8. Управление оборотными средствами на предприятии торговли

Под оборотными фондами понимается часть средств производства, которые единожды участвуют в производственном процессе и свою стоимость сразу и полностью переносят на производимую продукцию. В отличие от основных фондов, неоднократно участвующих в процессе производства, оборотные фонды функционируют только в одном производственном цикле.

Оборотные фонды – основная часть себестоимости продукции: чем меньше расход сырья, материалов, топлива и энергии на единицу продукции, тем дешевле продукт.

Оборотные производственные фонды предприятия включают:

1. Производственные запасы. – это предметы труда, подготовленные для запуска в производственной процесс. В их составе можно выделить следующие элементы:

• сырье;• основные и вспомогательные материалы;• покупные полуфабрикаты и комплектующие

изделия;• топливо;• тара и тарные материалы;• запасные части для текущего ремонта; • малоценные и быстроизнашивающиеся предметы (сроком службы менее 1 года и стоимостью не выше 100 минимальных заработных плат за единицу).

2. Незавершенное производство и полуфабрикаты

собственного изготовления. – это предметы труда, вступившие в производственный процесс: материалы, детали, узлы и изделия, находящиеся в процессе обработки или сборки, а также полуфабрикаты собственного изготовления, не законченные полностью производством в одних цехах и подлежащие дальнейшей переработке в других цехах того же предприятия.

3. Расходы будущих периодов.– это невещественные элементы оборотных фондов, включающие затраты на подготовку и освоение новой продукции, которые производятся в данном периоде (квартал, год), но относятся

на продукцию будущего периода. В их состав входят:

• расходы на освоение будущих видов продукции и новых технологических процессов;

• расходы по подписке на периодические издания;

• арендная плата;

• связь, налоги и сборы, уплачиваемые за будущее время.

Вторая часть оборотных средств – фонды обращения.

Фонды обращения – это средства предприятия, вложенные в запасы готовой продукции, товары отгруженные, но неоплаченные, а также средства в расчетах и денежные средства в кассе и на счетах.

Фонды обращения связаны с обслуживанием процесса обращения товаров. Они не участвуют в образовании стоимости, а являются ее носителями.

К фондам обращения относятся:

• готовая продукция на складе;

• товары отгруженные, но неоплаченные в срок;

• денежные средства, находящиеся в кассе предприятия на стадии расчетов покупателей с предприятием;

• все виды дебиторской задолженности.

Соотношение между отдельными элементами оборотных фондов (в процентах) или их составными частями называется структурой оборотных фондов.

Расчет показателей эффективности использования оборотных средств торгового предприятия и их изменения в отчетном году

Эффективность использования оборотных средств характеризуется системой экономических показателей, и, прежде всего, оборачиваемостью оборотных средств и длительностью одного оборота.

Под оборачиваемостью оборотных средств понимается продолжительность полного кругооборота средств с момента приобретения оборотных средств (покупки сырья, материалов и т.п.) до выхода и реализации готовой продукции. Кругооборот оборотных средств завершается зачислением выручки на счет предприятия.

Коэффициент оборачиваемости оборотных средств (Коб) показывает, сколько оборотов совершили оборотные средства за анализируемый период (квартал, полугодие, год) и определяется по формуле: Коб = Vр / Оср,

где Vр – объем реализации продукции за отчетный период;

Оср – средний остаток оборотных средств за отчетный период.

Чем выше, коэффициент оборачиваемости, тем лучше используются оборотные средства.

Одним из основных показателей оборачиваемости является продолжительность одного оборота в днях (Д).

Он показывает за какой срок к предприятию возвращаются его оборотные средства в виде выручки от реализации продукции.

Сопоставление коэффициентов оборачиваемости в динамике по годам позволяет выявить тенденции изменения эффективности использования оборотных средств.

Ускорение оборачиваемости оборотных средств способствует их абсолютному и относительному высвобождению из оборота. Под абсолютным высвобождением понимается снижение суммы оборотных средств в текущем году по сравнению с предшествующим годом при увеличении объемов реализации продукции. Абсолютное высвобождение отражает прямое уменьшение потребности в оборотных средствах.

Относительное высвобождение имеет место, когда темпы роста объемов продаж опережают темпы роста оборотных средств. В этом случае меньшим объемом оборотных средств обеспечивается больший размер реализации.

Показателем эффективного использования оборотных средств является также коэффициент загрузки средств в обороте. Он характеризует сумму оборотных средств, затраченных на 1 руб. реализованной продукции. Иными словами, он представляет собой оборотную фондоемкость, т.е. затраты оборотных средств (в копейках) для получения 1 руб. реализованной продукции (работ, услуг).

Важным для предприятия является и показатель обеспеченности собственными оборотными средствами, который рассчитывается как отношение суммы собственных оборотных средств к общей сумме оборотных средств.

Кроме указанных показателей также может быть использован показатель отдачи оборотных средств, который определяется отношением прибыли от реализации продукции предприятия к остаткам оборотных средств. Показатели оборачиваемости оборотных средств могут рассчитываться по всем оборотным средствам, участвующим в обороте, и по отдельным элементам.

Критерием оценки эффективности управления оборотными средствами служит фактор времени: чем больше оборотные средства пребывают в одной и той же форме (денежной или товарной), тем, при прочих равных условиях, ниже эффективность их использования, и наоборот. Оборачиваемость оборотных средств характеризует интенсивность их использования.

Анализ оборачиваемости средств, вложенных в товарные запасы, оценка влияния изменения структуры оборота на оборачиваемости отчетного года.

Под оборачиваемостью оборотных средств понимается продолжительность полного кругооборота средств с момента приобретения оборотных средств (покупки сырья, материалов и т.п.) до выхода и реализации готовой продукции. Кругооборот оборотных средств завершается зачислением выручки на счет предприятия.

Коэффициент оборачиваемости оборотных средств (Коб) показывает, сколько оборотов совершили оборотные средства за анализируемый период (квартал, полугодие, год) и определяется по формуле:

Коб = Vр / Оср,

где Vр – объем реализации продукции за отчетный период;

Оср – средний остаток оборотных средств за отчетный период.

Чем выше, коэффициент оборачиваемости, тем лучше используются оборотные средства.

Одним из основных показателей оборачиваемости является продолжительность одного оборота в днях (Д).

Он показывает за какой срок к предприятию возвращаются его оборотные средства в виде выручки от реализации продукции.

Сопоставление коэффициентов оборачиваемости в динамике по годам позволяет выявить енденции изменения эффективности использования оборотных средств.

Ускорение оборачиваемости оборотных средств способствует их абсолютному и относительному высвобождению из оборота. Под абсолютным высвобождением понимается снижение суммы оборотных средств в текущем году по сравнению с предшествующим годом при увеличении объемов реализации продукции. Абсолютное высвобождение отражает прямое уменьшение потребности в оборотных средствах.

Относительное высвобождение имеет место, когда темпы роста объемов продаж опережают темпы роста оборотных средств. В этом случае меньшим объемом оборотных средств обеспечивается больший размер реализации.

9. Трудовые ресурсы предприятия торговли и питания: состав, особенности.

Одним из видов экономических ресурсов являются трудо­вые ресурсы.

Трудовые ресурсы — это трудоспособная часть населения, обладающая физическими и интеллектуальными способностя­ми к трудовой деятельности, которая может производить мате­риальные блага или оказывать услуги.

Трудовые ресурсы в рыночных условиях формируются на основе требований рынка труда. Рынок труда — это совокуп­ность экономических отношений по поводу купли-продажи ра­бочей силы. Рабочая сила выступает на рынке в качестве товара. Однако она отличается от остальных товаров тем, что, во-пер­вых, создает большую стоимость, чем сама стоит, и, во-вторых, без нее не может функционировать ни одно предприятие.

Элементами рынка труда являются спрос, предложение и цена. Спрос на рабочую силу представляет собой потребность в работниках, имеющую конкретное выражение (потребность в рабочей силе определенной специальности и квалификации), и зависит от объемов деятельности, темпов развития экономики, производи­тельности труда работников. Предложение рабочей силы — это совокупность рабочей силы, которая находится на рынке или может быть представлена на нем. Оно характеризуется чис­ленностью и структурой экономически активного населения. Цена рабочей силы выражается в форме заработной платы, ве­личина которой зависит от множества факторов и в конечном итоге складывается под влиянием спроса и предложения.

Трудовые ресурсы предприятия — это совокупность всех занятых на нем работников. Характерной особенностью пред­приятий торговли является высокая доля живого труда. Сле­дует отметить, что труд торговых работников имеет ряд осо­бенностей:

• конечным результатом труда является не продукт, а услуга;

• двойственный характер труда, связанный с продолже­нием процессов производства в сфере обращения и с осуществлением смены формы стоимости;

• выполнение большого числа разнообразных операций

• выполняемые операции, связанные с реализацией то­варов, однообразны, но требуют большого физического и нервного напряжения;

• большой объем операций, связанных с непосредствен­ным общением с людьми;

• влияние на трудовые процессы вероятностных факто­ров, что связано с динамичностью и сезонностью спро­са покупателей, неравномерностью покупательских потоков.

В составе трудовых ресурсов можно выделить две группы работников: рабочие (основные и вспомогательные) и служа­щие, которые, в свою очередь, подразделяются на руководи­телей и специалистов. Для оценки состава трудовых ресурсов предприятия рассчитывают долю различных категорий ра­ботников в их общей численности. Наибольшая доля в общей численности работников в предприятиях торговли и питания приходится на работников массовых профессий — продавцов, контролеров, кассиров, поваров, кондитеров, официантов и др. Кроме того, определяют структуру (долю отдельных групп работников в их общей численности) трудовых ресурсов пред­приятия по полу, возрасту, стажу работы, образованию и дру­гим признакам.

На количественный и качественный состав трудовых ре­сурсов оказывает влияние величина финансовых ресурсов, вложенных в капитал предприятия. В современных условиях повышается значение качественных характеристик трудо­вых ресурсов (образование, квалификация, профессиональ­ная подготовка и др.). Потребность предприятия в трудовых ресурсах зависит от объема и структуры оборота, применяе­мых методов продажи товаров, объема и состава оказываемых дополнительных услуг, уровня технической оснащенности и других факторов.

Для характеристики движения кадров на предприятии изучают в динамике такие показатели, как среднесписочная численность работников, коэффициент приема, коэффициент выбытия, коэффициент текучести кадров, коэффициент за­мещения кадров, коэффициент постоянства кадров. Методика расчета этих показателей подробно рассмотрена в гл. 5 "Труд и его оплата на предприятиях торговли и питания".

Содержание трудовых ресурсов связано со значительны­ми расходами финансовых средств (расходы на оплату труда, отчисления на социальные нужды, расходы по обучению, пе­реподготовке, повышению квалификации работников и др.). Расходы на оплату труда и отчисления на социальные нужды представляют собой потребленные ресурсы и включаются в со­став текущих затрат (издержек обращения).

Для оценки эффективности использования трудовых ре­сурсов применяются следующие показатели:

1. Производительность труда — отношение объема оборота за определенный период к среднесписочной чис­ленности работников за этот же период, что характеризует фактическую выработку одного работника. Этот показатель может быть определен как в натуральной (количество реали­зованных товаров в расчете на одного работника, количество произведенных блюд в расчете на одного работника на пред­приятиях питания и др.), так и в стоимостной форме (сумма оборота в расчете на одного работника). Большое влияние на выработку в стоимостном выражении оказывают цена, ассортимент реализуемых товаров и другие факторы. При оценке этого показателя в динамике необходимо учитывать измене­ние розничных цен, что позволяет оценить реальное измене­ние производительности труда.

2. Прибыль на одного работника — отношение прибыли, полученной за определенный период, к среднесписочной численности работников за этот же период.

3. Доля интенсивных и экстенсивных факторов в ис­пользовании трудовых ресурсов. Экстенсивным фактором является увеличение численности работников, а интенсив­ным— повышение производительности труда, повышение прибыли в расчете на одного работника. Методика расчета из­ложена в гл. 2.1.

При анализе эффективности использования трудовых ре­сурсов изучают и другие показатели (сумма и уровень расхо­дов на оплату труда, доля расходов на оплату труда в общей сумме издержек обращения, средняя заработная плата одного работника, рентабельность расходов на оплату труда), а также производят расчет влияния различных факторов на изменение производительности труда работников и других показателей по труду. Подробно эти вопросы изложены в гл. 5.

Основными направлениями повышения эффективности использования трудовых ресурсов предприятий торговли и пи­тания являются:

• повышение технической оснащенности, механизации и автоматизации труда;

• организация рационального режима работы предпри­ятия;

• повышение квалификации работников;

• совмещение должностей;

• улучшение структуры персонала, в частности сокра­щение доли аппарата управления в общей численнос­ти работников;

• улучшение качественного состава кадров;

• совершенствование материального стимулирования труда и др.