6. Методические указания по оформлению

ОТЧЕТА

Пример оформления титульного листа представлен в приложении. Отчет должен быть написан чернилами с обеих сторон листа, либо напечатан машинописным текстом с одной стороны листа форматом А4 (210х297 мм) по ГОСТ 2.301-68, составлен в полном соответствии с программой практики и указаниями кафедры, соблюдением положений единой системы конструкторской документации (ЕСКД). Эскизы, схемы выполняются карандашом на миллиметровой бумаге, либо вычерчиваются с помощью программ AutoCAD и КОМПАС на листах формата А4 или А3.

В отчете помещается в систематизированном и сжатом виде весь собранный материал по технологической практике. Отчет должен носить индивидуальный характер, текстовая часть должна включать следующие основные разделы:

Введение, в котором дается краткая характеристика состояния кондитерской промышленности и перспективы ее развития.

1. Общая характеристика фабрики с указанием ее производительности, выпускаемого ассортимента, краткая характеристика отдельных цехов. Перспективы развития.

2. Хранение сырья и вспомогательных материалов.

3. Подготовка сырья к производству.

4. Описание технологических схем производства кондитерских изделий по цехам. В этом разделе приводится описание технологии и режимов технологических процессов, с указанием технологических параметров на всех участках производства, способы их регулирования, причин, вызывающих нарушение ритма работы технологической линии и способов их устранения. Дается характеристика оборудования согласно технологическим линиям по ходу технологического процесса. Вычерчиваются технологические схемы основных видов изделий с указанием спецификации оборудования.

Рецептуры на новые кондитерские изделия, разработанные на фабрике, приводятся в виде таблиц в систематизированном виде с кратким текстовым описанием.

5. Технохимический контроль производства. Стандарты. Сертификация готовой продукции.

6. Работа в качестве дублера среднего руководящего звена фабрики. В этом разделе приводится описание работы в качестве дублера хотя бы одной из указанных в программе должностей, при этом необходимо указать основные должностные обязанности, описать производственные ситуации, возникшие в период прохождения практики и их решение.

7. Индивидуальное задание.

8. Безопасность и охрана окружающей среды и рациональное использование природных ресурсов.

Список использованных источников.

Отчет проверяет руководитель практики от фабрики и вместе с подробной характеристикой, оценкой и заверенный печатью передает студенту для представления в университет. Отчеты сдают на кафедру не позднее чем через три дня после окончания практики. После проверки преподавателем студент защищает отчет перед комиссией на кафедре.

Библиографический список

Основной

Олейникова, А. Я. Технология кондитерских изделий [Текст] : учебник / А. Я. Олейникова, Л. М. Аксёнова, Г. О. Магомедов. – СПб. : Изд-во «РАПП», 2010. – 672 с.

Драгилев, А. И. Технологическое оборудование кондитерского производства [Текст] : учеб. Пособие / А. И. Драгилев.  СПб. : Троицкий Мост, 2011.  360 с.

Функциональные пищевые ингредиенты и добавки в производстве кондитерских изделий [Текст] : учеб. пособие / Г. О. Магомедов, А. Я. Олейникова, И. В. Плотникова, Л. А. Лобосова. – СПб. : ГИОРД, 2014. – 440 с.

Дополнительный

Олейникова, А. Я. Практикум по технологии кондитерских изделий [Текст] : учеб. пособие для вузов / А. Я. Олейникова, Г. О. Магомедов, Т. Н. Ми­рошникова. - СПб. : ГИОРД, 2005. – 408 с.

Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Текст] : СанПиН 2.3.2.1078-01. – М. : Минздрав России, 2002. – 166 с.

Лурье, И. С. Технологический и микробиологический конт-роль в кондитерском производстве [Текст] : справочник / И. С. Лурье, Л. Е. Скокан, А. П. Цитович. – М. : КолосС, 2003.- 416 с.

Метрология, стандартизация и сертификация в пищевой промышленности [Текст] : учебник / Г. Г. Странадко, А. А. Шевцов, Л. П. Пащенко, В. Н. Василенко, А. В. Дранников, И. А. Никитин - Воронеж: ВГТА, 2006. – 279 с.

Павлова, Н. С. Сборник основных рецептур сахаристых кондитерских изделий [Текст] / Н. С. Павлова. – СПб. : ГИОРД, 2000. – 232 с.

Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы, рулеты, печенье, пряники, коврижки и сдобные булочные изделия [Текст] : в 2 ч. – М. : «Хлебпродинформ», 2000. – Ч. 1. – 720 с.

Апет, Т. К. Справочник технолога кондитерского производства : Технологии и рецептуры [Текст] : в 2 т. / Т. К. Апет, З. Н. Пашук. – СПб. : ГИОРД, 2004 . – Т. 1. – 560 с.

Теоретические и практические основы органолептического анализа продуктов питания [Электронный ресурс] : учеб. пособие / А. А. Вытовтов. – СПб. : ГИОРД, 2011. – 232 с. – Режим доступа : htt://www.e.lanbook.com – Загл. С экрана.

Пищевые продукты специального назначения [Электронный ресурс] : учеб. пособие / Л. А. Маюрникова, В. А. Тутельян, В. М. Позняковский и др. – Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2008. – 410 с. – Режим доступа : htt://www.knigafund.ru/books/74707. – Загл. с экрана.

Технохимический контроль на предприятиях хлебопекар-ного, макаронного и кондитерского производств (теория и практика) [Электронный ресурс] : учеб. пособие / Г. О. Магомедов, Л. А. Лобосова, А. Я. Олейникова ; ВГУИТ, кафедра технологии хлебопекарного, кондитерского, макаронного и зерноперераба-тывающего производств. – Воронеж, 2010. - 90 с. – Режим доступа : http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=5829. – Загл. с экрана.

Пищевые продукты специального назначения [Электронный ресурс] : учеб. пособие / Л. А. Маюрникова,В. А.Тутельян, В. М.Позняковскийи др. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2008. – 410 с. – Режим доступа :http://www.knigafund.ru/books/74707.–Загл. с экрана.

Позняковский, В. М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология [Электронный ресурс] / В. М. Позняковский, Л. Н. Шатнюк, В. Б. Спиричев. – Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2005. – 544 с. – Режим доступа: http://www.knigafund.ru/books/74642. - Загл. с экрана.