Учебно-полевая практика

Культурные растения

Рис. 4.8.3. а — лавр благородный; б — мак снотворный; в — мачок желтый; г— конопля посевная; д — хмель обыкновенный; е — орех грецкий; ж — свекла обыкновенная; з — гречиха съедобная; и — ревень дланевидный

251

Раздел IV. Глава 4.8

(0,4 %) и смолистые вещества (16–26 %), которые обусловливают горь кий вкус, пенистость и специфический аромат пива, а также предотвра щают его порчу при хранении. В небольшом количестве их используют для приготовления специальной закваски («жидких дрожжей») при вы печке некоторых сортов хлеба. «Шишки» хмеля входят в состав успокаи вающих, болеутоляющих, мочегонных, возбуждающих аппетит и улучша ющих пищеварение сборов и препаратов. Молодые побеги иногда едят вареными.

СЕМЕЙСТВО ОРЕХОВЫЕ — JUGLANDACEAE

Орех грецкий — Juglans regia (рис. 4.8.3, е). Описание см. Раздел 4.6.

Вдиком виде распространен и окультурен в Малой Азии, на Кавказе,

вСредней Азии, Иране и Афганистане. Культивируется во многих странах с теплым и умеренным климатом, в том числе — в Западной Украине, Мол давии, Крыму.

Пищ., лек., кр., дуб., древ., дек. Выращивается ради плодов и древеси ны. Семена содержат до 77% жира, до 21% белка, до 7% углеводов, вита мины А, В, Р и комплекс биологически активных веществ. Их употребляют в пищу свежими и сушеными, готовят халву, торты, пирожные, другие сладо сти и диетические продукты. Масло семян используется в пищу, идет на приготовление лака, мыла и пр. Свежее масло обладает ранозаживляю щими свойствами. Наружная несъедобная часть плодов и листья богаты аскорбиновой кислотой (до 3 и 5% соответственно) и каротином, исполь зуются для получения витаминных концентратов. Зеленые плоды, листья, кору употребляли для крашения тканей, шерсти, ковров, а древе сину — для изготовления мебели, отделочной фанеры и др.

СЕМЕЙСТВО МАРЕВЫЕ — CHENOPODIACEAE

Свекла обыкновенная — Beta vulgaris (рис. 4.8.3, ж). . 25–80 cм. Цв. V–VI. В первый год развивает мощную розетку черешковых листьев и утолщенный мясистый корнеплод различной окраски и формы — плоский, округлый, овально-удлиненный, цилиндрический, конический. На второй год появляются мощные, цветоносные стебли. Цветки — *PCа5A5G(2) — зеленые или беловатые, собраны по 2–5 на длинных, олиственных боковых осях метельчатого соцветия. Плоды при созревании срастаются в соплодия — клубочки.

Родина — Восточное Средиземноморье.

Пищ., лек., корм. Культурную свеклу разделяют на два подвида: B. vulgaris var. еsculenta — сахарная, столовая и кормовая свекла и B. vulgaris var. cicla — листовая свекла, или мангольд. Сахарная свекла — основное отечественное сырье для производства сахара. Из побочного продукта сахарного производства — патоки — вырабатывают спирт, гли церин, лимонную кислоту; жом и листья скармливают скоту. Корнеплоды столовой свеклы содержат 8–12% сахаров, 1,5% белка, микроэлементы, витамины С, B1, B2, Р, РР. Их, а также молодые листья и черешки исполь зуют для приготовления борщей, винегретов, маринадов. Кормовая свек ла — питательный корм для крупного рогатого скота и свиней.

252

Культурные растения

СЕМЕЙСТВО ГРЕЧИШНЫЕ — POLYGONACEAE

Гречиха съедобная — Fagopyrum esculentum (рис. 4.8.3, з). . 30–70 cм. Цв. VII. Стебель красноватый, листья треугольно-сердцевидные или стреловидные, слегка мясистые. Соцветия метельчатые. Цветки — *РСо4 6А8G(3) — розовые, одни — с короткими столбиками, длинными тычинками, другие — с длинными столбиками, короткими тычинками. Орехи остротрехгранные.

Предположительная родина — Индия.

Мед., лек., пищ. Возделывается для получения высокопитательной гречневой крупы, содержащей до 18% белка, 2,5–2,7% жира. Получают муку. Надземная цветущая часть содержит 1,9–2,5% рутина (витамина Р) и используется для его промышленного получения.

Ревень дланевидный (р. тангутский) — Rheum palmatum var. tangutiсum (рис. 4.8.3, и). . 1–2 м. Цв. VII. Корневище и корни мощные, веретеновидные, бурые, на изломе ярко-желтые. Прикорневые листья черешковые, очень крупные, пяти–семипальчатораздельные, щетинистошершавые. Стеблевые листья мельче, почти сидячие, лопастные. Цветки — *Р3+3А9G(3) — белые или желтоватые, собраны в крупные метелки. Внутренние листочки околоцветника сохраняются при плоде. Орехи красные, по 3-м своим граням ширококрылатые.

Произрастает в диком виде в Северо Западном Китае и Тибете. Культивируется как лек., пищ., дек. В пищу используют молодые че

решки. Препараты в малых дозах действуют как вяжущее, в больших — как слабительное, желчегонное, ветрогонное средство. Как пищ. и лек. культивируются также ревень татарский и ревень черноморский, или ого родный.

Щавель кислый — Rumex acetosa (рис. 4.8.4, а). . До 1 м. Цв. VII–VIII. Растение двудомное. Листья кислые, прикорневые — длинночерешковые, со стреловидным основанием, стеблевые — почти сидячие. Цветки — *РСо3+3А6G(3) — розовые или красноватые, собраны в цилиндрические метелки. Внутренние листочки околоцветника при плоде разрастаются. Орехи черно-коричневые, ребра острые, более светлые, с небольшой каемкой

Распространен почти повсеместно, культивируется. Растет на лугах, по лесным опушкам, в посевах.

Пищ., лек. Листья рекомендуют как витаминное, кровоостанавливаю щее, противовоспалительное, антиаллергическое средство. Плоды до бавляют в корм домашней птице.

СЕМЕЙСТВО ТЫКВЕННЫЕ — CUCURBITACEAE

* Ca(5)Co(5)A(2)+(2)+1G(3)

Арбуз съедобный — Citrullus lanatus (рис. 4.8.4, б). . До 4 м. Цв. VI–VII. Стебли плетистые, сильноветвистые, густоопушенные. Листья дваждыперисторассеченные, серо-зеленые. Цветки пазушные, серо-желтые; мужские — широко-воронковидные; женские — более крупные, с опушенной завязью и пятиугольным рыльцем. Ягодообразные плоды шарообразные, вытянутые, сплюснутые или грушевидные, гладкие или пестрые, от бледно-зеленых до черно-зеленых. Семена одноцветные или пестрые.

253

Раздел IV. Глава 4.8

Вдиком виде распространен в Южной и Центральной Африке. Введен

вкультуру на северо востоке Африки, в Европе.

Пищ., лек., корм. Едят полностью созревшие плоды. Их мякоть в это время содержит 2,5–12 % сахаров. Семена содержат 25–30 % масла. В местах массовой переработки плодов их используют для отжимания пи щевого масла. Плоды в основном используют свежими, часть — перера батывают. Сок, отжимаемый из мякоти, упаривают до консистенции сме таны и получают «арбузный мед» («нардека»), содержащий не менее 10% сахара, из мякоти делают патоку. Иногда плоды режут и сушат, получая при этом очень сладкий продукт; недозрелые мелкие арбузы солят, как огурцы. Из корок делают цукаты или употребляют их на корм скоту и на силос. Плоды кормовых арбузов используют, в основном, на корм скоту.

Дыня посевная — Melo sativus (рис. 4.8.4, в). . 1–4 м. Цв. V–VIII. Стебли лежачие, с пазушными, неветвистыми усиками. Листья округлые или почковидные, цельные или лопастные, жесткоопушенные. Цветки одноили обоеполые, пазушные, с желтым венчиком: мужские — в пяти–пят- надцатицветковых щитках; женские — одиночные, крупнее мужских. В женских цветках часто бывают недоразвитые тычинки; завязь опушенная. Плоды от шаровидных до змеевидных, с разнообразной окраской корки и мякоти, весом до 20 кг. Семена белые или кремовые.

В диком виде не встречается. Введена в культуру в Азии, культивиро валась в Древнем Египте и других странах Средиземноморья. В Европе дыня появилась в средние века.

Пищ., лек. Мякоть плодов содержит 2–18% сахаров, крахмал, белки, до 30 мг% витамина С. Зрелые плоды едят свежими, вялят, делают из них варенье, сок, «мед» («бекмез»), содержащий около 60% сахаров. Семе на содержат 25–30% пищевого масла.

Огурец посевной — Cucumis sativus (рис. 4.8.4, г). . До 3 м. Цв. V–VII. Стебли стелющиеся, жесткоопушенные, с простыми усиками. Листья остропятилопастные, реже цельные. Цветки пазушные, одно-, редко обоеполые; мужские — одиночные или в малоцветковых щитках, женские — одиночные. Венчик желтый, разделенноворонковидный. Завязь длинная, опушенная. Плоды разнообразные по форме, размерам (длиной до 75 см), от почти белых до коричневых, с бугорками, несущими белые или черные мягкие волоски или шипики.

В диком виде не встречается. Введен в культуру несколько тысяч лет назад. Разводится во многих странах мира, особенно широко в областях с умеренным климатом.

Пищ., лек. Одно из важнейших овощных растений. Используются в пищу плоды — одно , двухнедельные завязи («зеленцы»), достигающие к этому возрасту почти максимальной длины. Плоды содержат 95–98% воды, до 2,2% углеводов, белки, много соединений фосфора, калия и же леза, каротин и витамин С. Иногда в плодах образуется горечь. Питатель ная ценность плодов невелика. Зеленцы едят свежими, употребляют в са латах, солят, маринуют. Трех–пятидневные завязи («пуплята») идут на за сол («корнишоны»).

Тыква обыкновенная (т. твердокорая) — Сuсurbita реро

(рис. 4.8.4, д). . 3–10 м. Цв. VI–VIII. Стебли стелющиеся, пятигранные, с

254

Культурные растения

ж

Рис. 4.8.4. а — щавель кислый; б — арбуз съедобный; в — дыня посевная; г — огурец посевной; д — тыква обыкновенная; е — горчица сарептская; ж — капуста кочанная; з — капуста кольраби; и — редис посевной

255

Раздел IV. Глава 4.8

усиками и колючим опушением. Листья крупные, пятилопастные или раздельные. Цветки одиночные, пазушные; мужские — на длинных, а женские — на коротких цветоножках. Венчик воронковидный, оранжевый. Завязь удлиненная. Тыквина крупная, на пятигранной плодоножке, с твердой коркой. Семена белые, с ободком по краю.

В диком виде не существует. Введена в культуру в Мексике, в Европу завезена в конце XV в. Разводится во всех странах шире, чем другие виды тыквы.

Пищ., корм., дек., жиром., лек. Мякоть плода содержит до 8% саха ров, крахмал, белки, зольные вещества (особенно соединения фосфора и железа), витамины (в том числе 5–7 мг% каротина). Плоды употребля ются в пищу зрелыми, в печеном, жареном, вареном, сушеном виде; пяти десятидневные завязи плодов кустистых тыкв — кабачков, патиссонов и крукнеков — в жареном, тушеном, фаршированном и консервированном виде. Из семян, содержащих до 40% жирного масла и до 28% белка, по лучают пищевое масло, а жмых идет на корм скоту. Жареные семена — лакомство, сырые обладают глистогонным действием. Имеются сорта плетистых тыкв, у которых семена не имеют оболочки. Декоративные тык вы (шапки, или ханки) — плетистые растения, у которых плоды мелкие, с деревянистой, ярко окрашенной коркой.

СЕМЕЙСТВО КАПУСТНЫЕ — BRASSICACEAE

* Са2+2Со4А2+4G(2)

Горчица сарептская — Brassica juncea (Sinapis juncea) (рис. 4.8.4, е).

. 20–60 cм. Цв. V–VI. Прикорневые листья лировидные, черешковые, по жилкам рассеянно-жестковолосистые; срединные стеблевые — короткочерешковые, ланцетные, выемчатые; верхние — сидячие, стреловидные, цельнокрайние. Цветки желтые, в кистевидных соцветиях. Стручки направлены косо вверх под углом 45°, цилиндрические, бугорчатые, с удлинен- но-шиловидным носиком. На створках выделяются средняя и две тонкие извилистые боковые жилки. Семена шаровидные, гладкие, темно-корич- невые.

Пищ., корм., жиром., лек., мед. Из семян получают жирное масло. Жмых идет на производство сухой горчицы и горчичников, действующих местнораздражающе и отвлекающе.

Капуста кочанная (к. белокочанная) — Brassica capitata (рис. 4.8.4, ж). . 50–100 cм. Цв. V–VI. На первом году жизни образуется прикорневая розетка листьев и кочан — укороченный мясистый стебель, густо укрытый крупными, сочными, бледно-зелеными листьями. На втором году формируется прямостоячий стебель с кистями бледно-желтых цветков; стеблевые листья полустеблеобъемлющие, сизо-зеленые. Стручки крупные, отклоненные, со вздутым, туповатым, коротким носиком.

Родина — страны Средиземноморья. В листьях содержится около 5% сахаров, до 70 мг% витамина С, витамины РР, К, U, группы В, мине ральные соли.

Используется как овощное, корм., вит., лек. — при сердечно сосудис тых и желудочно кишечных заболеваниях, при язвенной болезни желуд ка, для улучшения состояния кожи и волос.

256

Культурные растения

Другие виды: К. кольраби — B. caulorapa (рис. 4.8.4, з). . Стеблеплодный овощ, окультуренный в восточном Средиземноморье. Растение с клубневидноутолщенным стеблеплодом, несущим черешковые, перистолопастные или перистораздельные листья с крупным конечным сегментом. Венчик желтый или белый.

В пищу употребляют стеблеплод в свежем, жареном, тушеном и варе ном виде. На корм идут свежие стеблеплоды, содержащие сахара, белок, витамины.

Клоповник посевной (кресс салат) — Lepidium sativum. . 20–40 cм. Цв. VI–VII. Стебель в верхней части разветвленный. Листья синевато-зе- леные; розеточные — с черешками, перисторассеченные; верхние — сидячие, цельные. Кисти рыхлые. Цветки мелкие. Венчик белый. Стручочки округло-овальные, крылатые.

В диком виде не встречается. Введен в культуру в Азии за много веков до нашей эры, был известен в Древней Греции, распространился в Евро пе. В большом количестве выращивается в Западной Европе, Азии, Се верной Америке, Закавказье.

Пищ., вит., лек. Одна из самых скороспелых культур. Свежие листья содержат белки, много соединений йода, железа, кальция, до 165 мг% витамина С, до 3,8 мг% каротина; употребляется как салатная зелень, пря ная приправа к супам, мясным, рыбным блюдам и закускам. В семенах 50–60 % масла, пригодного для мыловарения.

Редис посевной — Raphanus sativus var. radicula (рис. 4.8.4, и). , . 40–70 cм. Цв. V–VII. Подземный орган — корнеплод. Листья прикорневой розетки черешковые, продолговато-эллиптические, опушенные, с крупнопильчатым краем. При формировании репродуктивного побега розеточные листья отмирают. Нижние стеблевые листья черешковые, лировидные, с 2–6-ю парами почти цельных, неравнозубчатых боковых сегментов. Срединные листья почти сидячие, удлиненно-овальные, по краям неравнозубчатые или с 1–2-мя парами боковых сегментов. Кисть рыхлая. Лепестки белые, розовые или фиолетовые. Тычинки внутреннего круга соединены парами. Стручки нераскрывающиеся, вздутые, широкие, обычно волосистые, с шиловидно-коническим носиком.

Одна из самых ранних однолетних овощных культур. Сорта отличают ся размером (от 3 до 15 см), формой и окраской корнеплодов.

Пищ. Корнеплоды, содержащие сахара, крахмал, белки, витамины и гликозиды, употребляются в пищу молодыми в свежем виде.

Репа — Brassica rapa (рис. 4.8.5, а). . 50–120 cм. Цв. VI–VII. Крупный округлый или плоский корнеплод с прикорневыми перистораздельными листьями.

Культура европейского происхождения, менее распространена в За падной Азии. Кормовой сорт репы — турнепс выращивается ради корне плодов, содержащих около 7% сахаров, 2% белков, 1,7% клетчатки, ми неральные соли, витамины. На корм идет и зеленая ботва.

Рыжик посевной — Camelina sativa. . 30–80 cм. Цв. VI–VIII. Растение опушенное. Листья ланцетные, к вершине заостренные, сидячие, со стреловидным основанием. Цветки желтые. Стручочки обратнояйцевидные или грушевидные. Семена мелкие, овальные, красно-желтые.

257

Раздел IV. Глава 4.8

Дико и как сорняк встречается по всей Западной Европе, в Северной Африке, Центральной и Восточной Азии, как заносное — в Северной Аме рике.

Жиром. Семена содержат 35–38% жирного масла, которое использу ется как смазочное, для изготовления олифы и мыла, реже употребляет ся в пищу.

CЕМЕЙСТВО КРЫЖОВНИКОВЫЕ — GROSSULARIACEAE

*Ca(5)Co5A5G(2)

Крыжовник обыкновенный — Grossularia reclinata (рис. 4.8.5, б). ћ. 60–100 см. Цв. V–VІ. Стебель ветвистый, с шипами. Листья трех–пятило- пастные, с туповатозубчатыми лопастями. Кисти одно–трехцветковые, на укороченных побегах. Цветки с отогнутыми вниз красноватыми чашелистиками и зеленоватыми или красноватыми прямостоящими лепестками. Ягоды округло-овальные, голые, блестящие или грубощетинистые, зеленые, желтые или пурпурные, с хорошо заметными жилками и с остающимся засохшим околоцветником на верхушке.

Культивируется во всех странах умеренного климата, особенно широ ко разводится в Англии.

Мед., пищ., вит., лек. Одно из основных ягодных растений. Плоды со держат 8,2–11% сахаров, 1,2–1,7 % кислот, 0,9% пектиновых веществ, ви тамины С, В, Р, каротин. Употребляются в пищу свежими, из них делают варенье, карамель, мармелад, вино. Используют их и в недозрелом виде на компот, варенье и для консервирования. Промышленные посадки на ходятся в центральных областях европейской части СНГ.

Смородина черная — Ribes nigrum (рис. 4.8.5, в). ћ. 0,6–1,5 м. Цв. V–VІ. Ветви с темно-коричневой корой, молодые побеги зеленые, голые или опушенные. Листья с 3–5-ю острыми лопастями, сверху голые, снизу слабоопушенные. Стебли и листья с желтыми железками. Кисти на укороченных побегах. Цветки колокольчатые, мелкие, с отогнутыми лиловатыми чашелистиками и прямостоячими, красноватыми лепестками. Плод — черная шарообразная или бурая ягода, с характерным запахом, до 1,8 см в диаметре.

Введена в культуру в средние века. Культивируется шире других ви дов смородины в центральных областях Европы, особенно во Франции, где из нее делают прекрасные ликеры, на Урале, в Поволжье.

Пищ., вит., лек. Одно из основных садовых ягодных растений. Ягоды содержат 4,5–12,8% сахаров, 2–4,5% кислот, эфирное масло, витамины С (80–400 мг%), В, Р и каротин. Плоды употребляют в пищу, перерабатыва ют на варенье, соки, пюре, мармелад, вино, консервируют. Листья тоже со держат витамин С (до 250 мг%) и эфирное масло, употребляются в меди цине и как пряность при засолке овощей. Многочисленные сорта различа ются по форме, размерам, окраске, времени созревания и степени осыпа емости плодов, по содержанию в них сахаров, кислот, витаминов и др.

Другой вид: С. красная — R. rubrum (рис. 4.8.5, г). Отличается от предыдущего вида притупленными и более короткими лопастями листьев, опушенными побегами, отсутствием эфирного масла в листьях и плодах, красной или белой окраской ягод.

258

Культурные растения

б

Рис. 4.8.5. а — репа; б — крыжовник обыкновенный; в — смородина черная; г — смородина красная; д — арония черноплодная; е — абрикос обыкновен ный; ж — боярышник кроваво красный; з — вишня обыкновенная; и — груша обыкновенная

259

Раздел IV. Глава 4.8

Плоды содержат 4–10% сахаров, 2–4% кислот, пектиновые вещества, витамины С (до 30 мг%) и Р. Первые сведения о культуре красной сморо дины в Европе относятся к XV в.

СЕМЕЙСТВО РОЗОВЫЕ — ROSACEAE

Арония черноплодная (рябина черноплодная) — Aronia melanocarpa (рис. 4.8.5, д). Ћ, ћ. 2–3 м. Цв. V–VI. Листья простые, короткочерешковые, с неопадающими прилистниками, эллиптические или обратнояйцевидные с двоякогородчатым краем. Соцветия щитковидные. Цветки — *Ca(5)Co5A G(2 5) — белые с пурпуровыми пыльниками. Плод — округлое, ягодообразное яблоко, черное, с сизоватым восковым налетом.

Родина — Северная Америка. Широко культивируется.

Пищ., лек., кр. Применяются плоды при гипертонии, атеросклерозе, кровотечениях, как капилляроукрепляющее и желчегонное. В пищевой промышленности — как источник биологически ценного красителя.

Абрикос обыкновенный — Armeniaca vulgaris (рис. 4.8.5, е). Ћ. 3–4 м. Цв. III–IV одновременно с распусканием вегетативных почек. Ветви гладкие, голые. Кора молодых побегов красноватая, старых — буровато-ко- ричневая. Листья яйцевидно-округлые, сердцевидные. Цветки — *Ca(5)Co5A G1 — одиночные, реже по 2, почти сидячие, бледно-розовые. Костянки сочные, оранжевые, часто с красноватым бочком.

Вдиком состоянии растет в Средней Азии, на северо востоке Китая,

вДагестане.

Пищ., вит., лек. Плоды содержат сахара, витамины, микроэлементы, пектиновые и дубильные вещества, семена — жирное и эфирное масло, гликозиды. Используются свежие плоды как витаминное, в пищевой, кон дитерской промышленности, сухие — как отхаркивающее и послабляю щее средство. Камеди, образующиеся на побегах — как обволакивающее средство и эмульгатор. Жирное масло — как растворитель, заменитель миндального масла, в качестве жировой основы.

Боярышник кроваво красный — Crataegus sanguinea (рис. 4.8.5, ж).

ћ, Ћ. 2–5 м. Цв. V–VI. Побеги 2-х видов: удлиненные, с пазушными колючками длиной 2–5 см и укороченные, которые часто заканчиваются колючкой. Листья обратнояйцевидные или широкоромбические, на укороченных побегах — пяти–девятилопастные, на удлиненных — крупнее, перистораздельные, неравномернопильчатые. Прилистники довольно крупные, серповидные или кососрезанные, зубчатые, рано опадают. Цветки — Ca(5)Co5A G(3 5) — белые или бледно-розовые, в сложных щитках. Плод яблокообразный, кроваво-красный или оранжево-желтый, с мучнистой мякотью и семенами, имеющими косточковый покров.

Распространен в лесной и лесостепной зонах Европы, 3ападной и Во сточной Сибири, Средней Азии, растет в разреженных лесах, на опушках, по берегам рек. Культивируется.

Лек. Используются цветки, листья и плоды как кардиотоническое, спаз молитическое, седативное, мочегонное, успокаивающее средство. На Украине произрастает 25 видов рода Crataegus, которые могут быть ис пользованы аналогично Crataegus sanguinea.

260