- •Міністерство освіти і науки україни
- •Лабораторна робота № 1 Товарознавча оцінка якості круп
- •Форма запису результатів досліджень
- •Встановлений набір сит для визначення крупності або номера крупи
- •Форма запису результатів досліджень
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Рекомендована література
- •Лабораторна робота № 2 Товарознавча оцінка якості борошна
- •Форма запису результатів досліджень
- •Форма запису результатів досліджень
- •Форма запису результатів досліджень
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Рекомендована література
- •Лабораторна робота № 3 Товарознавча оцінка та контроль якості хліба
- •Робота 3.2. Визначення маси хліба та хлібобулочних виробів
- •Робота 3.3. Визначення органолептичних показників якості хліба
- •Форма запису результатів досліджень
- •Робота 3.4. Визначення фізико-хімічних показників якості готових виробів
- •Робота 3.4.1. Визначення масової частки вологи у хліба стандартним методом
- •Форма запису результатів досліджень
- •Робота 3.4.2. Визначення кислотності м'якушки хліба експресним методом
- •Форма запису результатів досліджень
- •Робота 3.4.5. Визначення пористості хліба і булочних виробів
- •Форма запису результатів досліджень
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Рекомендована література
- •Лабораторна робота № 4 Товарознавча оцінка та визначення якості хлібобулочних виробів
- •Маса наважки залежно від передбачуваної масової частки цукру
- •Робота 4.2. Визначення масової частки цукру прискореним йодометричним методом
- •Форма запису результатів досліджень
- •Робота 4.4.Визначення масової частки жиру хлібобулочних виробів рефрактометричним методом (прискореним)
- •Показники заломлення і густини жирів
- •Форма запису результатів досліджень
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Форма запису результатів досліджень
- •Форма запису результатів досліджень
- •Форма запису результатів досліджень
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Рекомендована література
- •Лабораторна робота № 6 Товарознавча оцінка та визначення якості крохмалю
- •Робота 6.1. Порядок відбору проб для проведення досліджень
- •Форма запису результатів досліджень
- •Форма запису результатів досліджень
- •Форма запису результатів досліджень
- •Форма запису результатів досліджень
- •Форма запису результатів досліджень
- •Форма запису результатів досліджень
- •Форма запису результатів досліджень
- •Меду (дсту 4497:2005)
- •Форма запису результатів досліджень
- •Робота 8.2. Визначення масової частки вологи меду (дсту 4497:2005)
- •Форма запису результатів досліджень
- •Робота 8.3. Визначення діастазного числа меду
- •Робота 8.4. Визначення кислотності меду
- •Форма запису результатів досліджень
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Рекомендована література
- •Лабораторна робота № 9 Визначення органолептичних показників якості, розмірів, маси нетто та складових частин кондитерських виробів
- •Робота 9.2. Визначення органолептичних показників кондитерських виробів
- •Робота 9.2.1. Визначення розмірів кондитерських виробів
- •Робота 9.4.2. Визначення масової частки складових частин кондитерських виробів непрямим методом
- •Форма запису результатів досліджень
- •Робота 9.4.2. Визначення масової частки складових частин кондитерських виробів за допомогою розчинників
- •Форма запису результатів досліджень
- •Форма запису результатів досліджень
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Рекомендована література
- •Лабораторна робота № 10 Товарознавча оцінка якості кондитерських виробів
- •Робота 10.3. Визначення лужності печива
- •Робота 10.4. Визначення редукуючих речовин в карамелі
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Робота 11.2. Визначення органолептичних показників рослинної олії
- •Форма запису результатів досліджень рослинної олії
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Рекомендована література
- •Лабораторна робота № 12 Товарознавча оцінка якості яєць
- •Форма запису результатів досліджень
- •Робота 12.3. Визначення ступеня свіжості яєць по індексу білка і жовтка
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Рекомендована література
- •Лабораторна робота № 13 Товарознавча оцінка якості чаю та кави
- •Форма запису результатів досліджень чаю
- •Форма запису результатів досліджень кави
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Робота 14.2. Визначення органолептичних показників солі та пряностей
- •Форма запису результатів досліджень солі
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Форма запису результатів досліджень
- •Форма запису результатів досліджень
- •Форма запису результатів досліджень
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Запитання для самоперевірки
- •Рекомендована література
- •Лабораторна робота № 16 Товарознавча оцінка якості сухого картопляного пюре
- •Робота 16.1. Визначення органолептичних показників сухого картопляного пюре
- •Форма запису результатів досліджень сухого картопляного пюре
- •Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Форма запису результатів досліджень
- •Форма запису результатів досліджень
- •Форма запису результатів досліджень
Форма запису результатів досліджень
Назва показника |
Умовне позначення показника |
Числове значення |
Кількість 0,1н розчину лугу витраченого на титрування досліджуваного зразка, мл |
V1 |
|
V2 |
| |
Кислотність молока, оТ |
К1 |
|
К2 |
| |
Ксер |
|
Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
Отримані експериментальні дані порівнюють з нормативними значеннями та роблять висновок щодо відповідності досліджуваних зразків молока вимогам нормативної документації.
Запитання для самоперевірки
В чому полягає підготовка проби молока перед дослідженням?
Основні складові маркування паковання.
Які показники визначають якість питного молока згідно ДСТУ 2661:2010.
Вимоги до молока як сировини.
Який показник характеризує свіжість молока?
Які реактиви необхідні для визначення кислотності молока?
Що таке градус Тернера?
Яким чином проводять визначення густини молока?
Навіщо визначають густину молока?
Як правильно працювати з лактоденсиметром?
Рекомендована література
ДСТУ 2661:2010. Картофель свежий. Правила приемки и методы определения качества. – Чинний 01.10.2010 – К.: Держпоживстандарт, 2011. – 17 с.
Шепелев А.Ф. Товароведение и експертиза мясных, молочных и рыбных товаров / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова, А.С. Туров. – Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 402 с.
Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236с.
ЗМІСТ
Вступ…………………………………………………………………..…. |
3 |
Лабораторна робота № 1 Товарознавча оцінка якості круп………………………………………. |
3 |
Лабораторна робота № 2 Товарознавча оцінка якості борошна………………………………….. |
8 |
Лабораторна робота № 3 Товарознавча оцінка та контроль якості хліба………………………... |
11 |
Лабораторна робота № 4 Товарознавча оцінка та визначення якості хлібобулочних виробів…. |
20 |
Лабораторна робота № 5 Товарознавча оцінка якості макаронних виробів……………………... |
26 |
Лабораторна робота № 6 Товарознавча оцінка та визначення якості крохмалю………………... |
30 |
Лабораторна робота № 7 Товарознавча оцінка якості цукру та цукрозамінників………………. |
33 |
Лабораторна робота № 8 Товарознавча оцінка якості меду…………………………………….… |
41 |
Лабораторна робота № 9 Визначення органолептичних показників якості, розмірів, маси нетто та складових частин кондитерських виробів…………………… |
45 |
Лабораторна робота № 10 Товарознавча оцінка якості кондитерських виробів……………….…. |
50 |
Лабораторна робота № 11 Товарознавча оцінка якості рослинних олій……………………….….. |
53 |
Лабораторна робота № 12 Товарознавча оцінка якості яєць…………………………………….…. |
57 |
Лабораторна робота № 13 Товарознавча оцінка якості чаю та кави…………………………….… |
59 |
Лабораторна робота № 14 Товарознавча оцінка якості солі та пряностей………………………... |
63 |
Лабораторна робота № 15 Товарознавча оцінка якості картоплі…………………………………... |
66 |
Лабораторна робота № 16 Товарознавча оцінка якості сухого картопляного пюре…………….... |
71 |
Лабораторна робота № 17 Товарознавча оцінка якості молока коров'ячого питного………….… |
74 |