- •Звіт проходження технологічної практики на апк «Пуща Водиця»
- •Анотація
- •2.Основні техніко – економічні показники
- •3.Генеральний план та енергетичне господарство.
- •4.Технологічна частина
- •4.1.Характеристика сировини і допоміжних матеріалів.
- •Вода питна
- •Таблиця Органолептичні показники води питної
- •Таблиця Мікробіологічні показники води питної
- •Таблиця Кнцентрація хімічних речовин у воді питній
- •Фізико-хімічні показники води питної
- •4.2.Опис технологічних схем виробництва консервів т дпЗомати
- •Маринад
- •4.4 Вимоги стандартів до готової продукції
- •Таблиця Органолептичні показники томатів маринованих
- •Таблиця Фізико-хімічні показники томатів маринованих
- •Таблиця Мікробіологічні показники томатів маринованих
- •Харчова та енергетична цінність 100 г консервів
- •5. Заводська лабораторія
- •5.1.Загальні положення
- •5.2. Основні вимоги до виробничої лабораторії
- •5.3. Функції виробничої лабораторії
- •5.4. Права виробничої лабораторії
- •5.5. Обов’язки виробничої лабораторії
- •5.6. Структура і склад лабораторії
- •5.7. Відповідальність лабораторії
- •5.8. Взаємовідносини, зв’язки
- •6.Система стандартизації та контролю якості продукції
- •7. Науково-дослідна робота
- •8. Охорона праці і навколишнього середовища
- •9.Індивідуальне завдання Таблиця
- •Таблиця Розрахунок коефіцієнта використання обладнання
- •Висновки
5.7. Відповідальність лабораторії
7.1 ВЛ в особі завідуючої ВЛ несе відповідальність за :
- діяльність лабораторії у відповідності з даним положенням та вимогами „Настанови з якості”
- об’єктивність і достовірність результатів вимірювань і аналізів
- забезпечення і дотримування правил охорони праці, життя, здоровя людей та охорони навколишнього середовища;
- зберігання документів, матеріальних цінностей і результатів вимірювань;
- ремонт, атестацію і повірку ЗВТ та обладнання;
- конфіденційність відомостей про результати аналізів, вимірювань, а також роботу підприємства;
- своєчасні внесення змін доповнень НД
- продовження проведення вимірювань по закінченню дії свідоцтва про атестацію. [ ]
5.8. Взаємовідносини, зв’язки
8.1 Лабораторія здійснює свою діяльність у контролі з керівництвом підприємства, має тісний зв’язок з підрозділами ДП „Черкасистандарт-метрологія” і органом атестації, районної та обласної санепідемстанції.
8.2 Лабораторія здійснює зв’язок з постачальниками сировини, матеріалів, споживачами готової продукції з метою вирішення питань, які мають відношення до її діяльності. [ ]
6.Система стандартизації та контролю якості продукції
На підприємстві діє нормативно-технічна документація, тобто стандарти, технічні умови на сировину, готову продукцію, допоміжні матеріали. Дана документація зберігається у кабінеті головного технолога. Під час проходження практики набула практичних навиків застосування стандартів під час оформлення технічної документації на обладнання підприємства.
Технологічні процеси виробництва томатів маринованих повинні здійснюватися відповідно з ГОСТ 12.3.002-73 «ССБТ. Процесы производственные. Общие требования безопасности».
Доставка сировини, напівфабрикатів, тари, відходів, готової продукції повинна здійснюватися відповідно з ГОСТ 12.3.009-76, ГОСТ 12.3.020-80.
Система опалення і вентилювання повинна забезпечувати виконання санітарно – гігієнічних вимог до повітря робочої зони за ГОСТ 12.1005-88.
Під час практики ознайомилася із характером аналізів, які проводить лабораторія. Здійснюється вхідний контроль підготовки води, фасування, маркування.
Результати всіх досліджень та аналізів лаборант заносить у спеціальний журнал, де вказує назву досліду, результат, норму, час проведення аналізу.
Перелік основних організаційно – методологічних і нормативних документів, що стосуються порядку та методів проведення випробувань в галузі акредитації, наведені в Паспорті лабораторії. [ ]
7. Науково-дослідна робота
У відповідності з результатами маркетингових досліджень ринку готової продукції, керівництво видає завдання старшому технологу по покращенню якості та розробці нових видів готової продукції. Це дає підставу для підбору і впровадженню у виробництво нових видів допоміжних матеріалів.
Відповідальність за виконання робіт по впровадженню нових видів допоміжних матеріалів покладена на старшого технолога
Підприємство на даний час займається впровадженням у виробництво концентрованих соків нових видів ферментних препаратів та допоміжних матеріалів. Затверджується документація на нову продукцію з метою використання її у виробництві.
На підприємстві використовуються сучасне обладнання і сучасні методи виробництва.
На агрокомбінаті „Пуща – Водиця „ раніше виготовляли вино, потім цей цех закрили. На теперішній час його можна переробити і використовувати як консервний цех. За рахунок цьго приміщення можна збільшити обсяг виробництва соків, повидла, соусів, а отже і отримувати більший прибуток а звідси випливає, що можна вдосконалюва техніку, для кращої роботи всього цеху, а отже і отримувати більш якісну продукцію. [ ]