СОДЕРЖАНИЕ
Введение 3
1 Структура ЛВСЭ № 2на Первомайском рынке 4
2 Порядок исследования мяса 5
2.1 Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов 5
2.2 Лабораторные исследования мяса 9
2.2.1 Проведение трихинеллоскопии 9
2.2.2 Определение мяса больных животных 10
3.Эпизоотический мониторинг 14
4 Отбор проб и порядок исследования растительной продукции 14
5 Ветеринарно-санитарные мероприятия 19
Заключение 20
Список использованной литературы 21
Приложение А 22
Приложение Б 27
ВВЕДЕНИЕ
Я, Манина Юлия Андреевна, проходила производственную практику в государственной лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы № 2, находящейся на территории Первомайского рынка. Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы №2, является подразделением Государственной ветеринарной службы и входит в состав Государственного бюджетного учреждения Рязанской области «Рязанская городская ветеринарная станция» (ГБУ РО «Рязанская Горветстанция»).
Основной задачей лаборатории является осуществление ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, мясопродуктов, рыбы и других пищевых продуктов сельского хозяйства, поступающих для продажи, а также организация мероприятий по предупреждению распространения заразных болезней животных через продукты, подлежащие экспертизе.
Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов проводится в соответствии с законодательством РФ, действующими стандартами, методиками, правилами и инструкциями, а также Типовым положением о лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы на колхозных рынках.
1 СТРУКТУРА ЛВСЭ № 15 ПРИ ЗАО «НА ШАБУЛИНА»
Под лабораторию ветеринарно-санитарной экспертизы № 2 отведены два производственных помещения в разных зданиях.
Помещение для исследования мяса и рыбы расположено в мясном павильоне, где в настоящий момент производится торговля мясом.
В своем составе помещение лаборатории имеет комнату для проведения трихинеллоскопии и биохимических исследований, кабинет для работы с документами, холодильную камеру, моечную. Помещение обеспечено горячей и холодной водой, необходимыми методическими указаниями, наглядными пособиями по специальности, химической посудой и реактивами. Отбор проб и клеймение мяса проводятся на смотровом металлическом столе, расположенном вне основного помещения лаборатории, рядом с холодильником рынка.
Второе здание лаборатории предназначено для исследования продуктов растениеводства. Оно расположено в павильоне, где осуществляется торговля овощами и фруктами.
В состав помещения входят комната для выдачи ветеринарно-сопроводительных документов; непосредственно лабораторное помещение для исследования растительной продукции; моечная; санузел. Помещение обеспечено холодной водой, дистиллятором, необходимыми приборами и реактивами для исследования растительной продукции, наглядными пособиями и методическими указаниями по работе с приборами. Отбор проб растительной продукции осуществляется на торговой площади.
Лаборатория также имеет штамп с отображением своего наименования, клеймо, журналы ветеринарного учета, бланки ветеринарных сопроводительных документов.
Штат лаборатории включает в себя двух специалистов: заведующая лабораторией (ветеринарный врач) и ветеринарный врач.
В лаборатории для повседневного учета ведутся следующие журналы:
1) журнал экспертизы мяса (форма № 23-вет);
2) журнал экспертизы растительной пищевой продукции (форма № 25-вет);
3) журнал записи измерений -фона на рынке;
4) журнал актов на ветеринарные конфискаты;
5) журнал регистрации радиологический измерений;
6) журнал учета калибровки приборов.
2 ПОРЯДОК ИССЛЕДОВАНИЯ МЯСА
2.1 МЕТОДИКА ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОГО ОСМОТРА ТУШ И ОРГАНОВ
За время прохождения практики, на рынок поступали три вида мяса : свинина, говядина, баранина. Свинина и баранина – в полутушах, а говядина - в четвертинах, в комплекте с ливером и головой. Мясо и мясные продукты, поступившее для продажи подлежали обязательному ветеринарно-санитарному осмотру. Мясо, разрубленное на куски, к осмотру и продаже не допускалось. На рынок доставлялись туши, которые прошли ветеринарно-санитарный контроль на местах убоя и имеют овальные клейма. Но они также подвергались обязательной вторичной экспертизе и клеймению.
Владелец, доставляющий для продажи мясо и субпродукты животных, одновременно представлял ветеринарное свидетельство формы № 2 или ветеринарную справку формы № 4, оформленную в установленном порядке, подписанную ветеринарным врачом (фельдшером) и заверенную печатью ветеринарного учреждения, о том, что животное было осмотрено перед убоем, а после убоя все продукты были подвергнуты ветеринарно-санитарной экспертизе и что они выходят из местности, благополучной по заразным болезням. Справка действительна в течение трех дней. В справке указаны дата и время убоя животного.
П
Для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы доставленные туши, полутуши, четвертины, ливер размещали на смотровом металлическом столе и приступали к осмотру.
Тушу осматривали с поверхностной и внутренней сторон. Осматривали и вскрывали все доступные лимфоузлы туши. Для исследования свиных полутуш на цистицеркоз, я делала разрез шейных мышц площадью 40 см2 (для исследования туш крупного рогатого скота – разрез лопаточных мышц).
Общая проба мяса для исследований:
-туши мяса до 200 г;
-кролики, птица, нутрии по показаниям на биохимическое исследование мяса и мясопродуктов по показаниям 200 г ;
-шпик от каждого куска 20 г.;
Определение мяса больных животных.
Определение мяса больных животных проводили с помощью реакции на пероксидазу. Суть реакции заключается в том, что находящийся в мясе фермент пероксидаза разлагает перекись водорода с образованием кислорода, который и окисляет бензидин. При этом образуется парахинондиимид, который с недоокисленным бензидином дает соединение сине-зеленого цвета, переходящего через несколько минут в бурый. Важное значение имеет активность пероксидазы. В мясе здоровых животных она весьма активна, в мясе больных и убитых в агональном состоянии активность ее значительно снижается.
В пробирку наливают 2 мл вытяжки (1:4), приливают пять капель 0,2%-ного спиртового раствора бензидина, взбалтывают и добавляют две капли 1%-ного раствора перекиси водорода.
1%-ный раствор перекиси водорода готовиться непосредственно перед исследованием с использованием 50%-ного пергидроля и дистиллированной воды.
Вытяжка из мяса здоровых животных приобретает сине-зеленый цвет, переходящий через несколько минут в буро-коричневый (положительная реакция). В вытяжке из мяса больного или убитого в агональном состоянии животного сине-зеленый цвет не появляется и вытяжка сразу приобретает буро-коричневый оттенок (отрицательная реакция).
За время прохождения практики, проводя данный опыт, реакция на пероксидазу была положительной. По результатам физико-химических и органолептических исследований мясо было получено от здоровых животных.
Отработанные образцы и подлежат хранению в морозильной камере, а затем по мере накопления вывозятся на ООО «Ветсанутильзавод Рязанской области» (п. Листвянка).
2. Эпизоотология и инфекционные болезни животных.
Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы № 2 ежемесячно получает информацию об эпизоотической ситуации Центрального региона России.
В связи с продолжающейся напряженной эпизоотической обстановкой на территории Российской Федерации по африканской чуме свиней лаборатория участвует в проведении эпизоотического мониторинга. Неблагополучными областями по данному заболеванию являются Смоленская, Псковская, Калужская, Новгородская, Московская, Воронежская, Тульская.
При поступлении свинины из данных областей, мы проводили отбор проб лимфатических узлов, которые затем отсылали в ГБУ РО «Рязанская областная ветеринарная лаборатория» для вирусологических исследований.
Так же по данным Росссельхознадзора в Рязанской области регистрируются случаи заболевания бешенством.
3. Паразитология и инвазионные болезни животных.
В Рязани и Рязанской области встречается большое количество инвазионных и паразитарных заболеваний животных опасных и для человека. Поэтому все мясо и мясная продукция, поступающая на рынки, базы для продажи проходят тщательный осмотр, проверку документации, и отбор проб для исследования и подтверждения результатов.
В Рязанской области распространены:
-Трихинеллез ( свинина, сало, шпик)
-Цистицеркоз ( КРС. МРС, свинина)
- Эхинококкоз (ливер)
- Фасциоллез
- Тонкошейный цистицеркоз
Проведение трихинеллоскопии.
Трихинеллез - опасный антропозоогельминтоз, вызываемый трихинеллами двух видов: trichinella spiralis и trichinella pseudospiralis, протекает остро и хронически. Весь цикл развития обоих видов проходит в организме одного хозяина - половозрелая стадия локализуется в кишечнике, личиночная - в мышечной ткани. Обязательному исследованию на трихинеллез подлежат: туши, полутуши, четвертины свиней (кроме поросят до 3-недельного возраста), кабанов, барсуков, медведей, всеядных и плотоядных животных, а также нутрий.
При послеубойной диагностике трихинеллеза использовали микроскопический (компрессорный) метод исследования.
Диагноз на трихинеллез ставят на основании результатов лабораторных исследований.
В лаборатории, при диагностике трихинеллеза пользуются методом компрессорной диагностики.
Порядок исследования:
Для исследования мы отбирали пробы из ножек диафрагмы (на границе перехода мышечной ткани в сухожилие), при их отсутствии - части межреберных, шейных, жевательных, поясничных, икроножных мышц, сгибателей и разгибателей пясти, а также мышцы языка, пищевода и гортани.
Масса пробы от каждой группы мышц должна быть не менее 5г, а общая масса пробы от одного животного должна составлять не менее 25 г.
При исследовании мяса и мясопродуктов количество срезов мышечной ткани (от 24 до 96) определяют в зависимости от эпизоотической и эпидемиологической ситуаций территории в соответствии с методическими указаниями "Профилактика гельминтозов, передающихся через мясо и мясные продукты", утвержденными Департаментом ветеринарии Минсельхозпрода России 23.09.96 13-7-37 (включенными в СанПиН 3.2.569-96 "Профилактика паразитарных болезней на территории Российской Федерации", утвержденные Госкомсанэпиднадзором России 31.10.96 43).
Из кусочков мышц изогнутыми ножницами по ходу мышечных волокон я делала 24 среза величиной с овсяное зерно, которые помещала в середину клеточки компрессориума, накрывала вторым стеклом и завинчивала винты, раздавливая срезы так, чтобы они стали прозрачными и удобными для их качественного просмотра.
Срезы исследовала под малым увеличением (8:10) с помощью соответствующих приборов для трихинеллоскопии. Не опытным глазом, можно перепутать трихинеллу с воздухом, который попал под стекло. Поэтому необходимо иметь четкое представление о том как выглядит трихинелла и уметь дифференцировать ее от других инвазионных заболеваний опасных для человека и животных. В случае, если мне попадался сомнительный срез, я его проверяла под микроскопом в еще большем увеличении, для того чтобы убедиться, что данный образец безопасен для человека.
Исследование на цистецеркоз.
Я осматривала жевательные мышцы на цистицеркоз (финноз). Для этого разрезала наружные жевательные мышцы (массетеры) двумя разрезами -поверхностным и глубоким, а внутренние - одним. Разрезы делаются параллельно поверхности нижней челюсти.
При обнаружении цистицерков на разрезах мышц головы и сердца проводят дополнительно по два параллельных разреза шейных мышц в выйной области, лопаточно-локтевых, спинных, поясничных, тазовой конечности и диафрагмы. Санитарную оценку туш и органов проводят дифференцированно в зависимости от степени поражения.
При обнаружении на 40 см2 разреза мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц груди более трех живых или погибших цистицерков тушу, голову и внутренние органы (кроме кишечника) утилизируют. Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и перетапливают для пищевых целей. Шпик разрешается также обеззараживать способом замораживания или посола.
Если на 40 см2 разреза мышц головы или сердца обнаруживают не более трех живых или погибших цистицерков и при отсутствии или наличии не более трех цистицерков на остальных разрезах вышеуказанных мышц туши, голову и внутренние органы (кроме кишечника) утилизируют, а тушу обеззараживают проваркой, замораживанием так же, как указано выше.
Эхинококкоз (лат. Echinococcosis) — гельминтоз из группы цестодозов, характеризующийся образованием в печени, лёгких или других органах и тканях паразитарных кист.
Эхинококковые пузыри находят обычно в печени и легких, реже в почках, селезенке, иногда они располагаются вблизи поверхности органа, выступая над его серозной оболочкой. При интенсивной инвазии пораженные органы значительно увеличиваются в размере и массе, ткань этих органов атрофируется. Иногда эхинококки располагаются внутри легких или печени и тогда их можно обнаружить при прощупывании.
При сильном поражении эхинококковом скелетной мускулатуры или внутренних органов тушу и органы направляют на техническую утилизацию или уничтожают. При частичном поражении на утилизацию направляют лишь пораженные части туши или органы, остальные продукты убоя выпускают без ограничений.
Фасциолез - хроническая болезнь, возбудителем которой являются трематоды рода Fasciola. На территории России распространены два вида возбудителей фасциолеза: F.hepatica (фасциола обыкновенная) и F.gigantica (фасциола гиганская). Наиболее часто фасциолезом болеют овцы, козы и крупный рогатый скот. Значительно реже - свиньи, лошади, верблюды, олени, косули, ослы и различные грызуны (зайцы, кролики, белки, бобры). Фасциолезом болеет и человек.
Человек, употребляя в пишу необезвреженные фасциолезные органы, в частности печень, не заражается фасциолезом. Заражение человека, так же, как и животных, может произойти лишь при заглатывании с продуктами или водой адолескариев. Фасциолезная печень опасна и должна обезвреживаться, поскольку содержащиеся в желчных протоках яйца могут являться источником распространения инвазии.
Согласно действующим Правилам ветеринарно-санитарной экспертизы при обнаружении фасциолеза в органах животных пораженные части удаляют и направляют па техническую утилизацию, а неизмененные части и тушу выпускают без ограничений.
При поражении более двух третей органа последней целиком направляют на техническую утилизацию или уничтожают. Следует отметить, что пораженные фасциолезом органы имеют повышенную микробную загрязненность, поэтому непораженные части после зачистки целесообразно обезвреживать проваркой.
Цистицеркоз тонкошейный (cysticercosis tenuicollis) – цестодозное заболевание сельскохозяйственных животных, сопровождающееся поражением печени (при остром течении) и серозных покровов брюшной и грудной полостей. Болеют овцы, свиньи, козы, крупный рогатый скот и другие животные. Личинок паразита (тонкошейные цистицерки) обнаруживают при послеубойном осмотре туш и органов. Выявляют тонкостенный пузырь, наполненный жидкостью, величиной от грецкого ореха до кулака взрослого человека. Личинки чаще локализуются на сальнике или брыжейке, где они висят на длинных шейках, иногда целыми гроздьями. В печени пузыри тонкошейных финн обнаруживают на поверхности органа. Возможно наличие личинок на серозных покровах других органов. Через оболочку пузыря ясно заметен сколекс в виде крупной белой точки. У него четыре присоски и 28—40 крючьев, хорошо видимых при увеличении в 50—75 раз. Содержимое пузырей иногда подвергается творожистому перерождению или петрификации.
Пузыри отделяют вместе с близлежащими тканями и направляют на утилизацию. Туши и непораженные и зачищенные от пузырей органы выпускают без ограничений.