МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

Федеральное Государственное Бюджетное Образовательное

Учреждение Высшего Профессионального Образования

«Магнитогорский государственный технический университет

им. Г.И. Носова»

Факультет стандартизации, химии и биотехнологий

Кафедра стандартизации, сертификации и технологии продуктов

питания

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по дисциплине: «Оборудование предприятий общественного питания»

на тему «Машина для нарезки сырых овощей МС 28-100»

Выполнил: студент гр. СХПб-13 Халисова Зухра Талгатовна

Руководитель: к.т.н., доцент Вохмин Вячеслав Сергеевич

Дата сдачи:___________________________________________

Дата проверки:________________________________________

Оценка:______________________________________________

Подпись преподавателя:________________________________

Магнитогорск, 2016

Содержание

2.2Техническое описание машины для нарезки сырых овощей МС28-100 16

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 25

АННОТАЦИЯ 3

ВВЕДЕНИЕ 4

1 АНАЛИЗ СОСТОЯНИЕ ВОПРОСА. ПАТЕНТНЫЙ ПОИСК 5

2 ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ СХЕМЫ 10

2.1 Описание технологической схемы (линии) 10

2.2 Техническое описание машины для нарезки сырых овощей

МС 28-100 14

3 РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 16

3.1 Технологические расчеты 16

3.2 Кинематическая схема 17

3.3 Конструктивные расчеты 18

4 ПРАВИЛА ЭКСПЛУАТАЦИИ ОБОРУДОВАНИЯ 24

4.1 Правила эксплуатации машины для нарезки сырых овощей

МС 28-100 24

4.2 Техника безопасности при эксплуатации машины для нарезки сырых овощей МС 28-100 25

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 28

Аннотация

Работа состоит из 28 страниц, содержит 4 рисунка, 1 схему, 2 таблицы, 9 источников литературы и чертеж машины для нарезки сырых овощей

МС28-100 формата А1.

Данный курсовой проект посвящен технике для предприятий общественного питания, который в большинстве случаев упрощает трудовую деятельность. В данном курсовом проекте описана методика технологических расчетов машины для нарезки сырых овощей МС28-100, которые включают в себя расчеты подтверждающие работоспособность проектируемой конструкции машины.

Представлена линия производства в овощном цеху , где участвует проектируемая машина. Также представлены ее характеристики, кинематическая схема и ее подробное описание.

Рассмотрены аналоги машины для нарезки сырых овощей МС28-100. Аналогами являются: МС27-40  и МС10-160.

Представлены правила техники безопасности и эксплуатации машины для нарезки сырых овощей МС28-100, включающие подробное описание действий и запретов при эксплуатации машины для нарезки сырых овощей МС28-100.

Введение

Одной из наиболее перспективных отраслей российской экономики на протяжении последних лет является система общественного питания. Однако положительная динамика развития данной отрасли сопровождается усилением конкуренции на рынке.

Для устранения конкуренции на рынке и для повышения репутации, предприятия стараются максимально упростить и ускорить выработку готовой продукции. Для этого они используют различные овощерезательные машины, картофелеочистительные машины, машины для обработки мяса, а также тестомесильные машины.

Изучение машины для нарезки сырых овощей играет важную роль в организации работы предприятий общественного питания. Правильно выбранная машина для нарезки сырых овощей сократит расход времени и позволит уменьшить потери при отходах, поэтому вопрос выбор машины для нарезки сырых овощей является актуальным в наше время.

Целью курсового проекта является:

- углубление теоретических знаний студентов;

- развитие навыков самостоятельной творческой работы при решении конкретных инженерных задач.

Задачами курсового проекта являются:

- умение самостоятельно решать вопросы по подбору или проектированию нестандартного оборудования, входящего в состав технологической линии (цепочки); критическая оценка достоинств и недостатков изучаемых машин, рассматриваемых в процессе проектирования;

- проведение конструктивных, тепловых и прочностных расчетов; поиск и использование современной научно-технической литературы, каталогов, справочников, ГОСТов.