2. Содержание учебной практики

Содержание заданий учебной практики позволит Вам сформировать профессиональные компетенции по виду профессиональной деятельности «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции» и способствовать формированию общих (ОК) и профессиональных компетенций (ПК).

По прибытии на место прохождения практики, Вы совместно с куратором составляете календарный план прохождения практики по профилю специальности. При составлении плана следует руководствоваться заданиями по практике.

По месту прохождения практики студенты должны получить практический опыт и составить отчет (образец 1) и заполнить дневник по учебной практике (образец 2).

Инструкция:

По результатам прохождения учебной практики по ПМ 02 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции» Вы должны представить следующий пакет документов:

• отчет по практике (образец 1);

• заполненный дневник по практике (образец 2);

• заполненную характеристику с предприятия заверенную подписью руководителя (шеф-поваром, зав.производством, технологом и т.д.) от предприятия и печатью (образец 3).

По результатам работ, отзывам руководителя от предприятия и выполнения отчета руководитель от образовательного учреждения заполняет на каждого студента аттестационный лист (образец 4).

В содержании отчета по учебной практике рекомендуется отразить следующие вопросы:

1. Краткая характеристика предприятия. Перечень предоставляемых услуг.

2. Ассортимент продукции холодного цеха предприятия. Замечания и предложения по ассортименту холодной кулинарной продукции предприятия.

Характеристика предприятия общественного питания.

Студенту необходимо указать тип предприятия, дать характеристику предприятия общественного питания, то есть: название предприятия, организационно-правовая форма предприятия общественного питания, специализация предприятия, обслуживаемый контингент потребителей.

Ассортимент выпускаемой продукции в холодном цехе

Студенту необходимо проанализировать ассортимент выпускаемой продукции холодного цеха с учетом сезонности, типа предприятия. Ассортимент выпускаемой продукции (5-7 наименований) можно представить в виде таблицы (таблица). Далее внести предложения по расширению ассортимента холодных блюд и закусок холодного цеха.

Таблица

Ассортимент выпускаемой продукции холодного цеха кафе «Ассоль»

Наименование холодного блюда, закуски	Перечень сырья	Особенность приготовления, подачи
Коктейль с ветчиной	Сыр Ветчина Огурцы свежие Лук зеленый Яйца Сметана Майонез Перец сладкий маринованный Петрушка (зелень	Сыр, ветчину, огурцы свежие нарезают тонкой соломкой, перец нарезают тонкими полосками. Яйца варят вкрутую и нарезают для украшения. Подготовленные огурцы, сыр, ветчину укладывают слоями в креманку или бокал. Между каждым слоем кладут соус майонез со сметаной. Украшают продуктами входящими в состав рецептуры салата – коктейля.
…

ОБРАЗЕЦ 1

Министерство общего и профессионального образования

Свердловской области

ГБОУ СПО СО «Екатеринбургский торгово-экономический техникум»