|
Обязательные
(убедиться
в наличии перед началом работы):
|
|
|
-
Темпер
— приспособление для прессовки
молотого кофе в холдере. Использование
специального неподвижного пресса
на кофемолке («пятка» — на
профессиональном языке бариста)
непрактично и в большинстве случаев
не дает безупречного результата.
При выборе темпера следует
помнить, что у производителей
эспрессо-машин существуют несколько
стандартов диаметра рабочей
поверхности холдера. Наиболее
распространенные диаметры: 56, 57 и
58 мм. Существуют холдеры с плоской
и конической рабочими поверхностями.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
На
период обучения (помогают «ставить»
руку):
-
Термометр
— для измерения температуры молока
и эспрессо.
-
Таймер
— для определения времени экстракции,
которое зависит от тонкости помола
(особенно важно для правильной
настройки кофемолки). На приготовление
порции эспрессо 25 -З0 мл должно уходить
25±3 сек.
-
Мерный
стакан — для определения точного
выхода эспрессо за определенное
время.
Дополнительные
(в зависимости от политики заведения):
-
Динамометрический
темпер — механическое приспособление,
формирующее кофейную таблетку с
постоянным усилием; давление при
прессовке кофе можно регулировать.
-
Холдер
с манометром — позволяет очень точно
определять давление воды на выходе
из группы.
-
Весы
для настройки дозировки кофе в
кофемолке.
|
