Окончательное прессование в экспеллере еп

1. Поддерживать непрерывное и равномерное питание жаровни (чаны заполнены н/м чем на 2/3 по высоте).

2. Поддерживать непрерывное и равномерное поступление в пресс мезги.

3. Жмых должен выходить плотным, без мелочи.

Переработка семян арахиса

Арахис – однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Существуют три формы: стелющиеся, полукустовые, кустовые. Родина арахиса Бразилия. На Украине распространены кустовые формы как более приспособленные к климатическим условиям.

Плод арахиса – цилиндрический, перетянутый посередине с сетчатой кожурой соломенно-желтого цвета, закдючающий 2, реже 1 или 3 семени.

Семена арахиса покрыты тонкой, легко отделяемой пленкой желто-коричневого, медно-красного или коричневого цвета. Окраска вызвана красящим веществом, содержащим соли железа. Ядро состоит из двух легко отделяющихся семядолей, между которыми находятся маленький толстый корешок, соединенный с зародышем. Семядоли имеют консистенцию ореха и маслянистый бобовый вкус. Семена используются в маслодобывающей и кондитерской производствах. Масло по своим достоинствам близко к оливковому. Жмыхи и шроты богаты высококачественными белками. Их используют в производстве пищеконцентратах, а также они идут на корм скоту в натуральном виде. Оболочка, кожура семян и корешок с зародышем являются такими составляющими, которые в последствии портят цвет и вкус масла, если их не отделить от ядра. Кожура плодов и семян идет на корм скоту и в химическую промышленность.

Ядро содержит, в %

Сырой жир-40-60

Протеин-20-37

Клетчатка –1,2-4,9

Зола – 1,8 –4,6 (содержит витамины В1, В2, В3, РР , а также до 25 микроэлементов – магний, титан, алюминий, цинк, сера)

Масло – бледно-желтого цвета без запаха, сладковатого вкуса, относится к невысыхающим маслам, на воздухе окисляется и горкнет медленно. Характерной особенностью арахисового масла является присутствие насыщенных жирных кислот арахиновой С₂₀Н₄₀О₂ и лигноцериновой С₂₄Н₄₈Щ₂. Зола семян арахиса богата фосфорными и калийными солями, в золе найдено 25 элементов (Mg, Ti, Al, S, Zn ). При уборке в семенах арахиса содержится до 50% влаги. К хранению пригодны семена с влажностью не более 11%, поэтому необходима сушка. Сушат подогретым воздухом. Высушенные и доведенные до кондиции семена при температуре от –5 до =5⁰С в течение двух лет способны сохранить практически неизменными содержание и качество масла, белка и других составляющих.

Технология получения масла из семян арахиса состоит из следующих стадий:

-Очистка плодов и семян

-Сушка семян

-Обрушивание семян и отделение семенной пленки и зародыша

- измельчение

- влаго-тепловая обработка

-Форпрессование

- измельчение фор-прессового жмыха

- влаго-тепловая обработка жмыха

- окончательное прессование

-Первичная очистка масла

Очистка семян

Плоды арахиса освобождают от кожуры на бичевых семенорушках с частотой вращения 700-730 об/мин, здесь же происходит очистка семяг от минеральных и органических примесей. Затем плоды подают на рассев в семенные сепараторы ЗМС-20, ЗМС-50 и др.

Размеры сит: Подситок Основное сито Нижнее сито	 15-20 мм
	 12-20 мм
	 3 мм