Обработка яиц

ИНСТРУКЦИЯ

По обработке яиц

Выписка из СП 2.3.6.1079–01

(п 8.19.) Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведённом месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности:

1. в первой ёмкости – обработка 1–2 % раствором кальцинированной соды в течение 5–10мин, при температуре 40-45 градусов; 100–200 г соды на 10 л раствора.

2. во второй ёмкости – дезинфекция в растворе «Део-хлора» или «ЭКОМ-50» в течение 5 мин, при температуре 40-45 градусов.

3. в третьей ёмкости – ополаскивание холодной проточной водой до полного отмывания дезинфектанта.

4. Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду.

хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается!