1. Макронутриены это-

+А) класс главных пищевых веществ, представляющих собой источники энергии и пластических (структурных) материалов;

Б) класс пищевых веществ, оказывающих выраженные биологические эффекты на различные функции организма;

В) вещества, содержащиеся в пищевых продуктах, но не используемые организмом в процессе жизнедеятельности;

Г) класс непищевых веществ, оказывающих выраженные биологические эффекты на различные функции организма;

Д) класс веществ, содержащиеся в пищевых продуктах, используемые организмом в процессе жизнедеятельности.

2. Представителями класса микронутриентов являются:

А) белки;

+Б) витамины;

В) красители;

Г) жиры;

Д) углеводы.

3. К непищевым веществам относятся:

А) белки;

Б) витамины;

+В) красители;

Г) жиры;

Д) углеводы.

4. Содержание влаги в мясе составляет:

А) 12-14%;

Б) 87-90;

+В) 65-75%;

Г) 70-95%;

Д) 20%.

5. Содержание влаги в муке составляет:

А) 35%;

Б) 28%;

В) 87-90%;

Г) 16-18%;

+Д) 12-14%.

6. Связанная влага – это :

А) влага не связанная полимерами и доступная для протекания химических и микробиологических реакций;

Б) влага, не имеющая молекулярную подвижность, и не замерзает при – 40 ⁰С.;

В) влага связанная полимерами и недоступная для протекания химических и микробиологических реакций

+Г) влага, имеющая уменьшенную молекулярную подвижность, и не замерзает при – 40 ⁰С.;

Д) влага, имеющая уменьшенную молекулярную подвижность, и не замерзает при – 80 ⁰С.;

7. Потребительские свойства функциональных продуктов включают три составляющие:

А) обеспечение энергией;

+Б) пищевую ценность;

В) уменьшение заболеваний;

+Г) вкусовые качества;

+Д) физиологическое воздействие.

8. К антиоксидантам относятся:

+А) витамины С и Е

+Б) β-каротин;

В) витамин В1;

Г)витамин К;

Д)витамин РР.

9. Минеральные вещества как функциональные ингредиенты обладают следующими свойствами:

А) селен активизирует иммунную систему, является антиоксидантом;

Б) калий участвует в метаболизме клетки, регулирует онкотическое давление;

В) фосфор участвует в строении соединительной ткани;

Г) йод регулирует количество гормонов поджелудочной железы;

+Д) натрий стабилизирует осмотическое давление межклеточной жидкости.

10. Молочные продукты — ценный источник таких функциональных ингредиентов, как

+А) кальций и рибофлавин;

Б) ретинол и кальций;

В) натрий и калий;

Г) рибофлавин и каротин;

Д) каротин и натрий.

11. Термин «протеин», введен:

А) Пастером;

Б) Мечниковым;

В) Павловым;

+Г) Берцелиусом;

Д)Дженнером.

12. В каком году был введен термин «протеин»:

А)1934;

Б)1744;

В)1867;

Г)1805;

+Д) 1838.

13. В переводе с греческого термин «протеин» означает:

А) «жизнь»;

+Б) «первостепенный»;

В) «зарождающий»;

Г) «простоорганизованный»;

Д) «первоначальный».

14. Исключительное свойство белков:

А) передача генетической информации;

Б) регуляция биохимических реакций;

+В) самоорганизация структур;

Г) синтез антител;

Д) транспорт гормонов.

15. Рекомендуемые нормы потребления белка в сутки у мужчин:

А) 60 – 90г;

Б) 135 – 140 г;

В) 43 – 65;

+Г) 72 – 120 г;

Д) 110 – 120 г.

16. Избыточное содержание белков приводит к:

А) снижению активности лейкоцитов, что понижает устойчивость к бактериальным инфекциям;

+Б) перевозбуждение нервной системы, гиповитаминоз А и В_6;

В) облегчению процесса формирования злокачественных опухолей;

Г) угнетению функции лимфоцитов, обеспечивающих иммунитет на клеточном уровне;

+Д) накопление токсичных продуктов в толстом кишечнике.

17. При нехватке белков происходят следующие изменения:

А) накопление токсичных продуктов в толстом кишечнике;

Б) перевозбуждение нервной системы, гиповитаминоз А и В_6;

+В) угнетается функция лимфоцитов, обеспечивающих иммунитет на клеточном уровне;

Г) увеличение образования аммиака в тканях;

+Д) облегчается процесс формирования злокачественных опухолей;

18. Симптомами алиментарного маразма является:

+А) исчезновение подкожного жирового слоя;

Б) пигментация кожи;

В) повышение температуры и отеки;

Г) нарушением физического развития;

Д) нарушение умственного развития.

19. Симптомами квашиоркора являются:

А) повышение температуры и отеки;

Б) расстройство нервной системы;

+В) пигментация кожи;

+Г) нарушение умственного развития;

Д) исчезновение подкожного жирового слоя.

20. Принято считать, что самым «превосходный» (эталонный),белок содержится в:

+А) материнском молоке;

Б) мясе;

В) молоке;

Г) рыбе;

+Д) яйцах.

21. Наиболее высокой токсичностью обладают продукты дезаминирования таких аминокислот как:

+А) гистидин;

+Б) метионин;

+В) тирозин;

Г) аланин;

Д) фенилаланин.

22. К первому типу основных пищевых продуктов относятся:

А) концентраты;

+Б) крупа и мука;

В) изоляты;

Г) молоко;

Д) мясо.

23. Ко второму типу основных пищевых продуктов относятся:

+А) концентраты;

Б) крупа и мука;

В) изоляты;

Г) молоко;

Д) мясо.

24. К третьему типу основных пищевых продуктов относятся:

А) концентраты;

Б) крупа и мука;

+В) изоляты;

Г) молоко;

Д) мясо.

25. К изолятам относится:

+А) соевый творог;

Б) обезжиренная мука;

В) концентраты;

Г) соевое молоко;

Д) обезжиренный творог.

26. Процентное содержание липидов в семенах и плодах растений составляет:

А) 30%;

+Б) 50%;

В) 40%;

Г) 20%;

Д) 10%.

27. Процентное содержание липидов в вегетативных частях растений составляет:

А) 30%;

Б) 25%;

В) 15%;

+Г) 5%;

Д) 10%.

28. У мужчин при нормальном весе жировая ткань составляет:

+А) 10-15%;

Б) 25%;

В) 5-10%;

Г) 55%;

Д) 25-30%.

29. У женщин при нормальном весе жировая ткань составляет:

А) 10-15%;

Б) 25%;

+В) 15-25%;

Г) 55%;

Д) 25-30%.

30. В организме человека резервные (запасные) липиды накапливаются:

А) в грудной полости;

+Б) в области почек;

В) в сердце;

Г) в области печени;

+Д) в брюшной полости.

31. В сутки рекомендуется употреблять жира:

А) 300 г;

Б) 50-100 г;

+В) 90-100 г;

Г) 150 г;

Д) 80 г.

32. К жирорастворимым витаминам относятся витамины:

А) В;

+Б) А;

+В) Е;

Г) С;

Д) Р.

33. К водорастворимым витаминам относятся витамины:

+А) В;

Б) А;

В) Е;

Г) D;

+Д) Р.

34. Какие группы продуктов питания необходимо витаминизировать:

А) Различные крупы;

Б) Диетические продукты;

+В) Продукты детского питания;

+Г) Мука для хлебопекарной промышленности;

Д) Мясопродукты.

35. К макроэлементам относят:

А) железо;

+Б) натрий;

+В) калий;

Г) цинк;

Д) йод.

36. К микроэлементам относят:

+А) железо;

Б) натрий;

В) калий;

+Г) цинк;

Д) селен.

37. Недостаток какого минерального вещества приводит к злокачественной анемии:

А) Ni;

Б) F;

+В) Mn;

Г) Cu;

Д) Са.

38. К наиболее дефицитным в питании современного человека относят такие минеральные вещества как:

А) Na и F;

Б) Mg и Mn;

В) Cu и Ni;

+Г) Са и Fe;

Д) Zn и Cu.

39. К наиболее избыточным в питании современного человека относят такие минеральные вещества как:

+А) Na и F;

Б) Mg и Mn;

В) Cu и Ni;

Г) Са и Fe;

Д) Zn и Cu.

40. Продолжительность переработки пищи в ротовой полости составляет:

А) 10 – 15 секунд;

+Б) 15 – 18 секунд;

В) 20 – 23 секунды;

Г) 9 – 12 секунд;

Д) 20– 25 секунд.

41. В желудке пищеварение продолжается в течение:

А) 10 – 12 часов;

Б) 2 – 5 часов;

В) 12 – 16 часов;

Г) 15 – 20 часов;

+Д) 6 – 12 часов.

42. У человека рН среды в двенадцатиперстной кишке колеблется от:

+А) 4,0 до 8,5;

Б) 3,0 до 8,5;

В) 5,0 до 9,5;

Г) 4,0 до 10;

Д) 7,0 до 10.

43. Кишечный сок содержит фермент:

А) липазу;

Б) амилазу;

+В) энтерокиназу;

Г) трипсин;

Д) желатиназу.