Заключение

Таким образом, в проведенном исследовании рассмотрена международная классификация предприятий общественного питания, проведен анализ отечественных и международных тенденций развития рынка общественного питания, дана общая характеристика предприятия ОАО ГК «Националь», характеристика ресторана «Московский», проведен анализ финансово – экономических показателей деятельности предприятия, статистики кадрового состава, исследована адаптированность ГК «Националь» к технологическим требованиям сети The Luxury Collection, сочетание отечественного и международного опыта в деятельности ресторана «Московский», рассмотрены технологические характеристики интерактивных столешниц, проведен расчет затрат на приобретение оборудования, дано экономическое обоснование проекта использования интерактивных столешниц.

В результате проведенного исследования нами были сделаны следующие выводы:

• гостиница «Националь» позиционирует себя как гостиница высшего класса для деловых людей, имеющая самое выгодное из всех местоположение, при этом цены на проживание достаточно умеренные. Эксклюзивность «Националя» заключается в том, что оформление и декор гостиницы и номерного в стиле «Россия начала XX» эффектно сочетается с техническими инновациями, которые гостиница постоянно вводит в эксплуатацию, дабы поддерживать оснащенность предприятия исключительно на мировом уровне;

• для усиления конкурентных преимуществ и укрепления своих позиций на рынке услуг размещения в Москве гостиницей «Националь» применяются стратегии франчайзинга и развития торговой марки гостиничной корпорации The Luxury Collection, что дает ей возможность использовать стандарты обслуживания этой сети, маркетинговые принципы функционирования, общие каналы сбыта и продвижения продукции, что положительно влияет как на уровень продаж гостиницы, так и на ее имидж;

• максимальное внимание уделяется качеству обслуживания и соответствию гостиницы «Националь» требованиям и ценностям компании The Luxury Collection, дабы не вредить имиджу предприятия и не отталкивать новых клиентов, пользующихся услугами предприятия впервые;

• гостиница «Националь» работает по новой системе «Micros Fidelio Opera». «Micros Fidelio Opera» - это единая база данных под управлением одной из самых надёжных и гибких в мире систем управления базами данных (СУБД) Oracle;

• в пищевой комплекс гостиницы входят рестораны «Московский» и «Славянский», служба в номерах, банкетные залы, минибары в номерах, фитнесбар, бар «Александровский»;

• в деятельности ресторана «Московский» просматривается сочетание отечественного и международного опыта обслуживания гостей.

Нами были выявлены положительные и отрицательные аспекты в деятельности предприятия общественного питания ресторана «Московский» ГК «Националь»:

• ресторан имеет современное оригинальное архитектурно-планировочное решение, внутренний и внешний дизайн помещения;

• в ресторане высокофункциональные торговые и производственные помещения;

• высококачественная столовая посуда и приборы, столовое белье изготовлено на заказ;

• четкое соблюдение единого стиля оформления столов;

• внедрение дисконтных, предоплатных пластиковых карт, интернет-технологии;

• использование переносных терминалов (Mobile MICROS Handheld Technology), которые позволяют оперативно принимать заказы и обслуживать гостей на высочайшем уровне;

• отличный уровень сервиса;

• широкий разнообразный ассортимент, меню на 4 иностранных языках;

• знание и соблюдение правил международного этикета, техники и специфики обслуживания иностранных гостей, владение персоналом иностранными языками;

• широкий спектр дополнительных услуг (бронирование, банкоматы, сейфы, обмен валюты, чистка одежды, камера хранения и др.).

К отрицательным аспектам можно отнести высокий средний чек ресторана (3500 руб.), ориентацию ПОП на высокий ценовой сегмент рынка.

Нами было рекомендовано для поддержания высокого уровня сервиса и приверженности современным информационным технологиям установить в зале «Суздаль» ресторана «Московский» ГК «Националь» интерактивные столешницы.

Для гостиницы «Националь» - установка интерактивных столов имеет больше статусное значение, нежели экономическое. Это связано с тем, что клиентами ресторана «Националь» являются посетители, занимающие высокие государственные посты, а также представители топ-менеджмента крупных компаний, состоятельные люди.

Использование интерактивных столов позволит ресторану «Московский» и всему ГК «Националь» повысить имидж предприятия.

Нами была рассчитана эффективность установки интерактивных столов, а также прибыль на вложенный капитал по трем сценариям: пессимистическому, промежуточному и оптимистическому. Что подтвердило гипотезу исследования о росте уровня прибыли и эффективности использования капитала от установки интерактивных столов.

Проведенные исследования доказывают эффективность установки интерактивных столов в ресторане «Московский», это доказано проведенными расчетами.

Цель исследования выполнена. Задачи решены.

Таким образом, установка интерактивных столов в зале «Суздаль» ресторана «Московский» гостиницы «Националь» позволит предприятию еще раз подтвердить высокий статус гостиницы цепи The Luxury Collection, готовой применять и адаптировать лучший мировой опыт организации и обслуживания гостей, а также принесет предприятию экономическую выгоду, повысит имидж и репутацию на отечественном и международном рынке гостиничных и ресторанных услуг.