- •Образовательная
- •3 Содержание
- •4 Пояснительная записка
- •3. Требования к оформлению курсовой работы
- •3.4 Требования к оформлению оглавления
- •Первая страница каждого нового раздела или главы записывается в правый столбец.
- •3.5 Требования к оформлению расчетно-пояснительной записки
- •3.5.1 Требования и правила выполнения графических работ
- •3.5.2 Требования к оформлению приложений
- •3.6 Требования к оформлению списка используемой литературы
- •Список используемой литературы
- •Темы курсовых работ
- •Технологическая карта
- •Описание технологического процесса
- •Отпуск блюда
- •Качественная оценка готового блюда
- •Расчет стоимости сырья и продажной стоимости блюда
- •Технико-технологическая карта №
- •1. Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •7. Пищевая и энергетическая ценность
- •Содержание
Технологическая карта
Наименование блюда _____________________________________
Наименование сырья и продуктов |
Расход сырья на 1 порцию ( в гр.) |
Масса готового продукта |
Расход сырья нетто (в кг.) | ||
|
брутто |
нетто |
|
50 |
100 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход: |
|
|
* |
|
|
Обратная сторона
Описание технологического процесса
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Отпуск блюда
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Качественная оценка готового блюда
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Директор:
Зав. производством:
Калькулятор:
18
Приложение 5
ОБРАЗЕЦ БЛАНКА
Калькуляционная карточка №
Наименование блюда______________________
Расчет стоимости сырья и продажной стоимости блюда
Раскладка № ________
№п\п |
Набор продуктов |
Единица измерения (г) |
Дата |
| |||||
|
|
|
| ||||||
|
|
|
Норма на 100 порц. |
цена |
сумма | ||||
|
|
|
|
|
| ||||
|
|
|
|
|
| ||||
|
|
|
|
|
| ||||
|
|
|
|
|
| ||||
|
|
|
|
|
| ||||
|
|
|
|
|
| ||||
Общая стоимость продуктов па 100 блюд |
|
X |
X |
| |||||
Накидка на возмещение транспортных расходов (%), 25% |
|
X |
X |
| |||||
Продажная стоимость продуктов (стоимость с наценкой ) |
|
X |
X |
| |||||
Продажная цена блюда с округлением |
|
X |
X |
|
19
Приложение 6
«УТВЕРЖДАЮ»
ДИРЕКТОР
« » 20 г.