- •Методические рекомендации по прохождению учебной практики пм 02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
- •Пояснительная записка
- •1. Цели и задачи практики
- •2. Содержание учебной практики
- •Отчет по учебной /производственной практике
- •Дневник по учебной/ производственной практике
- •Характеристика
- •Аттестационный лист по практике (для преподавателя)
- •3. Организация и руководство практикой
- •3.1 Основные обязанности студента в период прохождения практики
- •3.2 Обязанности руководителя практики от оу:
- •3.3 Обязанности куратора практики от предприятия
- •4. Требования к оформлению отчета
- •Требования к оформлению текста отчета
Отчет по учебной /производственной практике
ПМ 02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
|
Студент |
_________________________________________ |
|
/__________________/ | |||
|
|
(инициалы, фамилия) |
|
(подпись) | |||
|
Группа |
_____________ |
|
| |||
|
Специальность 260807 |
|
|
|
|
| |
|
«Технология продукции общественного питания» | ||||||
|
| ||||||
|
Руководитель практики от образовательного учреждения (ГБОУ СПО СО «ЕТЭТ») |
|
|
___________________ |
|
___________________ | |
|
|
|
(подпись) |
|
(инициалы, фамилия) | ||
Екатеринбург 20_____
ОБРАЗЕЦ 2
Министерство общего и профессионального образования Свердловской области
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»
Дневник по учебной/ производственной практике
ПМ 02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции»
|
Студент |
_________________________________________ |
|
/__________________/ | |||
|
|
(инициалы, фамилия) |
|
(подпись) | |||
|
Группа |
_____________ |
|
| |||
|
Специальность 260807 |
|
|
|
|
| |
|
«Технология продукции общественного питания» | ||||||
|
| ||||||
Место прохождения практики ____________________________________________________________
Руководитель практики:
от предприятия ___________________________________________ /__________________/
М.П., должность Ф.И.О. Подпись
Сроки прохождения практики: ____________________________________
Екатеринбург 20___
|
Дата |
Выполняемая работа |
Отметка о выполнении |
Подпись рук-ля от предпри-ятия |
|
|
Прохождение инструктажа по технике безопасности, пожарной безопасности, инструктажа на рабочем месте. Идентификация типа, класса и формата предприятия. Изучение номенклатуры и ассортимента предприятия |
|
|
|
|
Нарезать вручную и на слайсере ингредиенты для приготовления сложной холодной кулинарной продукции |
|
|
|
|
Взбивать и смешивать измельченные основные продукты с ингредиентами для приготовления сложной холодной кулинарной продукции |
|
|
|
|
Подготавливать заготовки для сложных холодных соусов и готовых сложных холодных соусов |
|
|
|
|
Смешивать, медленно добавлять с тщательным размешиванием, взбивать, вводить добавки, растирать отдельные ингредиенты для соусов |
|
|
|
|
Порционировать и украшать канапе и легкие закуски |
|
|
|
|
Взбивать и смешивать ингредиенты для приготовления паштетов и муссов с добавлением сливок и масла сливочного |
|
|
|
|
Порционировать, сервировать и украшать сложные холодные закуски для подачи |
|
|
|
|
Выполнять действия в соответствии с типом основного продукта: фарширования, взбивания, смешивания, запекания в кокильницах, запекания в формах на водяной бане, жарки, порционирования |
|
|
|
|
Готовить гарниры, заправки, соусы для отдельных холодных и горячих закусок |
|
|
|
|
Отделывать сливочным маслом из корнетика и кондитерского мешка холодные рыбные и мясные блюда |
|
|
|
|
Готовить украшения для сложных холодных рыбных и мясных блюд из различных продуктов |
|
|
Руководитель/ куратор практики _______________ _____________
ОБРАЗЕЦ 3
Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области
ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»