- •Перелік лабораторно-практичних робіт з предмета
- •З основами товарознавства»
- •Правила роботи в кухні-лабораторії
- •Правила проведення бракеражу виробів
- •Показники, які враховуються при оцінюванні лпр
- •Лабораторно-практична робота №1.
- •Корисні поради
- •Зробити розрахунок сировини
- •Технологія приготування:
- •Технологічна схема приготування кондитерського виробу:_________________________________________________________
- •Звіт про роботу
- •Лабораторно-практична робота №2.
- •Корисні поради
- •Зробити розрахунок сировини
- •Технологія приготування:
- •Технологічна схема приготування кондитерського виробу:_________________________________________________________
- •Звіт про роботу
- •Лабораторно-практична робота №3.
- •Корисні поради
- •Зробити розрахунок сировини.
- •Технологія приготування:
- •Технологічна схема приготування кондитерського виробу:_________________________________________________________
- •Звіт про роботу
Технологічна схема приготування кондитерського виробу:_________________________________________________________
Звіт про роботу
№ п/п |
Назва виробу |
Відповідність до вимог якості |
Дефекти виробу |
|
|
|
|
Контрольні запитання:
Визначте причину проблеми та шляхи її попередження (заповніть таблицю)
№ п/п |
Проблема |
Причина |
Шляхи попередження |
1. |
Ватрушки погано зарум’янились, м’якуш грубий.
|
|
|
2. |
Поверхня булочок розтріскана, бліда, без кольору.
|
|
|
3. |
Біляші мають гіркий присмак і форму округло-приплюснутого пиріжка.
|
|
|
4. |
Пиріжки з боків у деяких місцях мають притиски.
|
|
|
Висновок: __________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
___________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Оцінка___________________________
Лабораторно-практична робота №2.
– 6 годин Дата «____» ____________ р.
Тема програми: Технологія приготування без дріжджових видів тіста та виробів з них.
Тема уроку: Технологія приготування виробів з без дріжджових видів тіста.
Мета роботи: закріпити практично теоретичні знання з:
- розрахунку сировини на задану кількість виробів;
- підбору інструменту, інвентарю, посуду;
- організації робочого місця;
- технології приготування виробів з дріжджового тіста;
- проведенню бракеражу готових виробів і попередження недоліків випечених
виробів;
- дотримування правил ведення технологічного процесу;
- економного використання електроенергії, води, сировини;
- виконання правил санітарії та гігієни, правил безпеки праці;
- розвитку самостійності, вмінню орієнтуватися у виробничих умовах.
Матеріально-технічне забезпечення:
Обладнання, інвентар, інструменти: стіл, жарова шафа, плита, качалка, сито, шумівка, кондитерські дошки, ножі, листи, каструлі, миски, тарілки, мірний стакан, ложки, виїмки.
Сировина: борошно, яйця, сіль, цукор, сода, амоній, молоко або вода, маргарин, мед, цукор ванільний, родзинки, крохмаль, есенція.
Підготовчі роботи:
ознайомитись з інструкційно-технологічною карткою ЛПР;
написати інструктивно-технологічну картку;
підготувати та одягти спец. одяг.
Послідовність виконання роботи.
1. Підібрати необхідний інструмент, інвентар, посуд та організувати
робоче місце.
2. Приготувати вироби.
3. Провести бракераж.