- •3. Структура идентификационной деятельности.
- •4. Ассортиментная идентификация, ее характеристика
- •5. Комплексная ид, ее характеристика
- •6. Способы идентификации
- •7. Квалиметрическая ид.
- •8. Методы ид: органолепт-ие и измерит-е.
- •9. Фальсифицированые товары, дефекты и заменители.
- •10. Ассортиментная фальсификация
- •11. Квалиметрическая фальсификация.
- •12.Колич-ая, стоимост-ая, информац-ая фальсиф-ия.
- •15. Нормативные документы для целей ид.
- •16.Последствия произ-ва и реализ-ии фальсифиц-ых пр-ов:риски и убытки
- •18. Идентиф-ая экспертиза и экс-за подленности
- •19Показатели ид.
- •20. Взаимосвязь ид и прослеживаемости тов.
- •21. Разновидности органолепт-го метода ид. Преимущ-ва и недостатки
- •22. Современый измерит-ые методы.
- •23.Процедура проведения ид. Пищ.Прод-ии
- •24. Последовательность проведения идентиф. Про-ии
- •26. Характеристика видов и способов фальсификации тов.
- •27. Формы фальсиф-ии тов.
- •29.Процедура проведения экспертизы подлености.
- •33. Контрафактная продукция, классификация подделок.
- •34. Идентификация и фальсификация б/а напитков.
- •35. Ид и фальс. Слабоалког. Напитков.
- •36. Ид. И фальсиф. Мясных товаров.
- •37. Ид. И фальсиф. Плодоовощных тов.
- •38. Ид. И фальсиф-ия яичных тов.
- •41. Ид. И фальсиф. Чая
- •42. Ид. Фальсиф кофе
- •43. Ид и фальс. Рыбы
- •44. Ид. И фальсиф. Сахара и меда.
- •45. Ид и фальсиф кондитр-х изд.
- •46.Ид и фальсиф круп
- •47. Ид и фальсиф макарон
- •48. Ид и фальсиф хлеба и х/б изделий
- •49. Ид и фальсиф алкогольной продукции
- •50. Ид и фальсиф муки
36. Ид. И фальсиф. Мясных товаров.
К общим ид признакам ассорт-ой принадлежности мясных товаров относятся в основном органолеп-ие показатели: форма, цвет, вкус, запах, консистенция, внутреннее строение. Мясные товары разных видов не имеют общих ф-х показателей для ассортиментной идентификации.. Квалиметрическая идентификация мясных товаров осуществляется по органолептическим показателям, регламентированным действующими нормативными документами. При квалиметрической идентификации мяса применяются те же общие идентифицирующие признаки, что и при ассортиментной: форма, цвет, вкус и запах, внутреннее строение,состояние поверхности и консистенция. Информационная идентификация у мясных товаром играет особенно важную роль в связи с тем, что для них наряду с общим требованием к достоверности информации очень значима информация о ветеринарной безопасности.Ассортиментная фальсификация осуществляется заменой одного вида мяса другим, менее ценным. Квалиметрическая фальсификация проводится с целью реализации мясных товаров пониженного качества по цене высококачественных изделий того же вида. Количественная фальсификация осуществляется двумя путями: уменьшением массы порционных полуфабрикатов или обвешиванием покупателей при отпуске нефасованных, развесных мясных товаров. Добавление воды и других малоценных видов сырья взамен мяса является одновременно и количественной, и квалиметрической фальсификацией.Информационная фальсификация является обязательным сопровождением для указанных видов фальсификации, так как предоставление заинтересованным лицам недостоверной информации об ассортиментной, квалиметрической и количественной характеристиках предназначено для введения потребителей в заблуждение, т. е. их обмана.
37. Ид. И фальсиф. Плодоовощных тов.
Форма плодов и овощей должна быть свой-ой опред-му помологическому.Цвет плодов и овощей зависит от их вида, подвида, сорта и степени зрелости. Поэтому при ид-ции этого учит-ся не только цвет кожицы, кожуры, скорлупы или защитных чешуи, листьев и т. п., но и цвет мякоти, семян, иногда и отдельных элементов строения (например, в корнеплодах свеклы — наличие и толщину светлых и темных полос).Состояние поверхности хар-но для опред-ых видов и подвидов. Разные сорта одного вида и подвида могут иметь специфичные особенности, характерные для них и учитываемые при ид. Наряду с гладкостью или шероховатостью поверхности, наличием или отсутствием опушения необходимо обращать внимание на наличие рисунка на поверхности, сетчатости, мелких трещин, свойственных данному виду, и отдельных элементов.Внутреннее строение имеет большее значение для ассортиментной ид. Ассор-ная фальс-ия встречается редко, в основном за счет неверного указания ботанических или помологических сортов. Наряду с этим ассорт-ая фаль-ия осуществляется и путем изменения названия сорта, причем за более ценный сорт. К квалим-ой фальс-ии можно отнести также некоторые агротехнические приемы, прим-ые для быстрого увеличения массы плодов и овощей, — интенсивный полив капусты аммиачной водой и орошение виноградников в течение двух-трех недель до их уборки. В результате продукция становится «опоенной», плохо сохраняется, легко подвергается микробиологической порче, в основном за счет серой и черной гнилей. Инфор-ая фальсиф-ия не приносит продавцу выгоды, все равно это обман в форме искаженной информации. Приводим примеры такой фальсификации с ценников на рынке: фейхуа (правильно — фейхоа), сорт винограда Тай-фи (правильно — Тайфи)