- •Перелік лабораторно-практичних робіт з предмета
- •З основами товарознавства»
- •Правила роботи в кухні-лабораторії
- •Правила проведення бракеражу виробів
- •Показники, які враховуються при оцінюванні лпр
- •Лабораторно-практична робота №1.
- •Корисні поради
- •Зробити розрахунок сировини
- •Технологія приготування:
- •Технологічна схема приготування кондитерського виробу:_________________________________________________________
- •Звіт про роботу
- •Лабораторно-практична робота №2.
- •Корисні поради
- •Зробити розрахунок сировини
- •Технологія приготування:
- •Технологічна схема приготування кондитерського виробу:_________________________________________________________
- •Звіт про роботу
- •Лабораторно-практична робота №3.
- •Корисні поради
- •Зробити розрахунок сировини.
- •Технологія приготування:
- •Технологічна схема приготування кондитерського виробу:_________________________________________________________
- •Звіт про роботу
Корисні поради
Процес приготування тістечок та тортів складається з таких операцій:
- приготування випечених напiвфабрикатiв з тіста (коржів);
- виготовлення оздоблюючих напiвфабрикатiв (сиропів, кремів, помади, крихт);
- розрізання i склеювання пластів;
- змащування поверхні й бічної сторони;
- оздоблення бічної сторони,
- оздоблення поверхні тістечок та торта.
Зробити розрахунок сировини.
Назва виробу ___________________________________________________
Назва сировини |
Вихід (1кг) |
Вихід | |||
Брутто |
Нетто |
Брутто |
Нетто | ||
Вихід |
|
|
|
|
Технологія приготування:
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________