1.5. Аналіз ринку послуг ресторанного господарства району

Ринок ресторанного господарства Хмельницького розвивається досить активно в закладах різних рівнів, однак у даний час знаходиться на початковій стадії розвитку. У туристичному плані місто є досить привабливим, що дозволить йому з кожним роком збільшувати потік туристів як з України, так і ближнього та дальнього зарубіжжя. Все це потребує розвитку інфраструктури міста, в першу чергу готельного та ресторанного господарства.

При досліджені показників що характеризують загальний стан розвитку галузі у ресторані «Villa Роза» ми дослідили, дані наведені у таблиці:

Таблиця 2-Бальна оцінка головних позицій закладу серед конкурентів

	Показники	Villa Роза	Янісоль	ЛеМон
1	Місце розташування	10	8	7
2	Середній рівень завантаження залу	7	5	8
3	Популярність серед населення	10	7	9
4	Рівень професіоналізму персоналу	10	9	8
5	Якість основних послуг	9	7	8
6	Асортимент додаткових послуг	7	9	8
7	Якість рекламних засобів	9	9	8
8	Цінова політика	8	7	9

Отже, дивлячись з наших досліджень можна сказати що ресторан «Villa Роза» займає найкра

Загалом, ринок ресторанного господарства Хмельницького розвивається досить активно в закладах різних рівнів, однак у даний час знаходиться на початковій стадії розвитку. У туристичному плані місто є досить привабливим, що дозволить йому з кожним роком збільшувати потік туристів як з України, так і ближнього та дальнього зарубіжжя. Все це потребує розвитку інфраструктури міста, в першу чергу готельного та ресторанного господарства.

При проходженні практики у ресторані «Villa Роза» нами були проаналізовані показники що характеризують стан матеріальної бази ресторану дані занесені у таблицю

Таблиця 3-Динаміка ринку ресторанних послуг у 2013-2014 р

Характеристики ринку	Показники
	Поточний період	Попередній період	Відхилення
1	2	3	4
Загальна кількість ЗРГ	20	15	5
Кількість ЗРГ класів: люкс; вища перша	8	6	2
Загальна кількість місць	250	200	50
Кількість ЗРГ класів: - люкс; - вища - перша	20	16	4
Чисельність населення (міста чи мікрорайону), тис. чол.
Необхідна кількість місць в мережі ЗРГ району або міста (норматив на 1000 мешканців)	40	40	-0
Ступінь забезпеченості місцями в загальнодоступній мережі	20	16	4

1.6. Дослідження конкурентів в ареалі діяльності заклад

Конкурентне середовище підприємства - це суб'єкти конкурентної боротьби (конкуренти) і їх дії із забезпечення власних інтересів, у результаті чого формуються певні умови діяльності підприємства.

Конкуренція – невід’ємна складова частина ринкового середовища, розвинутий ринок немислимий без конкуренції. Конкуренція – головний двигун ринкової економіки. У відвідувачів виникає можливість вибору. Основним завданням кожного підприємства є підвищення якості виробленої продукції й послуг, які:

• відповідають чітко певним потребам;

• задовольняють вимогам споживача;

• відповідають застосовуваним стандартам і технічним умовам;

• відповідають чинному законодавству й іншим вимогам суспільства;

• передбачають надання споживачеві послуг за конкурентоспроможними цінами;

сприяють одержання прибутку.

У кожній галузі формується власне конкурентне середовище. Дуже важливим фактором мікросередовища є конкуренти. Ресторан «Villa Роза» має велику кількість прямих і непрямих конкурентів, бо в місті Хмельницький функціонує багато ресторанів, які надають подібні послуги, а саме пропонують страви класичної європейської, італійської, японської кухонь та авторську кухню, з високим рівнем якості продукції і обслуговування.

Дуже важливим фактором мікросередовища є конкуренти. Ресторан «Villa Роза»» має прямих і непрямих конкурентів, бо в місті Хмельницький функціонує багато ресторанів, які надають подібні послуги, а саме пропонують страви європейскої, італійської, японської кухонь та авторську кухню, з високим рівнем якості продукції і обслуговування.

Ресторан «Villa Роза» має високі конкурентні показники відповідно даним експертних оцінок.Таким чином, проаналізувавши конкурентне середовище ресторану «Villa Роза», було визначено перелік основних конкурентів закладу. До них відносяться: