Государственное образовательное

УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО

ОБРАЗОВАНИЯ

«САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ СЕРВИСА И ЭКОНОМИКИ»

Техникум пищевой промышленности

ОТЧЕТ ПО ПРАКТИКЕ

ВИД ПРАКТИКИ: ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ

СПЕЦИАЛЬНОСТЬ: 260103 "ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МАКАРОННЫХ, МУЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ"

Выполнил:

Студент

4-го курса группы 35.09

Солодянкин Иван Михалович

Санкт-Петербург

2014

Содержание отчета:

1. Историческая справка хлебозавода

2. Хранение муки

2.1 Склад бестарного хранения муки (БХМ)

2.2 Санитарное состояние БХМ

2.3 Техника безопасности БХМ

3. Хранение и подготовка к производству дополнительного вида сырья

3.1 Поступление, учет и подготовка дрожжей к пуску в производство

3.2 Хранение и подготовка к пуску в производство соли

3.3 Хранение и подготовка к пуску в производство сахара

3.4 Поступление, учет и подготовка маргарина к пуску в производство

3.5 Хранение и подготовка к пуску в производство яиц, меланжа, яичного порошка

3.6 Хранение и подготовка к пуску в производство вкусовых и ароматических добавок

3.7 Сроки хранения сырья на складе

4. Лаборатория предприятия

4.1 Работа сменного технолога

4.2 Схема внедрения нового вида продукции

5. Санитария

6. Энергетическое хозяйство завода

7. Территория предприятия

8. Здания и сооружения

9. Схема технологического процесса производства батона «Студенческий»

1. Историческая справка хлебозавода

История "Арнаута", именно так он тогда назывался, началась в 1934 году с шести печей производительностью до 30 тонн хлеба в день. Сегодня завод является самым крупным производством ОАО "Хлебный завод Арнаут".

В годы Второй мировой войны (1941-1945) «Арнаут»  завод выпускал хлеб для жителей осажденного города и оборонявшей его армии. После войны коллективу завода было вручено на вечное хранение переходящее Знамя Комитета Обороны. В 1948 г.на предприятии начался выпуск пряников. В 50х – 60х годах завод претерпел значительные технические изменения, и его производственная мощность выросла до 440 т хлеба, 45 тонн пряников, 9 тонн макаронных изделий, 6 тонн сдобных изделий в сутки.

90-е годы стали отправной точкой для больших изменений, повлиявших на дальнейшее развитие завода. Предприятие было преобразовано в Акционерное Общество и вскоре переименовано в ОАО «Хлебный Дом». В 1995 году проведена первая открытая эмиссия акций, и началась реконструкция производства.

В 1997 году компания начала свое сотрудничество с компанией Fazer. В 1998 году был введен в эксплуатацию цех по выработке сдобы, и открылся фирменный магазин «Арнаут» на Московском пр., 208. В 1999 году компания была признана «Лучшим предприятием пищевой промышленности Санкт-Петербурга».

2000 год был богат на разные события - проведена реконструкция экспедиции, образован собственный автопарк для своевременной доставки продукции, установлена автоматизированная линия мойки и подачи чистой тары на производство, установлена современная система очистки воды, используемой для производства хлебобулочных изделий. Начато производство пряников с начинкой «Летний Сад» и порционного хлеба «Краюшки».

.