Список борошняних кондитерських виробів, технологію яких повинні знати студенти для атестації на ііі розряд кондитера

1. Хліб

2. Булочка бутербродна

3. Булочка фігурна

4. Булочка з маком

5. Плюшка

6. Пиріг відкритий, напіввідкритий і закритий

7. Сосиски у тісті

8. Ромова баба

9. Здоба звичайна

10. Кекс „Столичний”

11. Кекс „Сирний”

12. Рулет фруктовий

13. Рулет бісквітний, з білковим кремом

14. Тістечко „Бісквітне” нарізне

15. Тістечко „Бісквітне” фруктове

16. Тістечко „Буше” глазуроване

17. Тістечко „Пісочне” нарізне

18. Тістечко „Пісочне кільце”

19. Тістечко „Кошик любительський”

20. Тістечко листкове з кремом

21. Тістечко листкове „Трубочка” або „Муфточка” з кремом

22. Тістечко заварне „Трубочка” з кремом

23. Тістечко заварне „Кільце” з обсипкою

24. Печиво „Нарізне”

25. Пиріг домашній з маком

26. Торт бісквітний

27. Торт пісочний

Додаток В

Форма титульного аркушу звіту

ВИЩИЙ НАВЧАЛЬНИЙ ЗАКЛАД УКООПСПІЛКИ

«ПОЛТАВСЬКИЙ УНІВЕРСИТЕТ ЕКОНОМІКИ І ТОРГІВЛІ»

КАФЕДРА ТЕХНОЛОГІЇ ТА ОРГАНІЗАЦІЇ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

Місце проходження практики___________________________________

ЗВІТ

з технологічної практики за напрямом підготовки

6.051701 "Технологія харчування"

з "____"____________20_ р. по "_____"___________ 20_ р.

Виконав(ла) студент(ка) групи________

(№ групи)

___________________________________

(прізвище, ім'я та по батькові студента(ки)

Керівник практики від підприємства

___________________________________

(підпис)

Керівник практики від університету

___________________________________

(підпис)

(печатка)

ПОЛТАВА 20__

Додаток Г

Кваліфікаційна характеристика

Професія: кухар

Кваліфікація: 3-й розряд

Кухар 3-го розряду повинен знати:

• правила теплового обробляння різних харчових продуктів і напівфабрикатів;

• правила, прийоми та послідовність виконання операцій механічного кулінарного обробляння м'яса, риби, овочів, крупів та інших продуктів;

• асортимент напівфабрикатів із котлетної маси;

• види каш, способи їх варіння;

• прийоми варіння овочів;

• кулінарне призначення окремих харчових продуктів;

• ознаки доброякісності продуктів і органолептичні методи їх визначення;

• призначення обладнання, виробничого інвентарю, інструментів, вимірювальної техніки, посуду, тари, користування та правила їх зберігання;

• подавання страв;

• основи фізіології харчування, особистої гігієни та санітарії;

• правила експлуатації і безпеки праці при обслуговуванні обладнання;

• норми і правила охорони праці, вимоги безпеки праці та пожежної безпеки.

Кухар 3-го розряду повинен вміти:

• варити картоплю та інші овочі, бобові, макаронні вироби, каші;

• смажити картоплю, овочі, вироби з котлетної маси (м'ясної, рибної, овочевої), млинці, оладки;

• запікати овочеві та круп'яні вироби;

• виконувати допоміжні роботи з приготування страв і кулінарних виробів (проціджування, протирання);

• вести процеси механічного кулінарного обробляння сировини (овочів, крупів, м'ясних, рибних продуктів, субпродуктів і птиці), промивання, чищення та нарізання овочів і зелені, розморожування м'яса, риби, патрання домашньої птиці, розробляння оселедців, кільки та ін.;

• порціювати, роздавати страви;

• працювати на машинах та апаратах з додержанням інструкцій з експлуатації, правил догляду за ними;

• дотримуватися правил безпеки праці, пожежної безпеки і правил внутрішнього розпорядку.

Додаток Д