ВСТУП

Організація виробництва — це комплекс заходів, спрямованих на раціональне поєднання процесів праці з речовинними елементами виробництва в просторі й часі з метою підвищення ефективності виробництва, тобто досягнення поставлених завдань у найкоротший строк за найкращого використання виробничих ресурсів.

Організація виробництва охоплює проектування, здійснення на практиці, удосконалення виробничого процесу, тобто це діяльність, пов'язана з розробкою, використанням і удосконаленням виробничих систем, на основі яких виробляються основна продукція або послуги підприємства. Організацію виробництва можна також розглядати як сукупність дій із планування, координації та виконання виробничо-технологічного циклу для створення продуктів і сервісу.

Метою навчальної дисципліни проходження практики з дисципліни "Організація виробництва" є вивчення теоретичних і практичних питань організації виробництва на підприємствах; вивчення умов і чинників раціонального узгодження дій працівників підприємств під час використання предметів і знарядь праці у виробничому процесі на основі застосування знань в галузі техніки, економіки і соціології, аналітичних прийомів і передового досвіду, спрямованих на досягнення поставлених цілей щодо випуску визначених продуктів праці відповідної якості та кількості, а також розуміння студентами необхідних теоретичних основ, методичних підходів і набуття ними практичних навичок щодо принципів, прийомів і методів організації виробництва в рамках господарської діяльності підприємств та установ незалежно від форми власності та організаційно-правової форми господарювання.

Під час проходження практики ми маємо закріпити теоретичні знання та набуті під час навчання навички. Сформувати цілісну систему теоретичних знань і практичних навичок вирішення професійних проблем, визначення напряму дії у найрізноманітніших ситуаціях і виконання завдань з організації виробництва в сучасних умовах на основі поєднання зарубіжного досвіду й найсучасніших вітчизняних досягнень.

Виробництво не може бути не організованим, без цього воно розпадеться і перестане існувати. Тому організація виробництва – це невід’ємна складова будь-якої системи, і є такою ж змінною, як і розвиток системи.

Об’єктом дослідженя є ТОВ «Хлібні інвестиції», що в 2008 році перетворено на ВАТ «Холдингова компанія «Хлібні інвестиції», який був введений в експлуатацiю у 1994 роцi. Таким чином, був створений інтегрований холдинг хлібопекарських підприємств, що знаходяться в різних областях України. За весь час у підприємства було вкладено близько 300 млн. грн. Об'єми реалізації на заводах значно виросли. В Луцьку, Бердичеві, Чернівцях — майже в два рази.

За технічним оснащенням підприємства Хлібних інвестицій знаходяться в лідерах на Україні.

Це наймолодше пiдприємство у хлiбопекарськiй галузi України. Шляхом вмiлого поєднання традицiйних рецептiв та сучасних технологiй пiдприємство виробляє продукцiю широкого асортименту та високої якостi.

На його прикладі ми розглянемо та проаналізуємо як відбувається організація виробництва на промислових підприємствах. Під час аналізу діяльності ВАТ «Хлібні інвестиції» буде розглянуто так аспекти:

• Виробнича і соціально-організаційна структура підприємства

• Організація і нормування правці на підприємстві

• Соціально-побутове обслуговування на підприємстві

• Організаційна структура управління на підприємстві

1. Виробнича та соціально-організаційна структура ват «хлібні інвестиції»

1. Матеріально-технічне забезпечення та виробниче обслуговування

ВАТ «ХК «Хлібні інвестиції» є одним з найбільших українських холдингів з виробництва хлібопродуктів, який займає 7% ринку хлібобулочних виробів України. На сьогодні до складу холдингу входять: ПAO «Хліб» (Волинська обл.), ТОВ «Бердичівський хлібозавод» (Житомирська обл.), ПАТ "Цар Хліб" (м. Севастополь), ПАТ «Чернівецький хлібокомбінат» (м. Чернівці), підприємство з виробництва та оптової продажу макаронних виробів ТМ "Макарелла" ТОВ "Продовольча компанія" Заграва-Луцьк "(м. Луцьк).

Холдингова компанія «Хлібні інвестиції», один з великих виробників хліба та хлібобулочних виробів, за підсумками 2014 року збільшила виробництво хлібобулочної продукції, порівняно з 2013 роком, на 4,3% - до близько 102,28 тис. тонн.

На сьогоднішній день до складу холдингу входять наступні підприємства: ВАТ «Хліб» (м. Луцьк, Волинська обл.), ЗАТ «Бердичівський хлібозавод» (м. Бердичів, Житомирська обл.), ВАТ «Цар Хліб» (м. Севастополь), ВАТ «Чернівецький хлібокомбінат» (м. Чернівці) та інші.

ВАТ «Хліб» (м. Луцьк, Волинська обл.) виробляє 55 тон на добу хлібобулочних виробів і є основним постачальником хліба у Волинській області. У 2005 році був побудований новий булочний цех з виробництва дрібноштучних виробів. Цех укомплектований ротаційними печами фірми «Revent» (Швеція) і новою лінією для виробництва виробів з листкового тіста німецької фірми «Fritch».

Потужність нового цеху склала 15 тон на добу.

На заводі також працює нова лінія з виробництва макаронних виробів італійської фірми «Брайбанті». Лінія була встановлена у 1999 році. Щоденно завод виробляє 15 тон макаронних виробів під маркою "Макарелла". Вартість лінії склала 10 млн.грн.

У 2008 році введена в експлуатацію лінія з виробництва пшеничних сортів хліба (з встановленням тунельної печі Gostol, Словенія) потужністю 23 тони/добу і встановлена пакувальна машина UBE (США), потужністю 3600 упаковок за годину хлібобулочних виробів.

Загальна вартість інвестицій в завод склала більше 3 млн. євро.

На ПАТ «Хліб» в 2011 році була запущена батона лінія, укомплектована піччю PPP 2,1 x50 (Чехія), тістоміси Diosna (Німеччина), дільником Parta U2002 (W & Ph Голландія), кулером G & F Systems (США), продуктивністю 18 тонн на добу.

Макаронний цех ПАТ «Хліб» в 2011 році збільшив асортиментний ряд макаронних виробів шляхом купівлі та встановлення нових матриць і фільєр.

ЗАТ «Бердичівський хлібозавод» (м. Бердичів, Житомирська обл.) виробляє 44 тони на добу хлібобулочних виробів і є основним постачальником хліба в м. Бердичіві, а також в Житомирі та Житомирській області.

У 2005 році була запущена нова механізована лінія з виробництва батонів і овального пшеничного хліба. Лінія укомплектована тунельною піччю Revent, тістоподільним обладнанням Glimek та тістомісом Diosna. Потужність лінії — 18 тон на добу.

У 2006 році введена в експлуатацію лінія з виробництва дрібноштучних виробів потужністю 1,5 тони на добу (встановлена ротаційна піч Revent).

У 2007 році введена в експлуатацію лінія з виробництва житньо-пшеничних сортів хліба (з встановленням тунельної печі Gostol, потужністю 28 тон на добу.

У 2008 році було збільшено потужність відділення з виробництва дрібноштучних виробів на 1,5 тони на добу.

Загальна потужність — 10 тонн на добу

У березні 2009 року введено в експлуатацію нову лінію з виробництва батонів і овального пшеничного хліба. Лінія укомплектована тунельною піччю Revent, тістоподільним обладнанням Werner та тістомісом Diosna. Потужність лінії складає 26 тон на добу.

Загальна вартість інвестицій у завод за 2005-2008 роки склала більше 4 млн. євро.

На початку 2010 року було встановлено нову котельню та парогенератори, що дозволило зменшити споживання газу на 30%.

ТОВ «Бердичівський хлібозавод» в 2011 році провів капітальний ремонт зовнішніх і внутрішніх приміщень підприємства. Значно поповнився парк автомобілів по доставці хліба і був придбаний Борошновоз.

ВАТ «Цар Хліб» (м. Севастополь) виробляє 60 тонн на добу хлібобулочних виробів і є основним постачальником хліба в м.Севастополь, а також відомий своїми кондитерськими виробами. На території колишнього СРСР існує дві найкращі школи кондитерів — Севастопольска та Санкт-Петербурзька. Завод постійно отримує нагороди за найкращу якість кондитерських і хлібобулочних виробів.

У 2004 році був створений автопарк для організації доставки продукції підприємства. За 2004-2005 роки автопарк поповнено 22 автомобілями.

У 2005 році була встановлена нова механізована лінія з виробництва білих сортів хліба, потужністю 16 тонн на добу. Лінія укомплектована тунельною піччю Revent, тістомісом Diosna та тістоподільним обладнанням Glimek.

У 2006 році для покращення якості готового продукту і збільшення виробництва до 16 тонн на добу проведена реконструкція третьої лінії з виробництва батонів спеціалістами фірми Revent. Вартість проекту склала 1,38 млн. грн.

У 2007 році було завершено будівництво і введення в єксплуатацію нового булочного цеху, розрахованого на виробництво 45 тис. булочних виробів на добу. Цех укомплектований обладнанням Revent, Diosna, та Glimek. Вартість склала 10 млн. грн.

У 2008 встановлено пакувальну машину UBE (США), потужністю 3600 упаковок на годину.

Загальна вартість інвестицій у завод за 2005-2008 роки склала більше 5 млн. євро.

На початку січня 2010 року запущено нову котельню. Економія газу складе 30%.

У серпні були відкриті після капітального ремонту кондитерський і булочний цех. Були встановлені ротаційні печі фірми REVENT (Швеція) і устаткування фірми FRITCH для виробництва круасанів, продуктивністю до 2 тонн в добу.

На ПАТ «Цар Хліб» в 2011 році була змонтована пароконденсатна лінія (система щодо відведення відпрацьованих пара), що дало значну економію енергоресурсів, також закуплено нові SWIFT італійська пакувальна машина для цеху булочних виробів, встановлена автоматична система змащування форм для випічки формового хліба на двох лініях, проведено капітальний ремонт виробничих приміщень.

В 2013 році запустили новий разстоїчно-пічний агрегат для виробництва житніх фірмових сортів хліба. Виробнича потужність до 25 тонн на добу.

Обладнання лінії виробництва фірми J4 і MOPOS (Чехія).

Встановлена різальна машина фірми «HARTMANN» (Німеччина), вартістю 320 тис. євро

В 2014 року був проведений запуск лінії з виробництва овальних сортів хліба, зокрема хліба "Царський". 

Лінія обладнана устаткуванням наступних фірм: Werner & Phleider (Голландія), J4 (Чехія), «Діосна» (Німеччина), "Краяни" (Україна). 

ПАТ «Чернівецький хлібокомбінат» (м. Чернівці) виробляє 74 тони на добу хлібобулочних виробів і є основним постачальником хліба в Чернівецькій області. У 2004 році згідно І етапу Інвестиційної програми з модернізації, реконструкції і вдосконалення виробничих потужностей була запущена нова лінія з виробництва батонів, потужністю 12,5 тон на добу.

Лінія укомплектована тунельною піччю (обладнання Revent (Швеція), тістоподільним обладнанням Pietro-Berto (Італія).

У 2005 році розпочався ІІ етап Інвестиційної програми з запуску двох механізованих ліній. Лінія з виробництва житньо-пшеничних сортів хліба, потужністю 7 тон на добу, укомплектована обладнанням Miwe та Glimek. Лінія з виробництва дрібноштучних виробів, потужністю 3 тони/добу укомплектована обладнанням Revent та Восход (Росія). Запуск ліній відбувся навесні 2006 року.

У листопаді 2005 року було придбано споруду для будівництва нової площадки заводу, цех №3.

У 2006-2007 роках в рамках виконання з етапу Інвестиційної програми завершено будівництво цеху №3, в якому працює лінія з випуску батону, а також передбачено встановлення трьох автоматизованих ліній з виробництва житнього подового хлібу і пшеничного подового хлібу.

У 2008 році введена в експлуатацію нова механізована лінія з виробництва батонів і овального пшеничного хліба. Лінія укомплектована обладнанням Revent, Glimek, тістомісом Diosna. Потужність лінії — 15 тон на добу.

Загальна вартість інвестицій в завод за 2005-2008 роки склала більше 4,5 млн. євро.

У липні 2010 року був відкритий «Палац хліба», де вся хлібна і кондитерська продукція була представлена ВАТ «Чернівецький хлібокомбінат».

ПАТ «Чернівецький хлібокомбінат» встановив нову різальною-пакувальну машину фірми DAUB (Голландія). Вся продукція упаковується в фірмову упаковку зі зручним кліпсатором.

В 2013 році був запущений кондитерський цех потужністю до 10 тон на добу.

2. Організація планування розвитку на виробництві

Ват «ХК «Хлібні інвестиції» є орієнтиром для інших хлібних компаній у напрямку розвитку, модернізації виробництв, поліпшення якості хлібобулочних виробів.

Стратегією розвитку нашого підприємства є вибір і установка новітнього сучасного обладнання від провідних світових виробників, що гарантує високу якість продукції, що випускається на наших підприємствах.

Стратегічні акценти були розставлені правильно, і це дало змогу міцно стати «на ноги», а відтак і вижити в умовах жорстоких конкуренції. Для досягнення цієї мети постійно дбали про найвищий рівень якості продукції і постійно розширювали асортимент. Саме тому це підприємство і по сьогодні залишається хлібопекарним флагманом України. Предметом особливої гордості працівників хлібокомбінату є найсучасніше устаткування, повна автоматизація та комп’ютеризація виробництва.

Загальна проектна потужність комбінату 288 тонн хліба та хлібобулочних виробів на добу. Асортимент продукції налічує понад 60 найменувань, з них 35 кондитерські вироби. Система управління хлібокомбінатом сертифікована у відповідності з міжнародним стандартом ІSO 9001:2000. В 2009 році на хлібокомбінаті сертифіковано систему управління безпечністю продукції (НАССР).

На підприємстві запрацювала лінія “Rondo Doge” по виробництву листкових виробів та швидкозаморожених напівфабрикатів. Це дало змогу компанії відкрити нову ТМ «Гаряча штучка». Асортимент листкових виробів та напівфабрикатів налічує більше 40 найменувань, і все це розробки хлібокомбінату. Велика увага приділяється модернізації виробництва, впровадженню енергозберігаючих технологій. З метою поліпшення якості та споживчих характеристик продукції на хлібокомбінаті встановлено три високопродуктивні пакувально-різальних автомати “Hartmann” (останній з них в 2010 році). В 2009 році тут вперше в Україні встановлено нове обладнання кулер для охолодження батонів (виробництва Шебекінського машинобудівного заводу, Росія).

3. Організація комплексного використання засобів виробництва

Основне виробництво на підприємстві підпорядковане заступнику директора з виробництва. Йому, в свою чергу підпорядковуються начальники та механіки хлібобулочного, булочного, кондитерського цехів та начальник тарного цеху. Виробничі цехи працюють згідно технологічних планів, розроблених технологічною лабораторією та затверджених головним інженером підприємства.

Основне виробництво складається з таких виробничих цехів:

• хлібобулочного;

• кондитерського (включаючи пекарню);

• булочного.

Кондитерський цех має 8 технологічних ліній. Також до складу кондитерського цеху входить пекарня.

Витрати сировини на виробництві - згідно рецептур затверджених в установленому порядку вищестоящими організаціями. Норми витрат доводяться до виробничих цехів технологічною лабораторією підприємства в журналах рецептур і технологічних вказівок.

Майно підприємства складається з основних засобів та оборотних коштів, які є власністю ВАТ «ХК «Хлібні інвестиції». Підприємство, здійснюючи право господарського відання, володіє, користується і розпоряджається наділеним власником майна згідно з чинним законодавством, Статутом ВАТ та відповідно до мети своєї діяльності.

На хлібокомбінаті значну увагу приділяють переоснащенню і реконструкції виробничих цехів для зменшення частки ручної праці. Це прерогатива спеціалістів підприємства та науковців. Приміром, за останнє десятиріччя введено в дію потоково-механізовану лінію глазурування, розкладання і вистоювання пряників, яку виготовлено разом з НВО “Укрхарчопроектмеханізація”. Здано також в експлуатацію механізовану лінію по виробництву сувенірних пряників.

У технічному переоснащенні хлібокомбінату активну участь брали раціоналізатори підприємства. Протягом останніх 15 років вони внесли 332 новаторські пропозиції, 319 з яких впроваджено у виробництво.

Приріст майна підприємства здійснюється внаслідок його господарської діяльності за рахунок одержання доходів.

Асортимент продукції складає понад 130 найменувань. Кондитерський цех спеціалізується на випуску тортів, тістечок, кексів, в тому числі тортів на замовлення до різноманітних святкових дат вагою від 1,5 до 20 кг. Керівними службами підприємства комбінату забезпечується суворий вхідний контроль сировини та вихідний контроль продукції, за що продукція хлібокомбінату має численні нагороди.

Таблиця 1.3 Виробництво продукції підприємства ВАТ «ХК «Хлібні інвестиції»

Види продукції	2013 р.	2014 р.
Хлібобулочні вироби, всього	42759,1	43392,7
В т ч. булочні	16566,1	17432,2
В т ч. здобні	695,6	593,5
В т ч. хліб	6103,7	5977,8
Кондитерські вироби, всього	1295,1	1289,3
В т.ч. торти та тістечка	1117,0	1146,9
кекси, рулети	156,5	127,8
Печиво	5,0	4,1

Продукція хлібокомбінату реалізується понад 700 торгівельним організаціям м. Києва, області та іншим областям України.

На балансі підприємства знаходяться тільки власні основні засоби. На теперішній час всі основні засоби є діючими і повністю забезпечують стабільну виробничу діяльність. Залишкова балансова вартість основних засобів на кінець 2014 року складала 33750 тис. грн., в порівнянні з початком звітного періоду зменшилась на 1164 тис. грн. Введена в експлуатацію нова лінія по виготовленню кондитерських виробів типу «кошики» з різноманітними начинками. Постійно проводиться модернізація, реконструкція та придбання нових основних засобів.

Завданням підприємства є виживання в умовах ринкової економіки, утримання та збільшення частки ринку, збільшення обсягів виробництва та реалізації, оновлення асортименту продукції для задоволення попиту покупців та збільшення прибутків.

Підприємство повністю виконує запити клієнтів щодо постачання продукції. Вся продукція, яка виготовляється на підприємстві, конкурентоспроможна.

Виробничі потужності ВАТ «Хлібні інвестиції» використовуються по хлібобулочному цеху на 63,4%, по кондитерському цеху – на 44,9%. Тож існують реальні можливості збільшення обсягів виробництва та продажу продукції. Це збільшення обсягів виробництва буде забезпечене платоспроможним попитом.

В перспективі планується розширення ринків збуту територіально та по соціальних сферах.

Для конкурентної боротьби підприємство займається пошуком шляхів

підвищення якості продукції та розширення асортименту, впровадження нової упаковки, поліпшення дизайну, зниження собівартості продукції, надійність постачання, створення більш сприятливих умов для покупців.