменшення. У податковому обліку вартість товарів і сировини за правилом "першої події" включається до складу валових витрат на підставі пп. 5.2.1 п. 5.2 ст. 5 Закону про прибуток. Відповідно до цієї статті, до складу валових витрат включаються суми будь-яких витрат, сплачених (нарахованих) протягом звітного періоду у зв'язку з підготовкою, організацією, веденням виробництва, продажем продукції (робіт, послуг). Матеріально відповідальні особи буфетів, магазинів кулінарних виробів, дрібнороздрібної торговельної мережі складають товарний звіт згідно з додатком 6, який разом з прибутковими і видатковими документами подають до бухгалтерії в установлений термін.