- •1 Техніко-економічне обгрунтування проекту
- •2 Технологічна частина
- •2.1 Характеристика сировини і допоміжних матеріалів.
- •2.2.1 Аналіз вибраних технологій
- •2.2.2 Технологічна схема виготовлення напівфабрикату «Пюре з перцю»
- •2.2.3 Опис технологічної схеми виготовлення напівфабрикату
- •2.2.4 Технологічна схема виготовлення консервів «Пюре з моркви»
- •20-30 Мм
- •2.2.5 Опис технологічної схеми виготовлення консервів «Пюре з моркви»
- •2.2.6 Технологічна схема виготовлення консервів «Пюре з гарбуза »
- •20-30 Мм
- •2.2.7 Опис технологічної схеми виробництва пюре - напівфабрикату із гарбуза
- •Бланшування. Гарбузи бланшують парою при температурі 1050 с протягом 15-20 хвилин у шнековому бланшувачі lе – 18 (а.2, поз.10), після цього по харчовому рукаву подаються на протирання.
- •2.3 Техно - хімічний і мікробіологічний контроль виробництва
- •Асептичного консервування
- •Асептичного консервування
- •2.4 Види браку продукції, його причини та способи попередження
- •2.5 Вимоги стандартів до готової продукції
- •Органолептичні показники ”Пюре із перцю”
- •Фізико-хімічні показники напівфабрикату "Пюре із перцю"
- •Вимоги стандартів до напівфабрикату „Пюре із моркви”
- •Органолептичні показники ”Пюре із моркви”
- •Фізико-хімічні показники напівфабрикату "Пюре із моркви"
- •Органолептичні показники ”Пюре із гарбуза”
- •Фізико-хімічні показники напівфабрикату "Пюре із гарбуза"
- •3. Технологічні розрахунки
- •3.1 Продуктові розрахунки
- •Графік надходження сировини в цех
- •Графік роботи цеху
- •Виробнича програма роботи цеху напівфабрикатів методом асептичного консервування
- •3.1.1 Продуктовий розрахунок для виробництва напівфабрикату
- •3.1.2 Продуктовий розрахунок для виробництва напівфабрикату
- •3.1.3 Продуктовий розрахунок для виробництва напівфабрикату
- •3.2 Розрахунки потреби тари та допоміжних матеріалів
- •4.2 Компонування обладнання та планування виробничих цехів
- •4.3 Опис будівельних конструкцій
- •4.4 Санітарно – побутові приміщення
- •5. Охорона праці і навколишнього середовища
- •5.1 Організація служби охорони праці на пат « Білоцерківському консервному заводі »
- •Норми шуму для промислових підприємств.
- •Норми штучного освітлення робочих місць.
- •6.Науково-дослідна робота
- •7. Цивільна оборна Організація і здійснення дозиметричного контролю на тов «Продсервіс ір» в умовах радіоактивного забруднення
- •7.1 Організація та здійснення контролю опромінення виробничого персоналу, реєстрація результатів контролю на тов «Продсервіс ір»
- •7.2 Порядок здійснення радіометричного лабораторного контролю сировини та готової продукції на консервному заводі
- •Висновки
- •Список використаної літератури
2.5 Вимоги стандартів до готової продукції
Вимоги стандартів до напівфабрикату „Пюре із перцю”
Напівфабрикат "Пюре із перцю" має відповідати вимогам ТУ У 46.72.091-95 Пюре напівфабрикати овочеві [ I .
За органолептичними показниками пюре-напівфабрикат має відповідати вимогам, вказаним в таблиці 2.7.
Таблиця 2.7
Органолептичні показники ”Пюре із перцю”
Показник |
Характеристика |
Зовнішній вигляд |
Однорідна протерта маса без насіння, і не протертих частинок шкірочки. |
Смак і запах |
Властивий перцю |
Колір |
Відповідний кольору перцю |
Консистенція |
Рідка мажуча маса. |
Сторонні домішки |
Не допускається |
За фізико-хімічними показниками пюре-напівфабрикат має відповідати вимогам, вказаним в таблиці 2.8.
Таблиця 2.8
Фізико-хімічні показники напівфабрикату "Пюре із перцю"
Показник |
Норма |
Масова частка СР, %, не менше |
6,0 |
Масова частка міді, %, не більше |
0,0005 |
Вміст твердих домішок, %, не більше |
0,01 |
Мікробіологічні показники пюре встановлюються згідно з порядком санітарно-технічного контролю консервів на продовольчих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі, затверджених Міністерством охорони здоров'я України.
Масова частка важких металів і миш'яку не повинні перевищувати допустимих норм, встановлених МОЗ України
Вимоги стандартів до напівфабрикату „Пюре із моркви”
Напівфабрикат "Пюре із моркви" має відповідати вимогам ТУ У 46.72.091-95 Пюре напівфабрикати овочеві [ I .
За органолептичними показниками пюре-напівфабрикат має відповідати вимогам, вказаним в таблиці 2.9.
Таблиця 2.9
Органолептичні показники ”Пюре із моркви”
Показник |
Характеристика |
Зовнішній вигляд |
Однорідна протерта маса без насіння, і не протертих частинок шкірочки. |
Смак і запах |
Властивий моркві |
Колір |
Відповідний кольору моркви |
Консистенція |
Рідка мажуча маса. |
Сторонні домішки |
Не допускається |
За фізико-хімічними показниками пюре-напівфабрикат має відповідати вимогам, вказаним в таблиці 2.10.
Таблиця 2.10
Фізико-хімічні показники напівфабрикату "Пюре із моркви"
Показник |
Норма |
Масова частка СР, %, не менше |
8,0 |
Масова частка міді, %, не більше |
0,0005 |
Вміст твердих домішок, %, не більше |
0,01 |
Мікробіологічні показники пюре встановлюються згідно з порядком санітарно-технічного контролю консервів на продовольчих підприємствах, оптових базах, в роздрібній торгівлі, затверджених Міністерством охорони здоров'я України.
Масова частка важких металів і миш'яку не повинні перевищувати допустимих норм, встановлених МОЗ України
Вимоги стандартів до напівфабрикату „Пюре із гарбуза”
Напівфабрикат "Пюре із гарбуза" має відповідати вимогам ТУ У 46.72.091-95 Пюре напівфабрикати овочеві [ I .
За органолептичними показниками пюре-напівфабрикат має відповідати вимогам, вказаним в таблиці 2.11.
Таблиця 2.11