Функции белков

строительная (структур­ная)

белки участвуют в образовании всех клеточных мембран и органоидов клетки, а также внеклеточных структур.

каталитическая

ферменты — вещества белковой природы, они уско­ряют химические реакции, протекающие в клетке, в десятки и сотни тысяч раз.

Двигательная

обеспечивается специальными сократительными белками. Эти белки участвуют во всех видах движения, к которым способны клетки и организмы: образование псевдоподий, мерцание ресничек и биение жгутиков у простейших, сокращение мышц у многоклеточных животных, движение листьев у растений и др.

Транспортная

заключается в присоединении химических элементов (например, кислорода) или биологически активных веществ (гормонов) и переносе их к различным тканям и органам тела.

защитная

При поступлении в организм чужеродных белков или микро­организмов в белых кровяных тельцах — лейкоцитах — образуют­ся особые белки — антитела. Они связывают и обезвреживают несвойственные организму вещества (антигены)

энергетическая

При полном расщеплении 1 г белка выделяется 17,6 кДж энергии

(1килокалория (ккал) = 4,184 килоджоуля (кдж)

моноса­хариды

простые сахара

В зависимости от числа атомов углерода в молекуле среди моносахаридов различают

триозы — 3 атома,

тетрозы — 4,

пентозы — 5,

гексозы — 6,

гептозы—7 атомов углерода.

Из шестиуглеродных моносахаридов наиболее важны глюкоза, фруктоза и галактоза. Глюкоза содержится в крови (0,1—0,12%). Пентозы — рибоза и дезоксирибоза — входят в состав нуклеиновых кислот.

олигосахариды

содержат 2—10 моносахаридных остатков. Наиболее важные дисахариды — мальтоза, лактоза и сахароза.

Мальтоза образуется из крахмала в процессе его переваривания, она состоит из двух остатков глюкозы.

Лактоза (молочный сахар), содержится только в молоке, состоит из глюкозы и галактозы. Сахароза (тростниковый сахар) наиболее распространена в растениях. В ее состав входят глюкоза и фруктоза.

полисахариды

содержат более 10 остатков

Мономер крахмала, гликогена, целлюлозы —глюкоза.

Крахмал. Двумя основными компонентами крахмала являются амилоза (15-20%) и амилопектин (80-85%).

Амилоза представляет собой неразветвленную цепь, в которой остатки глюкозы соединены исключительно α-1,4-гликозидными связями.

Амилопектин содержит α-1,4- и α-1,6-гликозидные связи и является разветвленной молекулой, причем ветвление происходит за счет присоединения небольших глюкозных цепочек к основной цепи посредством α-1,6-гликозидных связей. Каждая ветвь имеет длину 24-30 остатков глюкозы, веточки возникают примерно через 14-16 остатков глюкозы в цепочке.

Гликоген - резервный полисахарид животных тканей, в наибольшей мере содержится в печени и мышцах. Структурно он схож с амилопектином, но имеет меньшую длину веточек – 11-18 остатков глюкозы и большую разветвленность – через каждые 8-10 остатков. За счет этих особенностей гликоген более компактно уложен, что немаловажно для животной клетки.

Целлюлоза ферментами человека не переваривается. Но в толстом кишечнике под действием микрофлоры до 75% ее количества гидролизуется с образованием целлобиозы и глюкозы. Глюкоза частично используется самой микрофлорой и окисляется до органических кислот (масляной, молочной), которые стимулируют перистальтику кишечника. Частично глюкоза может всасываться в кровь.

Основная роль целлюлозы для человека:

• стимулирование перистальтики кишечника,

• формирование каловых масс,

• стимуляция желчеотделения,

• абсорбция холестерола и других веществ, что препятствует их всасыванию.

(С₆Н₁₀О₅)_n

строительная

целлюлоза образует стенки растительных клеток

хитин — главный структурный компонент наружного скелета членистоногих. Строительную функцию хитин выполняет у грибов

энергетическая

В процессе окисления 1 г углеводов освобождается 17,6 кДж энергии.

Крахмал у растений и гликоген у животных, откладываясь в клетках, служат резервом пищи и энергии.