- •Введение
- •1. Цель, задачи дисциплины и требования к профессиональным компетенциям
- •1.2 Задачи изучения дисциплины
- •1.3 Требования к профессиональным компетенциям
- •1.4 Перечень дисциплин, связанных с другими учебными программами
- •2. Наименование тем лекций и их содержание
- •Тема 3. Организация проектирования, строительства реконструкции торговых объектов
- •Тема 4. Организация товароснабжения торговых организаций
- •Тема 5. Транспортно-экспедиционное обслуживание организаций торговли и организация перевозок товаров
- •Тема 6. Товарные склады в торговле, их устройство и планировка
- •Тема 7. Организация технологических процессов на складах
- •Тема 8. Оборудование для механизации и автоматизации трудоёмких операций в торговле
- •Тема 9. Торговое холодильное оборудование
- •Тема 10. Весоизмерительное оборудование в торговле
- •Тема 11. Оборудование для расчетов с покупателями Виды и содержание расчётных операций в торговле
- •Тема 12. Оборудование для защиты от несанкционированного выноса товара
- •Тема 13. Построение и размещение розничной торговой сети
- •Тема 14. Устройство и технологические планировки торговых объектов
- •Тема 15. Атмосфера и система информации торгового объекта
- •Тема 16. Организация технологических процессов
- •Тема 17. Организация магазинной формы продажи товаров
- •Тема 18. Организация внемагазинной формы продажи товаров
- •Тема 19. Обслуживание покупателей в розничной торговой сети Сервис в торговле. Стандартный и индивидуальный торговый сервис.
- •Тема 20. Организация труда в торговле
- •Тема 21. Тара и тарные операции в торговле
- •3. Конспект лекций по дисциплине «организация и технология торговли»
- •Тема 1. Торговля в социально-потребительском комплексе
- •Торговля как отрасль экономики
- •Виды торговли и их функции
- •Виды торговли и формы собственности
- •Формы осуществления торговли
- •Контрольные вопросы
- •Тема 2. Организационное построение торговли республики беларусь
- •2.1 Организационное построение государственной торговли
- •2.2 Организационное построение розничной торговли потребительской кооперации
- •2.3 Цель торговли и признаки организационного построения торговой отрасли
- •Контрольные вопросы
- •Тема 3. Организация проектирования, строительства и реконструкции торговых объектов
- •3.1 Классификация торговых зданий
- •3.2 Требования, предъявляемые к устройству и оформлению магазинов
- •3.3 Проектирование торговых зданий
- •3.4 Организация строительства, реконструкции и ремонта торговых Объектов
- •3.5Технико-экономические показатели использования зданий магазинов
- •Контрольные вопросы
- •Тема 4. Организация товароснабжения торговых организаций
- •4.1 Сущность и принципы товароснабжения розничной сети и процесса товародвижения
- •4.2 Источники товароснабжения
- •4.3 Формы товароснабжения розничной торговой сети и условия их применения
- •4.4 Организация и технология доставки товаров в розничную сеть
- •Контрольные вопросы
- •Тема 5. Транспортно-эксплуатационное обслуживание организаций торговли и организация перевозок товаров
- •5.1 Роль транспорта в перевозке товаров
- •5.2 Характеристика основных транспортных средств
- •Перевозки товаров автомобильным транспортом
- •5.4 Организация перевозок товаров железнодорожным транспортом
- •Контрольные вопросы
- •Тема 6. Торговые склады в торгволе их устройство и планировка
- •6.1 Роль и функции складов
- •6.2 Классификация складов
- •6.3 Состояние и развитие складского хозяйства
- •6.4 Устройство и оборудование складов
- •6.5 Планировка складских помещений
- •Контрольные вопросы
- •Тема 7. Организация технологических процессов на складах
- •7.1 Понятие, основные требования и принципы рациональной организации технологических процессов на складах
- •Технология поступления товаров
- •7.3 Технология приемки товаров
- •7.4 Особенности приемки импортных товаров
- •7.5 Технологические операции по хранению товаров на складах
- •7.6 Технология отпуска товаров со склада
- •Технико-экономические показатели работы склада
- •7.8 Зарубежный опыт организации технологических процессов на складах
- •Контрольные вопросы
- •Тема 8. Оборудование для механизаци и автоматизации трудоемких операций в торговле
- •Контрольные вопросы
- •Тема 9. Торговое холодильное оборудование
- •9.8 Методика расчета потребностей для предприятия холодильной емкости и выбор типов холодильного оборудования
- •Контрольные вопросы
- •Тема 10. Весоизмерительное оборудование
- •Контрольные вопросы
- •Тема 11. Обородувание для расчета с покупателями
- •Тема 12. Оборудование для защиты от несанкционированного выноса товара
- •12.1 Акустомагнитные противокражные системы
- •12.2 Электромагнитные противокражные системы
- •12.3 Радиочастотные противокражные системы
- •Тема 13. Построение и размещение розничной торговой сети
- •13.1 Сущность и факторы развития розничной торговой сети
- •13.2 Факторы, влияющие на развитие розничной торговой сети
- •13.3 Виды розничной торговой сети и их роль в обслуживании населения
- •13.4 Специализация розничной сети
- •13.5 Типизация розничной сети
- •13.6 Принципы размещения розничной торговой сети в городах
- •13.7 Особенности построения и размещения сельской торговой сети
- •13.8 Планирование развития и размещения торговой сети
- •Тема 14. Устройство и технологические планировки торговых объектов
- •14.1 Классификация торговых зданий
- •14.2 Требования, предъявляемые к торговым объектам
- •14.3. Устройство и планировка магазинов
- •14.4 Технологические планировки торговых залов магазинов
- •Контрольные вопросы
- •Тема 15. Атмосфера и система информации торгового объекта
- •Атмосфера: создание привлекательного образа магазина
- •15.2 Чувственные составляющие атмосферы магазина
- •15.3 Влияние факторов атмосферы магазина на адаптивные свойства Посетителей
- •15.4 Устранение дискомфорта восприятия
- •15.5 Требования к информационному оформлению интерьера
- •Контрольные вопросы
- •Тема 16. Организация технологических процессов в магазине
- •16.1 Сущность и содержание торгово-технологического процесса в магазине
- •16.2 Организация приемки товаров в магазине
- •16.3 Хранение товаров в магазине
- •16.4 Подготовка товаров к продаже
- •16.5 Размещение и выкладка товаров в торговом зале
- •16.6 Потери при организации технологических процессов
- •Контрольные вопросы
- •Тема 17. Организация магазинной формы продажи товаров
- •17.1 Понятие продажи товаров и формы продажи
- •17.2 Принципы организации оперативных процессов в магазине
- •17.3 Организация продажи товаров
- •17.4 Методы продажи товаров в магазинах
- •17.5 Правила продажи отдельных видов товаров
- •17.6 Организация торговли фирменных магазинов и фирменных секций. Требования к фирменному магазину и фирменной секции
- •17.7 Зарубежный опыт организации продажи товаров в магазинах. Развитие форм и методов продажи товаров за рубежом
- •Тема 18. Организация внемагазинной формы продажи товаров
- •18.1 Формы продажи товаров
- •18.2 Продажа товаров на рынках
- •18.3 Правила работы мелкорозничной торговой сети
- •18.4 Разносная торговля и продажи товаров по заказам
- •Тема 19. Обслуживание покупателей
- •19.3 Дополнительные услуги в торговле и их классификация
- •19.1 Торговые услуги, их характеристики
- •19.2 Культура торговли
- •19.3 Дополнительные услуги в торговле и их классификация
- •Тема 20. Организация труда в торговле
- •20.1 Организация труда работников магазина
- •20.2 Основные категории работников магазина
- •20.3 Условия труда и режим работы в магазине
- •20.4 Организация материальной ответственности в магазине
- •20.5 Разделение и кооперирование труда в торговле
- •20.6 Организация и обслуживание рабочих мест
- •20.7 Нормирование труда в торговле
- •20.8 Охрана труда в торговле
- •20.9 Зарубежный опыт организации труда в торговле
- •Контрольные вопросы
- •Тема 21. Тара и тарные операции
- •21.1 Роль упаковки и тары в технологическом процессе
- •21.2 Классификация тары и основные ее виды
- •21.3 Стандартизация и унификация тары
- •21.4 Пути снижения потерь по таре
- •21.5 Зарубежный опыт работы с тарой
- •Контрольные вопросы
- •Ситуация № 1
- •Ситуация № 2
- •Ситуация № 3
- •Ситуация № 4
- •Ситуация № 5
- •Ситуация № 6
- •Ситуация № 7
- •Ситуация № 8 Рассчитать уровень специализации и самообслуживания непродовольственных магазинов торговой фирмы «Верас» по следующим данным:
- •Ситуация № 9
- •Ситуация № 10
- •Ситуация № 12
- •Ситуация № 13
- •Ситуация № 14
- •Ситуация № 15
- •Ситуация № 16
- •Ситуация № 17
- •Ситуация № 18
- •Ситуация № 19
- •Ситуация № 20
- •Ситуация № 21
- •Ситуация № 22
- •Ситуация № 23
- •Ситуация № 24
- •Ситуация № 25
- •Ситуация № 26
- •Ситуация № 27
- •Ситуация № 28
- •Ситуация № 29
- •Ситуация № 30
- •Ситуация № 31
- •Ситуация № 32
- •Методика решения ситуации
- •Ситуация № 33
- •Методика решения ситуации
- •Ситуация № 34
- •Методика решения ситуации
- •Ситуация № 35
СОДЕРЖАНИЕ |
|
Введение |
|
1. Цель, задачи дисциплины и требования к профессиональным компетенциям |
|
2. Наименование тем лекций и их содержание |
|
3. КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ ПО ДИСЦИПЛИНЕ «ОРГАНИЗАЦИЯ И ТЕХНОЛОГИЯ ТОРГОВЛИ» |
|
ТЕМА 1. ТОРГОВЛЯ В СОЦИАЛЬНО-ПОТРЕБИТЕЛЬСКОМ КОМПЛЕКСЕ |
|
|
|
|
|
|
|
1.4 Формы осуществления торговли |
|
ТЕМА 2. ОРГАНИЗАЦИОННОЕ ПОСТРОЕНИЕ ТОРГОВЛИ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ |
|
2.1 Организационное построение государственной торговли |
|
2.2 Организационное построение розничной торговли потребительской кооперации |
|
2.3 Цель торговли и признаки организационного построения торговой отрасли |
|
ТЕМА 3. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОЕКТИРОВАНИЯ, СТРОИТЕЛЬСТВА И РЕКОНСТРУКЦИИ ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТОВ |
|
3.1 Классификация торговых зданий |
|
3.2 Требования, предъявляемые к устройству и оформлению магазинов |
|
3.3 Проектирование торговых зданий |
|
3.4 Организация строительства, реконструкции и ремонта торговых объектов |
|
3.5 Технико-экономические показатели использования зданий магазинов |
|
ТЕМА 4. ОРГАНИЗАЦИЯ ТОВАРОСНАБЖЕНИЯ ТОРГОВЫХ ОРГАНИЗАЦИЙ |
|
4.1 Сущность и принципы товароснабжения розничной сети и процесса товародвижения |
|
4.2 Источники товароснабжения |
|
4.3 Формы товароснабжения розничной торговой сети и условия их применения |
|
4.4 Организация и технология доставки товаров в розничную сеть |
|
ТЕМА 5. ТРАНСПОРТНО-ЭКСПЛУАТАЦИОННОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИЙ ТОРГОВЛИ И ОРГАНИЗАЦИЯ ПЕРЕВОЗОК ТОВАРОВ |
|
5.1 Роль транспорта в перевозке товаров |
|
5.2 Характеристика основных транспортных средств |
|
5.3 Перевозки товаров автомобильным транспортом |
|
5.4 Организация перевозок товаров железнодорожным транспортом |
|
ТЕМА 6. ТОРГОВЫЕ СКЛАДЫ В ТОРГВОЛЕ ИХ УСТРОЙСТВО И ПЛАНИРОВКА |
|
6.1 Роль и функции складов |
|
6.2 Классификация складов |
|
6.3 Состояние и развитие складского хозяйства |
|
6.4 Устройство и оборудование складов |
|
6.5 Планировка складских помещений |
|
ТЕМА 7. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ НА СКЛАДАХ |
|
7.1 Понятие, основные требования и принципы рациональной организации технологических процессов на складах |
|
7.2 Технология поступления товаров |
|
7.3 Технология приемки товаров |
|
7.4 Особенности приемки импортных товаров |
|
7.5 Технологические операции по хранению товаров на складах |
|
7.6 Технология отпуска товаров со склада |
|
7.7 Технико-экономические показатели работы склада |
|
7.8 Зарубежный опыт организации технологических процессов на складах |
|
ТЕМА 8. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МЕХАНИЗАЦИИ АВТОМАТИЗАЦИИ ТРУДОЕМКИХ ОПЕРАЦИЙ В ТОРГОВЛЕ |
|
8.1 Погрузочно-разгрузочные и транспортные процессы в торговле |
|
8.2 Назначение и классификация подъемно-транспортного оборудования |
|
8.3 Грузоподъёмные машины и механизмы |
|
8.4 Транспортирующие машины и механизмы |
|
8.5 Основные виды погрузочно-разгрузочных машин |
|
8.6 Методика определения экономической эффективности механизации погрузочно-разгрузочных транспортных работ в торговле |
|
ТЕМА 9. ТОРГОВОЕ ХОЛОДИЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ |
|
9.1 Значение холода в торговле и способы его получения |
|
9.2 Принципы машинного охлаждения, виды холодильных (машин) агентов и теплоносителей |
|
9.3 Устройство и принцип работы компрессорных холодильных машин |
|
9.4 Холодильные агрегаты, их классификация и характеристика |
|
9.5 Назначение и классификация торгового холодильного оборудования |
|
9.6 Устройство холодильных камер, прилавков, шкафов и др. |
|
9.7 Правила эксплуатации и техника безопасности |
|
9.8 Методика расчета потребностей для предприятия холодильной емкости и выбор типов холодильного оборудования |
|
ТЕМА 10. ВЕСОИЗМЕРИТЕЛЬНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ |
|
10.1 Общие сведения об измерительных приборах |
|
10.2 Классификация и индексация весоизмерительного оборудования |
|
10.3 Требования, предъявляемые к весам |
|
10.4 Устройство рычажных механических весов |
|
10.5 Устройство и принцип работы электронных весов |
|
10.6 Выбор весов |
|
10.7 Правила эксплуатации и обслуживание весоизмерительных приборов |
|
ТЕМА 11. ОБОРОДУВАНИЕ ДЛЯ РАСЧЕТА С ПОКУПАТЕЛЯМИ |
|
11.1 Виды и содержание расчетных операций в магазинах, их совершенствование в условиях НТП |
|
11.2 Роль контрольно-кассовых машин в системе расчетов и контроля за поступлением денежных средств |
|
11.3 Требования предъявляемые к контрольно-кассовым машинам |
|
11.4 Классификация и индексация ККМ |
|
11.5 Устройство и принцип работы электромеханических ККМ |
|
11.6 Электронные контрольно-регистрирующие машины |
|
11.7 Выборы и методика определения потребного количества ККМ для торгового предприятия |
|
ТЕМА 12. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ЗАЩИТЫ ОТНЕСАНКЦИОНИРОВАННОГО ВЫНОСА ТОВАРА |
|
12.1 Акустомагнитные противокражные системы |
|
12.2 Электромагнитные противокражные системы |
|
12.3 Радиочастотные противокражные системы |
|
ТЕМА 13. ПОСТРОЕНИЕ И РАЗМЕЩЕНИЕ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВОЙ СЕТИ |
|
13.1 Сущность и факторы развития розничной торговой сети |
|
13.2 Факторы, влияющие на развитие розничной торговой сети |
|
13.3 Виды розничной торговой сети и их роль в обслуживании населения |
|
13.4 Специализация розничной сети |
|
13.5 Реализация розничной сети |
|
13.6 Принципы размещения розничной торговой сети в городах |
|
13.7 Особенности построения и размещения сельской торговой сети |
|
13.8 Планирование развития и размещения торговой сети |
|
ТЕМА 14. УСТРОЙСТВО И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПЛАНИРОВКИ ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТОВ |
|
14.1 Классификация торговых зданий |
|
14.2 Требования, предъявляемые к торговым объектам |
|
14.3 Устройство и планировка магазинов |
|
14.4 Технологические планировки торговых залов магазинов |
|
ТЕМА 15. АТМОСФЕРА И СИСТЕМА ИНФОРМАЦИИ ТОРГОВОГО ОБЪЕКТА |
|
15.1 Атмосфера: создание привлекательного образа магазина |
|
15.2 Чувственные составляющие атмосферы магазина |
|
15.3 Влияние факторов атмосферы магазина на адаптивные свойства |
|
15.4 Устранение дискомфорта восприятия |
|
15.5 Требования к информационному оформлению интерьера |
|
ТЕМА 16. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ В МАГАЗИНЕ |
|
16.1 Сущность и содержание торгово-технологического процесса в магазине |
|
16.2 Организация приемки товаров в магазине |
|
16.3 Хранение товаров в магазине |
|
16.4 Подготовка товаров к продаже |
|
16.5 Размещение и выкладка товаров в торговом зале |
|
16.6 Потери при организации технологических процессов |
|
ТЕМА 17. ОРГАНИЗАЦИЯ МАГАЗИННОЙ ФОРМЫ ПРОДАЖИ ТОВАРОВ |
|
17.1 Понятие продажи товаров и формы продажи |
|
17.2 Принципы организации оперативных процессов в магазине |
|
17.3 Организация продажи товаров |
|
17.4 Методы продажи товаров в магазинах |
|
17.5 Правила продажи отдельных видов товаров |
|
17.6 Организация торговли фирменных магазинов и фирменных секций. Требования к фирменному магазину и фирменной секции |
|
17.7 Зарубежный опыт организации продажи товаров в магазинах |
|
ТЕМА 18. ОРГАНИЗАЦИЯ ВНЕМАГАЗИННОЙ ФОРМЫ ПРОДАЖИ ТОВАРОВ |
|
18.1Формы продажи товаров |
|
18.2 Продажа товаров на рынках |
|
18.3 Правила работы мелкорозничной торговой сети |
|
18.4 Разносная торговля и продажи товаров по заказам |
|
ТЕМА 19. ОБСЛУЖИВАНИЕ ПОКУПАТЕЛЕЙ |
|
19.1 Торговые услуги, их характеристики |
|
19.2 Культура торговли |
|
19.3 Дополнительные услуги в торговле и их классификация |
|
ТЕМА 20. ОРГАНИЗАЦИЯ ТРУДА В ТОРГОВЛЕ |
|
20.1 Организация труда работников магазина |
|
20.2 Основные категории работников магазина |
|
20.3 Условия труда и режим работы в магазине |
|
20.4 Организация материальной ответственности в магазине |
|
20.5 Разделение и кооперирование труда в торговле |
|
20.6 Организация и обслуживание рабочих мест |
|
20.7 Нормирование труда в торговле |
|
20.8 Охрана труда в торговле |
|
20.9 Зарубежный опыт организации труда в торговле |
|
ТЕМА 21. ТАРА И ТАРНЫЕ ОПЕРАЦИИ |
|
21.1 Роль упаковки и тары в технологическом процессе |
|
21.2 Классификация тары и основные ее виды |
|
21.3 Стандартизация и унификация тары |
|
21.4 Пути снижения потерь по таре |
|
21.5 Зарубежный опыт работы с тарой |
|
Введение
Торговля представляет собой сплошную организационно-экономическую систему рыночной экономики, которая находиться в динамическом развитии, образуя единую целостную структуру, ориентируемую на эффективное обслуживание всей цепи движения товаров от производителей до потребителей.
Дисциплина «Организации и технологии торговли» как специальной научный курс изучает рациональную организацию и технологию торговли, которые формируют профессиональные навыки специалистов торговли.
Под организацией торговли в широком смысле слова понимаются организационные структуры и связи, возникающие в процессе доведения товаров от производителей до конечного покупателя.
Предметом изучения курса являются торгово-технологические процессы, совершаемые в оптовых и розничных звеньях торговли, а также в предприятиях общественного питания.
По своей природе торговые процессы разделяются на производственные, в основном связанные с процессом в сфере обращения и коммерческие связанные со сменой форм собственности.
Благодаря коммерческим процессам обеспечивается рациональное осуществление операций купли-продажи в сфере товарного обращения.
В условиях перехода в рыночной экономики торговля получала мощные импульсы развития, существенно улучшив и расширив поле деятельности.
Вместе с тем процесс насыщения рынка товарами и возрастающая конкуренция требует более глубоких и всесторонних знаний в области торгового бизнеса.
В процессе изучения дисциплины рассматриваются закономерности развития отрасли, её место и роль в организации обслуживания населения, методом оценки и выбора наиболее экономических решений торговых, технологических и других процессов и управления ими на базе передового отечественного и зарубежного опытов.
1. Цель, задачи дисциплины и требования к профессиональным компетенциям
1.1 Цель преподавания дисциплины «Организация и технология торговли» сформировать у студентов представление о торговле, как одной из основных отраслей экономики народного хозяйства направленной на развитие деловых взаимоотношений в условиях формирования рыночных отношений, с учетом правовых регулирований торговой деятельности в Республике Беларусь. В процессе курса дисциплины формируются теоретические и практические знания о торговых процессах, их содержании, механизме взаимодействия, формах и методах организации, способах оценки различных вариантов и выборе оптимальных из них. Целью дисциплины является: обеспечение высокоэффективной деятельности предприятий торговли на рынке товаров народного потребления; изучение факторов влияющих на состояние рынка, развитие материально-технической базы оптовой и розничной торговли и общественного питания и удовлетворение потребностей населения в товарах народного потребления; овладение методами оценки состояния торговли позволяющих определить пути повышения её эффективности; обеспечение комплексного подхода к организации торговых процессов.
Изучение курса строится на комплексном подходе к построению единой технологической цели товародвижения, на рассмотрении всех операций в реальной последовательности их осуществления и во взаимодействии, на учете взаимодействия сфер производства и обращения смены форм собственности и перехода товаров в личное потребление.