- •Перелік лабораторно-практичних робіт з предмета
- •З основами товарознавства»
- •Правила роботи в кухні-лабораторії
- •Правила проведення бракеражу виробів
- •Показники, які враховуються при оцінюванні лпр
- •Лабораторно-практична робота №1.
- •Корисні поради
- •Зробити розрахунок сировини
- •Технологія приготування:
- •Технологічна схема приготування кондитерського виробу:_________________________________________________________
- •Звіт про роботу
- •Лабораторно-практична робота №2.
- •Корисні поради
- •Зробити розрахунок сировини
- •Технологія приготування:
- •Технологічна схема приготування кондитерського виробу:_________________________________________________________
- •Звіт про роботу
- •Лабораторно-практична робота №3.
- •Корисні поради
- •Зробити розрахунок сировини.
- •Технологія приготування:
- •Технологічна схема приготування кондитерського виробу:_________________________________________________________
- •Звіт про роботу
Технологічна схема приготування кондитерського виробу:_________________________________________________________
Звіт про роботу
№ п/п |
Назва виробу |
Відповідність до вимог якості |
Дефекти виробу |
|
|
|
|
Контрольні запитання:
Розставте в правильній послідовності приготування бісквітно-кремових тістечок.
Змащування кремом.
Просочування сиропом.
Нарізання бісквіту на пласти.
Розрізання пластів на заготовки.
Обсипання боків підсушеними бісквітними крихтами.
Оздоблення поверхні.
Змащування боків тістечок.
Нанесення крему на поверхню.
Висновок: _________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Оцінка___________________________