- •Образовательная
- •3 Содержание
- •4 Пояснительная записка
- •3. Требования к оформлению курсовой работы
- •3.4 Требования к оформлению оглавления
- •Первая страница каждого нового раздела или главы записывается в правый столбец.
- •3.5 Требования к оформлению расчетно-пояснительной записки
- •3.5.1 Требования и правила выполнения графических работ
- •3.5.2 Требования к оформлению приложений
- •3.6 Требования к оформлению списка используемой литературы
- •Список используемой литературы
- •Темы курсовых работ
- •Технологическая карта
- •Описание технологического процесса
- •Отпуск блюда
- •Качественная оценка готового блюда
- •Расчет стоимости сырья и продажной стоимости блюда
- •Технико-технологическая карта №
- •1. Область применения
- •2. Перечень сырья
- •3. Рецептура
- •7. Пищевая и энергетическая ценность
- •Содержание
Список используемой литературы
Государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 270502 «Технология продукции общественного питания» - Москва, 1997г.
Примерная программа учебной дисциплины «Технология продукции общественного питания » для средних специальных учебных заведений по специальности 270502 «Технология продукции общественного питания» - Москва, 2002г.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – Москва: изд. «Хлебпродинформ», 1996 – 618с.
Сборник рецептур фирменных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, разработанных специалистами предприятия общественного питания Ульяновской области, под редакцией Игониной Г.В., г. Ульяновск, 1997 г.
Сборник рецептур блюд диетического питания. -Киев, Техника, 1988.
Ковалев Н.И., Куткина М.М., КравцоваВ.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 1999.
Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи – Издательский центр «Академия», 2004г
Павлова Л.В, Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи. – М.: Экономика, 1988.
Ковалев Н.И., Куткина М.М., КравцоваВ.А. Русская кухня. – М.: Деловая литература, 2001.
Терентьева А.П. Сборник задач по курсу «Технологии продукции общественного питания» - М.: ОЦПКРТ, 2002.
Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария – М.: Издательский центр «Академия» ,2009
Епифанцева Л.Д., Товароведение пищевых продуктов – М.: Издательский центр «Академия» ,2008
Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов-на-Дону: изд. «Феникс», 2001- 352 с.
Ефимова О.П. Экономика общественного питания / Под редакцией Кабушкина Н.И.: учебное пособие – Минск: Новое знание, 2000-304 с.
Алешина Л.М., Бабиченко Л.В., Баранов В.С. и др. Справочник технолога общественного питания – Москва: Экономика, 1984.- 336 с.
Беляев М.И. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания – Москва: Экономика, 1989.
Пивоваров В.И. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании – Москва: Высшая школа, 1992.
13
Дополнительные источники:
1. Журналы: «Питание и общество», «Бары и рестораны», «Наш ресторан», « Вкус»
2.Кулинария для всех. Ежемесячный журнал.
3. Интернет-ресурсы:
http://www.kulinariya.su/КулинарияКулинарные рецепты с фотографиями.
http://www.kulina.ru/Kulina.ru. Кулинария. Кулинарные рецепты. Кулинарная книга. Домашние заготовки.
http://www.1001recept.com/Кулинария 1001 рецепт. Путешествие в страну Кулинария.
http://varimparim.ru/Варим. Парим. Кулинария.
http://www.smakov.ru- Вкусные Кулинария, рецепты!
http://www.gurmania.ru- GurMania.ru - ГурМания, Кулинария, рецепты
http://www.russianfood.com- Вкусно с RussianFood.com! Рецепты
http://www.meals.ru- Meals.ru - Еда, Рецепты, Кулинария
http://www.ekulinar.ru- Кулинария, рецепты салатов, шашлыка, пиццы, первых и вторых блюд.
http://www.povara.ru - Кулинария, рецепты приготовления блюд. Кулинария на Повара.ру
http://www.coook.ru - Каталог кулинарных рецептов - Рецепты и кулинарные премудрости.
www.gotovim.ru- Кулинария, рецепты / Готовим.РУ
www.cooking.ru- Кулинар - все о еде и кулинарии (Кулинария, рецепты, рецепты посетителей, советы)..
www.millionmenu.ru– Кулинария Миллион Меню - Кулинария, рецепты на каждый день и для праздничного стола.
http://blinec.ru- Рецепты блинов.
http://www.horeca.ru/-Главный Портал Индустрии гостеприимства и питания
http://culinar.claw.ru/-Кулинарная энциклопедия
http://www.kuking.net/- Кулинарные книги, рецепты. Оформление блюд
14
Приложение 1
ОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«ВОЛЖСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. В.Н. ТАТИЩЕВА»
( ИНСТИТУТ)
Общеобразовательные, гуманитарные и естественно-научные дисциплины
С О Ц И А Л Ь Н О – К У Л Ь Т У Р Н О Г О С Е Р В И С А
(наименование кафедры)
Оценка _________
Руководитель_________
«___»________200_г.
КУРСОВАЯ РАБОТА
Тема _____________________________________________
__________________________________________________
дисциплина: Технология продукции общественного питания
Руководитель работы
_________________
«__»___________200_г.
Разработал
_____________________
«__»___________200_г.
Тольятти, 200__ г.
15
Приложение 2