10. Список рекомендуемой литературы. Словарь терминов и персоналий (глоссарий)

10.1. Список рекомендуемой литературы

Основная

1. Волкова И.Н. и др. Экономика сельского хозяйства и перерабатывающих предприятий. - М.: КолосС, 2005. – 240с.

2. Магомедов М.Д., Заздравных А.В. Экономика пищевых производств: Учебное пособие. – 2-е изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007. – 282 с.

3. Управление качеством: Учебник для вузов/ Под ред. С.Д. Ильенковой – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Юнити-Дана, 2006. – 334 с.

4. Семенов А. А. Качество продукции и эффективность сельскохозяйственного производства. — М.: Россельхозиздат, 2004.

5. Экономика предприятия: Учебник для вузов/ Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандера. – 4-е изд.. перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006.- 670 с.

Дополнительная

6. Гражданский кодекс Российской Федерации ч. 1,2,3,4. - М.: Инфра, 2008. – 554 с.

7. Герасимов Б.И. Управление качеством: учебное пособие – 2-е изд., стер. – М.: КНОРУС, 2007. – 272 с.

8. Гордеев А.В. и др. Экономика предприятия пищевой промышленности. - М.: Агроконсалт, 2003

9. Емельянова Ф.Н., Кириллов Н.К. Организация переработки сельскохозяйственной продукции. Учебное пособие и практикум. – М.: Ассоциация авторов издателей «ТАНДЕМ». Издательство «ЭКМОС», 2000. – 384 с.

10. Личко Н.М. Стандартизация и сертификация продукции растениеводства - М.: «Юрайт», 2004.

11. Методические рекомендации по формированию уровня и соотношения цен на продукцию сельскохозяйственных, перерабатывающих и торговых предприятий. - Пермь: ПГСХА, 2006.

12. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства. - М.: ПрофобрИздат, 2002

13. Шепелов А.Ф. Товароведение и экспертиза мяса и мясных товаров. - Ростов-на-Дону.: Изд. МарТ. 2001

14. Шепелов А.Ф. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. - Ростов-на Дону: изд. МарТ, 2001.

15. Экономика торгового предприятия: Торговое дело: Учебник/ Под ред. Л.А. Брагина. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 314 с.

10.2. Словарь терминов и персоналий (глоссарий)

Агропромышленный комплекс (АПК) — это совокупность отраслей народного хозяйства, объединенных экономическими отношениями по поводу производства, переработки, распределения, обмена и потребления сельскохозяйственной продукции. Сюда входят отрасли, обеспечивающие производство сельскохозяйственной продукции, ее переработку, хранение и реализацию, производство средств производства для АПК и его обслуживание.

Государственная система стандартизации России — комплекс межгосударственных и государственных стандартов, устанавливающих основные правила и положения проведения работ по стандартизации в стране.

Государственное регулирование цен — это воздействие государства на процесс ценообразования посредством законодательных, административных и бюджетно-финансовых мероприятий с целью стабилизации развития экономической системы в целом, недопущения инфляционного роста цен в результате возникновения устойчивого дефицита, резкого роста цен на сырье и топливо, монополизма производителей.

Знак соответствия — это защищенный в установленном порядке знак, применяемый вместе с правилами сертификации и указывающий, что данная продукция соответствует конкретному стандарту или другому нормативному документу. Знаком соответствия товар маркируется в том случае, если в нем соблюдены, все требования стандарта (в России это ГОСТ 28197 — 90). Знаки соответствия подтверждают качество продукции и, как правило, размещаются на сертификатах, таре и упаковке.

Качество товара складывается из технического уровня продукции и полезности товара для потребителей, выражающейся через функциональные, социальные, эстетические, эргономические, экологические его свойства.

Нормативный метод позволяет осуществлять контроль над производственным процессом и выполнением заданий по снижению себестоимости продукции. В этом случае затраты на производство подразделяются на две части: затраты в пределах установленных норм расхода и отклонения от них.

Оптовые цены предприятий — цены, по которым предприятия реализуют произведенную продукцию другим предприятиям, сбытовым организациям крупными партиями (оптом).

Оптовые цены промышленности формируются на основе оптовой цены предприятия с включением в них издержек и прибыли сбытовых посреднических организаций и НДС.

Отраслевая себестоимость зависит как от результатов работы отдельных предприятий, так и от организации производства по отрасли в целом.

Отраслевые стандарты подлежат безусловному исполнению предприятиями, их объединениями и организациями, которые входят в сферу управления органа, который их утвердил.

Плановая себестоимость отражает максимально допустимую величину затрат и включает только те затраты, которые при данном уровне техники и организации производства являются для предприятия необходимыми. Плановая себестоимость используется для сравнения затрат в базисном и плановом периодах.

Позаказный метод применяется чаще всего в индивидуальном и мелкосерийном производстве, а также для калькулирования себестоимости работ ремонтного и экспериментального характера.

Полная (коммерческая) себестоимость характеризует затраты предприятия не только на производство, но и на реализацию продукции. Если к производственной себестоимости добавить внепроизводственные расходы, то сформируется полная себестоимость продукции. В основе полной себестоимости лежит цеховая себестоимость, составляющая ее большую часть.

Попередельный метод задействован в массовом производстве с коротким, но законченным технологическим циклом, когда выпускаемая предприятием продукция однородна по исходному материалу и характеру обработки. Учет затрат при этом методе осуществляется по стадиям (фазам) производственного процесса.

Продовольственная безопасность представляет собой обеспечение страны соответствующими ресурсами, потенциалом и гарантиями удовлетворять потребности населения в продуктах питания не ниже медицинских обоснованных норм независимо от внутренних и внешних условий.

Продовольственная самообеспеченность — это способность государства покрывать внутренние потребности в продовольствии как в целом, так и по отдельным группам продукции.

Производственная (общезаводская) себестоимость показывает совокупные затраты предприятия на производство продукции. Это цеховая себестоимость плюс общезаводские расходы. На тех предприятиях, где отсутствует цеховая организация производства, цеховая себестоимость совпадает с производственной себестоимостью продукции.

Производственный процесс представляет собой движение продукции на основе использования соответствующих технологий изготовления продукта, начиная с получения сырья и материалов и кончая поступлением готовой продукции на склад.

Рабочее место — часть производственной площади, где рабочий или группа рабочих выполняют отдельные операции по изготовлению продукции или обслуживанию процесса производства, используя при этом соответствующее оборудование и техническую оснастку.

Расчетная себестоимость используется в технико-экономических расчетах для обоснования различных проектов.

Розничные цены — это цены продажи розничных торговых организаций индивидуальному или мелкооптовому потребителю.

Себестоимость — это выраженная в денежной форме совокупность затрат предприятия на производство и реализацию продукции. Это качественный обобщающий экономический показатель, характеризующий производственно-хозяйственную деятельность предприятия.

Сертификация — это необходимый процесс, гарантирующий соответствие показателей качества продукции требованиям нормативно-технической документации и стандартам (в переводе с лат. sertifico означает удостоверяю).

Сертификат соответствия — документ, изданный по правилам системы сертификации и удостоверяющий, что должным образом идентифицированная продукция соответствует конкретному стандарту или другому нормативному документу.

Стандартизация — установление и применение правил (стандартов) с целью упорядочения деятельности в определенных отраслях на пользу и при участии всех заинтересованных сторон.

Стандарт — нормативно-технический документ по стандартизации, устанавливающий комплекс норм, правил, требований к объекту стандартизации и утвержденный компетентным органом.

Стандарты научно-технических обществ могут использоваться на добровольной основе.

Технические условия — нормативно-технический документ, устанавливающий комплекс технических требований к продукции, правила приемки и поставки, методы контроля, условия эксплуатации, транспортирования и хранения. Разрабатываются на основе соответствующих стандартов.

Технологический процесс - это последовательное изменение формы, размеров, свойств материала или полуфабрикатов в целях получения изделия в соответствии с заданными техническими требованиями.

Фактическая себестоимость отражает степень выполнения плановых заданий и характеризует реальные затраты предприятия на текущий момент. Используется для анализа производственно-хозяйственной деятельности предприятия.

Цех — производственное административно обособленное подразделение предприятия, в котором изготовляется продукция или выполняется определенная стадия производства, в результате которой создается полуфабрикат, используемый на данном или других предприятиях.

Цеховая себестоимость включает затраты отдельного цеха на производство продукции.

Экономическая безопасность - это такое состояние производства в стране, при котором процесс устойчивого развития экономики и социально-политическая стабильность общества обеспечивается независимо от наличия и действия внешних факторов.

Второй блок