5.Витамины и их значение для человека.

Витамины принимают участие в обмене веществ, являются катализаторами биохимического процесса. Многие из них ходят в состав кофакторов ферментов. Избыточное применение витаминов приводит к гиперавитаминозу, недостаток к авитаминозу. Вит А красно-желтого цвета, жирорастворимый, присутствует в жире молока, моркови и др овощах, легко разрушается кислородом воздуха, необходим для кожных и слизистых покровов. Суточная потребность 1-2мг. Вит группы В – водорастворим. Вит В1 стояк к нагреванию, синтезируется с помощью молочно кислых бакт, поэтому его больше в молочно-кислых продуктах. Вит В2 рибофлавин – фактор роста. В молочной сыворотке находится в растворимой форме и окрашивает ее в зеленый цвет. Отсутствие данного вит замедляет рост и вызывает заболевание глаз. Вит В12 способствует образованию эретроцитов. Отсутствие приводит к малокровию, при нагревании этот витамин не разрушается. Вит РР входит в состав ферментов, устойчив к высокой температуре, кислороду, свету. Вит С – аскорбиновая к-та – водорастворимый витамин, легко разрушается при действии света, воздуха, при долгом хранении и при нагревании с доступом воздуха. Улучшает всасывание железа, инактивирует токсины. При его недостатке у человека возникает цингой. Для профилактики и лечения нужно употреблять до 1г (суточная доза). Вит Д – жирорастворимый, предохраняет организм от заболевания рахитом, устойчив к нагреванию, действий кислорода воздуха, начинает разрушаться при 150град. Вит Е Жирорастворим, устойчив к температуре, воздуху, свету, кислот и щелочей, участвует в реакциях промежуточного обмена. Фолиевая к-та – водорастворима, ее недостаток способствует нарушению процессов всасывания. Холин – водораст, его недостаток вызывает заболевание печени. Вит Н (биотин) – водорастворимый, участвует в обмене веществ.

6. Получение диоксиацетона путем микробиологической трансформации

Диоксиацетон д.о.ц.- применяют при изготовлении лекарственных средств, косметических полимеров. Получают путем микробиологической трансформации с помощью уксуснй бактерии р. Gluconobakter.

CH2OH CH2O

| ‌‌|

HCOH ―› C = O

| |

CH2OH CH2O

В этом процессе принимают участие две дегидрогеназы, одна из них растворимая, НАД зависимая, мембраносвязанная pH=6. Используются селекционные штаммы Gb. Oxydans, которые выращиваются на среде с высоким содержанием глицерина и образуют большое количество диоксиацетона. Среда содержит 10-20% глицерина, 0,5 % дрожжевого или кукурузного экстракта (источник витаминов). Ph=5,5-5,7, температура 30⁰С(мезофиллы). Культивирование периодическое, глубинное, выход продукта составляет 98% от теоретически возможного. Также возможно использование не растущих клеток, а именно при использовании сухой биомассы. За 3 часа из биомассы 2 гр/л получают 60 гр. диоксиацетона на 1 литр раствора, благодаря активности ферментов, глицерол, дегидрогеназа, но необходима тщательно усиленная аэрация. Из культуральной жидкости диоксиацетон выделяют химическим путем.