Маркетинговый анализ и стратегия

Успех функционирования кафе обеспечивается за счет совокупности целых факторов, воспринимаемых комплексно:

1. интерьер, обстановка, уют.

Здесь играет роль дизайн интерьера, его оригинальность, мебель, ее расстановка (плохо, когда столики стоят слишком близко друг к другу). Уют могут создавать удобные диванчики, наличие свечей вечером.

2. меню - насколько вкусно готовят, полнота ассортимента в меню, скорость приготовления. Сюда же можно отнести посуду.

3. цены – во сколько обходится средний чек в данном кафе.

4. обслуживание- любезность официантов: улыбаются ли, вежливо ли отвечают, обходительны ли.

Неточный учет одного из этих пунктов может нанести ущерб репутации кафе и вероятность того, что посетитель придет снова снижается.

Задачи ресторанного маркетинга

Выделяют пять основных задач ресторанного маркетинга:

 Информирование посетителей о ресторане.

 Расширение круга посетителей ресторана.

 Привлечение целевой группы посетителей.

 Увеличение дохода с клиента.

 Удержание клиентов.

При разработке маркетинговой стратегии учитывается ряд факторов:

• качество продуктов, используемых в приготовлении пищи;

• возможность использования невысоких цен;

• количество блюд в меню;

• удобство в местоположении предприятия общественного питания;

• предоставление дополнительных услуг;

• эксклюзивность обслуживания;

• вежливое обращение с посетителями;

• компетентная информация о составе и особенностях блюд в меню.

В этой связи, основной целью управления маркетингом в предприятииобщественного питания является исследование маркетинговой стратегии аналогичных предприятий, являющейся основой формирования ассортимента блюд в меню, для разработки рекомендаций по финансово-экономической оптимизации ассортимента. Для этого необходимо рассмотреть некоторые факторы, в определенной степени влияющие на изменения ассортимента.

В последние годы количество предприятий общественного питания значительно увеличилось за счет создания новых и реорганизации действующих на рынке предприятий, что повысило конкуренцию и снизило общую рентабельность данного вида бизнеса.

Ассортиментная политика определяет оптимальное соотношение набора блюд в меню с учетом различий в потребностях потребителей. Оптимизация номенклатуры блюд, одновременно представленных в меню, но различающихся по степени новизны и цены, позволяет гарантировать предприятию относительно стабильные общие условия обеспечения объемов реализации, покрытия расходов и уровня прибылей.

В условиях современного рынка общественного питания основными критериями формирования его ассортимента являются спрос потребителей и предложение на рынке продуктов, специй и напитков. Анализируя предложения, особое внимание руководство предприятия общественного питания должно обращать на следующее: сертификат качества, цену продуктов, результат анализа товароведа и санэпидемстанции, условия поставки, порядок расчета с фирмой-поставщиком.

При разработке проекта в центре г. Макеевка в период с 01.12.2008. по 01.03.2009гг. был проведено социологическое исследование, результаты которого приведены ниже.

Была определена следующая структура получения информации о участниках рынка общественного питания.

Рис. 4. Источники получения рекламной информации о кафе

Было также обнаружено, что немного более половины опрошенных обедают в одном и том же месте в рабочий перерыв.

Рис. 5. Наличие постоянных мест проведения обедов во время перерыва на работе

Во время исследования также были обнаружены факторы, оказывающие наибольшее влияние на потенциальных посетителей при выборе места отдыха.

Рис. 6. Факторы, влияющие на выбор кафе

Наша компания «Вкусняшка» направлена на выбор стратегии массового, недифференцированного маркетинга, при котором концентрируется внимание и усилие не на том, чем отличаются потребности отдельных групп потребителей, а на том, что в этих потребностях общего, таким образом стремясь создать ассортимент товаров, рассчитанный на самые крупные сегменты рынка. В практике общественного питания такими товарами являются, например, бизнес-ланчи (комплексные обеды), алкогольные напитки и т. п. Сюда же относятся прохладительные напитки, подаваемые в качестве аперитива, которые имеют аналогичную стоимость и сходные показатели качества.

Спрос.

Спрос на услуги общественного питания в офисном районе по ул. Островского является полностью неудовлетворённым, поскольку существующие кафе расположены удалённо. Общее количество служащих офисов превышает пропускную способность существующих предприятий общественного питания.