Авитаминоз

Авитаминоз витамина В_с у многих видов животных и человека вызывает анемию, проявляющуюся в уменьшении числа эритроцитов и лейкоцитов. Имеются указания на то, что недостаток фолиевой кислоты приводит к замедле­нию скорости синтеза нуклеиновых кислот в клетках костного мозга. Следует отметить, что большая часть необходимого для процессов жизнедеятельности витамина В_с синтезируется микрофлорой кишечника и факторы, подавляющие ее развитие (недостаток белковой пищи, антибиотики, сульфамидные препа­раты и др.), косвенно могут быть причиной развития макроцитарной анемии.

Практическое применение

Применение витамина В_с и его антагонистов в клинической практике достаточно многообразно. Фолиевая кислота в сочетании с витамином В₁₂ применяется для стимуляции эритропоэза, при отравлении тяжелыми метал­лами, развитии лучевой болезни. Антивитамины фолиевой кислоты, напри­мер 4-аминоптерин, применяют в комплексной терапии онкологических забо­леваний для подавления синтеза ДНК в опухолевых клетках, а также при лей­козах для ингибирования лейкопоэза.

3.9. Витамин с (аскорбиновая кислота) Общая характеристика

Открытие витамина С связано с лечением цинги — заболевания, обуслов­ленного дефицитом свежих овощей в пищевом рационе. Еще в конце XIX в. В. В. Пашутин опроверг мнение ряда врачей о том, что цинга является инфек­ционным заболеванием, и отметил разительное целебное действие полноцен­ной диеты, содержащей, например, лимоны, свежий картофель, капусту, чес­нок и другие овощи. Это навело ученых на мысль о наличии в этих пищевых продуктах особого антицинготного витамина. И действительно, такой вита­мин был идентифицирован и получил название витамина С. Оказалось, что многие животные (жвачные, крысы, птицы) способны синтезировать аскор­биновую кислоту, другие — морские свинки, обезьяны получают ее только с пищей. К млекопитающим, неспособным синтезировать витамин С, относит­ся и человек. Витамин С в кристаллическом виде был получен С. Зильва, а затем А. Сент-Дьерди в 1923 г. Бесцветные кристаллы его имеют температуру плав­ления около 190 °С, они хорошо растворимы в воде и почти не растворяются в органических растворителях. Легко отдавая протоны, аскорбиновая кислота участвует во многих восстановительных реакциях, причем восстановительные свойства ее усиливаются под действием фермента аскорбиноксидазы. При окислении аскорбиновой кислоты (АК) образуется дегидроаскорбиновая кис­лота (ДАК), причем реакция протекает с образованием интермедиантов:

Обратный процесс восстановления ДАК в АК катализируется дегидроас-корбинредуктазой в присутствии глютатиона и НАДФН.

Обратимое окисление АК в ДАК вносит существенный вклад в формиро­вание окислительно-восстановительного потенциала клеток.

Аскорбиновая кислота имеет два асимметричных атома углерода и явля­ется оптически активным соединением, образуя четыре оптических изомера и два рацемата. Наиболее активным стереоизомером является L-аскорбиновая кислота, остальные стереоизомеры витаминными свойствами обладают в меньшей степени. Число антивитаминов С довольно ограничено. Выражен­ным антивитаминным действием обладает D-глюкоаскорбиновая кислота

Витамин С присутствует во многих тканях животного организма, в расти­тельных и микробных клетках. Его содержание в некоторых растениях пред­ставлено в табл. 16.

Суточная потребность в витамине С составляет для взрослого человека около 80— 100 мг, для детей до 10 лет — вдвое меньше.

Таблица 16.

Содержание витамина С в различных растениях

Источник	Содержание витамина С, мг %	Источник	Содержание витамина С, мг %
Шиповник	2100	Клюква	100
Облепиха	500	Капуста	70
Черная смородина	300	Картофель	30
Перец красный	250	Помидоры	25
Хрен	200