- •Міністерство освіти і науки україни
- •Розділ 1 механічне устаткування
- •1.2 Характеристика матеріалів, з яких виробляють деталі машин
- •1.3 Класифікація механічного устаткування закладів ресторанного господарства
- •1.4 Стандартний алгоритм роботи механічного устаткування
- •1.5 Техніко-економічні показники роботи обладнання
- •1.6 Універсальні кухонні машини
- •Питання для самоперевірки
- •Література
- •Лекція № 2 Сортувально-калібрувальне устаткування План
- •2.1 Загальні відомості про сортувально-калібрувальний процес
- •2.2 Класифікація, будова та принцип роботи просіювачів
- •2.2.1 Будова та принцип роботи відцентрового просіювача мпп-іі.
- •2.2.2 Будова та принцип роботи просіювача зі шнековою подачею
- •2.2.3 Будова та принцип роботи вібраційних просіювачів
- •2.3 Технічні характеристики та правила експлуатації просіювачів
- •Питання для самоперевірки.
- •Література
- •Лекція № 3 Очищувальне обладнання План
- •3.1 Способи очищення та класифікація очищувального устаткування
- •3.2 Будова та принцип роботи картоплеочисних машин
- •3.2.1 Картоплеочисні машини періодичної дії
- •3.2.2 Картоплеочисні машини безперервної дії
- •3.3.3 Правила експлуатації картоплеочисних машин
- •3.3 Будова та принцип роботи пристрою для очищення риби від луски
- •Питання для самоперевірки
- •Література
- •Лекція № 4 Подрібнювальне устаткування План
- •4.1 Призначення і класифікація подрібнювального устаткування
- •4.2 Розмелювальні машини
- •4.2.1 Розмелювальні механізми з конусним робочим органом
- •4.2.3 Дискові машини і механізми для розмелювання кави
- •4.2.4 Розмелювальні машини і механізми з вальцьовим робочим органом
- •4.3 Машини для отримання пюреподібних продуктів (протиральні машини)
- •Питання для самоперевірки
- •Література
- •Лекція № 5 Устаткування для миття овочів та посуду План
- •5.1 Способи та схеми миття
- •5.2 Будова та принцип роботи обладнання для миття овочів
- •5.3 Будова та принцип роботи посудомийних машин
- •5.3.1 Посудомийні машини періодичної дії
- •5.3.2 Посудомийні машини безперервної дії
- •Запитання для самоперевірки
- •Література
- •Лекція № 6 Місильно-перемішувальне устаткування План
- •6.1 Основні визначення та класифікація
- •6.2 Машини і механізми для перемішування продуктів
- •6.3 Збивальні машини та механізми
- •1, 3, 7, 9, 11, 15 – Пруткові; 2, 4, 13, 14 – плоскорешітчасті; 5 – гакоподібні;
- •6.4 Машини для замішування тіста
- •Запитання для самоперевірки
- •Література
- •7.2 Загальні принципи будови та класифікація теплових апаратів
- •7.3 Класифікація варильного обладнання. Харчоварильні котли
- •Циліндричною формою варильної ємності
- •Запитання для самоперевірки
- •Література
- •Класифікація жарильних апаратів
- •8.2 Будова та принцип роботи сковорід
- •8.3 Жарильні та пекарські шафи
- •Запитання для самоперевірки
- •Література
- •Рекомендована Література Основна
- •Додаткова
- •Розділ 1. Механічне устаткування
- •Розділ 2 теплове устаткування
4.2.3 Дискові машини і механізми для розмелювання кави
Це найбільша група розмелювального устаткування.Будову розглянемо на прикладі машин для розмелювання кави типу МИК-60 (рис. 4.2) і МКК-120 (рис. 4.3).
Рис.
4.2
Машина для розмелювання
кави
МИК-60
1
– гумова опора; 2
– основа; 3
– гумовий амортизатор; 4
– корпус; 5
– електродвигун;
6
– робоча камера; 7
– обертове жорно; 8
– лопатка; 9
– нерухоме жорно; 10
– знімна кришка; 11
– рукоядка; 12
– магнітний уловлювач; 13
– завантажувальний бункер; 14
– відкидна кришка; 15
– кільце; 16
– електровібратор;
17
– різьбова втулка; 18
– демпферна пружина; 19
– фланець; 20
– труба; 21
– пакет; 22
– пружинна планка
У корпусі машини МИК-60 розміщений електродвигун та робочий орган у вигляді рухомого і нерухомого дисків, до яких гвинтами приєднуються жорна. Електродвигун 5 встановлений на чотирьох гумових амортизаторах 3. На кінці вала електродвигуна закріплено диск із обертовим жорном 7.
До верхнього торця корпусу робочої камери прикріплено знімну кришку 14 з нерухомим жорном 9 і механізмом регулювання величини зазору між жорнами (ступеня розмелювання).
У верхній частині корпусу розташований завантажувальний бункер 13 з магнітом 12 для вилучення із зерен кави можливих феромагнітних домішок. Зверху машина закривається кришкою.
Обертання від електродвигуна передається обертовому диску. Зерна кави із завантажувального бункера потрапляють у простір між жорнами, перетираються і лопатками 8 обертового диска спрямовуються до вивантажувального отвору 20. Завдяки вібратору 16 вивантажувальний канал здійснює коливальний рух і кава повністю вивантажується.
Для зупинки машини натискають кнопку червоного кольору магнітного пускача. Після зупинки машини віджимають пружинну планку і знімають пакет з меленою кавою.
Механізм для розмелювання кави МКК-120 (Польща) складається з корпуса, чавунної кришки, робочих органів з вертикальним розміщенням, механізму регулювання зазору між робочими органами, двох бункерів.
Рис.
4.3
Механізм для розмелювання кави МКК-120
1
– шнек; 2
– корпус; 3
– робочий вал; 4
- завантажувальний бункер; 5
– нерухоме жорно; 6
– лопатка; 7
– обертове жорно; 8
– кришка; 9
- гайка; 10
– хвостовик; 11
– гвинт;
12
– приймальний бункер
В корпусі 2 (рис. 4.3) розміщені шнек 1 і нерухоме жорно 5. Обертове жорно 7 з лопаткою 6 встановлене на кришці 8 і обертається від робочого вала 3. Зазор між жорнами регулюється за допомогою гайки 9, яка нагвинчується на хвостовик 10 з різьбленням.
Механізм приводиться в дію від універсального приводу МКN-11. Обертання від вала приводу передається робочому валу, на який насаджені шнек і рухоме жорно. Продукт із завантажувального бункера 4 подається самопливом до шнека, де відбувається попереднє подрібнення, і далі рухається до жорен, де продукт подрібнюється остаточно. Зазор регулюють під час роботи механізма. Для цього спочатку відкручують гвинт 11, потім встановлюють регулювальну гайку 9 на потрібну ступінь помелу і знову закручують гвинт. Подрібнений продукт самостійно надходить до приймального бункера 12.