Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
лекции Окрушко СТОЗ.doc
Скачиваний:
217
Добавлен:
11.11.2018
Размер:
20.14 Mб
Скачать

Канализация .

Технологические сточные воды отводятся лотками и трубами в сборный приямок, оборудованный гидрозатвором и решетками . Хозяйственно-фекальные воды отводят-ся отдельно ( свои выпуски ) , производственные — отдельно , в сборный резервуар с решеткой и гидрозатвором .

Необходимо предусматривать регенерацию щелока , мыла и утилизацию тепла .

Щелок : вода из машин — сборный бак , отстаивается и фильтруется . Щелочной раствор насосом подается в замочные чаны сильно загрязненного белья .

Мыло: мыльные стоки собираются в резервуарах и обрабатываются коагулянтом (известковым молоком) . Мыльные воды можно спускать , если их q = qхоз.ф.

Теплоуловители — аналогично баням .

Предприятия общественного питания .

Имеются в виду : столовые , рестораны , фабрики-кухни , кафе , закусочные и т.д. Наиболее типичные помещения этих предприятий :

▬ кухонные цехи — овощной , мясной , рыбный (заготовительные) ; варочный (супосоусный) , кондитерский , безалкогольных напитков и т.д. ;

▬ моечное отделение ;

▬ раздаточная ;

▬ обеденный зал ;

▬ складские помещения ;

▬ административно-технические ; бытовые .

Овощной цех ─ мытье и заготовка овощей . Овощемойки ,овощечистки . В боль-ших масштабах - картофель .

Картофелемойки ─ барабанного типа .

Подача и спуск ─ периодически ( 5 минут ) .

Производительность ─ до 3 тонн в час .

Картофелечистки очищают кожуру посредством карборундовых дисков. При этом идет усиленная промывка .

Мясной - заготовка мясных продуктов . Мойки стальные оцинкованные или бето-нные , одно или два отделения 1000×850×600 . Спуск ― через решетки с пробками в углах отделений , выпускную трубу d = 50 , канал в полу и трап d = 100 . Горячая и хо-лодная вода .

Рыбный. Мойки поменьше 500×500×350 . Подводится горячая и холодная вода и пар для ошпаривания рыбы .

Варочный . Плиты ― варочные котлы . Плиты - электрические , газовые , паро-вые и огневые . Газовые - конфорочные , с жарочной поверхностью и комбинирован-ные . Котлы : электрические , газовые и паровые . К каждому котлу - подводка горячей и холодной воды .

Кондитерский ― мучные изделия , пудинги , кисели , компоты (объединенные с безалкогольными напитками ) . Кроме машин для теста ― кондитерские варочные кот-лы .

Моечная . Устанавливается мойки : чугунные эмалированные , стальные оцинко-ванные или алюминиевые 500×500×350 . Отдельно - мойки столовой посуды и мойки кухонной посуды :

I - мойки на 3 отделения : I - 40° ; II - 60° + хлорная известь ; III - 90° ( ополаски-вают ) . Затем посуду сушат на полках или в сушильных шкафах . На крупных мойках применяют посудомоечные машины , моющие конвейерным способом.

II - мойки на 2 отделения : 40° и 90° . В каждом цехе должна быть раковина с под-водкой холодной и горячей воды . Кроме того ─ внутренние поливочные краны для мытья и поливки пола .

Бытовые помещения (души) : при числе посадочных мест до 100 - 1 ; свыше 100 - 2 . Нормы потребления : на персонал ─ 25 л/смену ; на I блюдо ─ 12 литров . Отдель-но учитывается расход воды на холодильные установки .