Обработка свежих овощей и зелени

ТРЕБОВАНИЯ

К обработке свежих овощей и зелени

Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, первоначально зачищаются и промываются в овощном цехе. У свежей капусты с кочана предварительно удаляют 3 – 4 верхних листа. Затем овощи и зелень рекомендуется в холодном цехе выдержать в 3 % растворе уксусной кислоты или 10 % растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой.

Растворы использовать одноразово.

Основание: 2.3.6. Санитарно – эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов, п. 8.21.