О ТЕХНОЛОГИЯХ СУШКИ ЗЕРНА

1. ВВЕДЕНИЕ Зерно - это живой организм, в котором происходит непрерывный обмен веществ. По строению структура зерна – капиллярно-пористое коллоидное тело с большим количеством капилляров. По ним влага в процессе сушки поступает изнутри зерна на поверхность, откуда испаряется.(2) Зерно состоит из оболочек, зародыша и эндосперма, оно содержит белки, крахмал, жиры, клетчатку, влагу и незначительное количество минеральных веществ. В зависимости от содержания в зерне влаги в процентах к общей массе его считают сухим, средней сухости, влажным или сырым. (3)

Культура	Влажность зерна, %
	сухого	средней влажности	влажного	сырого
Пшеница, рожь, ячмень, гречиха, рис-зерно	14,0	14,0–15,5	15,5-17,0	17,0
Овес, горох, кормовые бобы, кукуруза	14,0	14,0-16,0	16,0-18,0	18,0
Кукуруза в початках, фасоль	16,0	16,0-18,0	18,0-20,0	20,0

Если влажность зерна превышает 15%, то оно начинает интенсивно дышать; при этом выделяется много тепла, повышается температура зерновой массы - возникает процесс самосогревания. Создаются условия, способствующие развитию и размножению различных микроорганизмов- бактерий и плесеней, которые дышат гораздо интенсивней, чем само зерно. Поэтому при их развитии процесс самосогревания массы влажного зерна происходит особенно быстро, и зерно может испортиться за очень короткий срок. Хранение влажного зерна при низких зимних температурах ( доходящих в Сибири до – 50° ) приводит к потере его всхожести вследствие ослабления жизнедеятельности зародыша и его гибели. В массе сухого зерна бактерии и плесени не размножаются. Оно хорошо переносит охлаждение даже до очень низких температур. Для того чтобы свежеубранное зерно с влажностью выше 15…16% не испортилось при хранении и не потеряло своих посевных качеств, его нужно сразу же просушить в зерносушилках.(2) Термическая сушка зерна уже много лет является наиболее известным методом консервации. Известны также другие методы, к примеру, смешивание зерна с пропионовой или муравьиной кислотой, хранение в среде азота или других неагрессивных газов, охлаждение зерна к близким нулю температурам, но в широком масштабе они распространения не получили (4).

2. Процесс сушки зерна.

Процесс сушки зерна заключается в подведении тепла к просушиваемому зерну, извлечении из него влаги в виде пара и удалении его в атмосферу. Процесс сушки в основном состоит из взаимно связанных между собой тепло-физических явлений, протекающих в следующем порядке: - перенос (передача) тепла от агента сушки к поверхности просушиваемого материала; - испарение влаги с поверхности зерна; - передача тепла от поверхности зерна к его внутренним слоям; - перемещение влаги изнутри зерна к его поверхности и одновременно продолжающееся испарение влаги с поверхности. Вся испаряющая влага поглощается агентом сушки и уносится в атмосферу. Скорость испарения влаги при сушке зерна зависит от факторов, влияющих на процесс перемещения влаги из зерна к его поверхности, в том числе от физико-химической структуры зерна и от формы связи влаги с сухим веществом.(3) Чем выше начальная влажность зерна, тем больше скорость сушки в первый период, но тем короче этот период. Отмеченная закономерность объясняется различной связью влаги с белками и крахмалом зерна. Гигроскопичность белкового комплекса зерна значительно выше, чем гигроскопичность крахмала, а скорость сушки белков ниже. В более влажном зерне влага связана с белками более прочно. И хотя скорость сушки в начале процесса довольно велика из-за удаления влаги крахмала, первый период быстро заканчивается и дальнейший характер протекания процесса определяется сушкой белкового комплекса. Сушка белка происходит с меньшей скоростью.(6)

3. ВЛИЯНИЕ ПАРАМЕТРОВ СУШКИ НА ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ И КАЧЕСТВО ЗЕРНА. Большое влияние на процесс испарения влаги, а следовательно, на производительность сушилки, а также на качество зерна оказывает температура агента сушки и нагрева зерна. С повышением температуры агента сушки увеличивается температура зерна и интенсивность испарения влаги. Однако температура зерна должна быть в пределах, сохраняющих качество зерна. Использование агента сушки с высокой температурой в начале процесса может привести к очень интенсивному испарению влаги с поверхности сырого зерна и к пересушиванию поверхности. Это может нарушить влагопроводность в зерне и ухудшить процесс переноса влаги из его внутренних слоев к поверхности. Кроме того, при высокой температуре агента сушки поверхностный слой зерна быстро нагревается до предельно допустимой температуры, влажность же его за это время успевает снизится незначительно. Увеличение скорости агента сушки повышает скорость испарения влаги, но при этом быстро возрастает аэродинамическое сопротивление при одной и той же толщине зернового слоя. При нагревании зерна сверх допустимой температуры ухудшается его качество, снижается содержание и качество клейковины пшеницы, снижается всхожесть и энергия прорастания в семенном зерне, увеличивается трещиноватость зернобобовых культур, риса-зерна. Термоустойчивость зерновых культур различна. Температуру агента сушки и нагрева зерна в зависимости от культуры и влажности принимается на основании исследований и опыта работы зерносушилок различных конструкций по инструкциям на них. (3). 4. СПОСОБЫ СУШКИ ЗЕРНА. Способы сушки можно классифицировать по такому основному признаку, как вид передачи тепла зерну. Передавать тепло можно конвективным, кондуктивным, радиационным способами и электротоком. Существует и способ сушки без подачи тепла - это адсорбционно-контактный .