- •Міністерство освіти і науки україни
- •Вижання подається в авторській редакції
- •1. Вступ
- •Під час виконання лабораторних робіт
- •Заходи безпеки під час роботи з хімічними реактивами Перш ніж приступити до роботи, необхідно добре вивчити правила поводження з отрутами, кислотами, лугами і газами.
- •Лабораторна робота № 1 методи якісного та кількісного визначення cахарози
- •1.1. Теоретичні відомості
- •Поляриметричний метод визначення сахарози
- •Речовина Питоме обертання d20
- •Поляриметри-цукрометри
- •Поляриметричні кювети
- •Масовий та об’ємний методи визначення мосової частки сахарози
- •1.2 Завдання для виконання роботи
- •1.5. Аналіз одержаних результатів. Висновки і рекомендації.
- •Лабораторна робота № 2 визначення масової частки сухих речовин у напівпродуктах цукробурякового виробництва та їх чистоти
- •2.1 Теоретичні відомості
- •2.2 Завдання на виконання роботи
- •2.4.3 Визначення чистоти сиропу Визначення масової частки сухих речовин
- •Визначення масової частки сахарози
- •2.4.4 Визначення чистоти меляси Визначення масової частки сухих речовин меляси розбавленням 1:1
- •Визначення масової частки сахарози у мелясі
- •Визначення чистоти
- •3.2 Завдання на виконання роботи
- •3.3 Установки, прилади, лабораторний посуд, реактиви
- •3.4 Методики виконання роботи
- •3.4.1 Визначення масової частки золи в цукрі-піску кондуктометричним методом (Офіційний метод icumsa gs2/3-17 (1994 р.)
- •Обчислення результатів
- •3.4.2 Визначення масової частки солей кальцію і магнію в соку іі сатурації комплексометричним методом
- •Обчислення результатів
- •3.5 Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Лабораторна робота № 4 визначення масової частки редукувальних речовин у крохмальній патоці
- •4.1. Теоретичні відомості Метод Вільштеттера та Шудля
- •4.2 Завдання на виконання роботи
- •4.5. Аналіз одержаних результатів. Висновки та рекомендації
- •Рекомендована література
- •Загальні технології харчових технологій
- •6.051701 “Харчові технології та інженерія”
2.2 Завдання на виконання роботи
Визначити масову частку сухих речовин у чистому цукровому розчині рефрактометричним методом за допомогою прицезійного рефрактометра з урахуванням поправки на температуру.
Визначити масову частку сухих речовин у мелясі з використанням призми В.П.Германчука.
Визначити чистоту сиропу.
Визначити чистоту меляси. (сухі речовини визначити методом розбавлення 1:1).
2.3 Установки, прилади, лабораторний посуд , реактиви
Поляриметр типу СУ-3, СУ-4; рефрактометр лабораторний РПЛ-3; водяна баня; призма В.П.Германчука; посудина для розбавлення продуктів 1:1; мірна колба місткістю 100 см3; човник з нержавіючої сталі, мірні циліндри; розчин основного ацетату свинцю; складчастий фільтр з фільтрувального паперу, лійка, склянки, поляриметричні кювети на 100, 200 і 400 мм.
2.4 Методики виконання роботи
2.4.1 Визначення масової частки сухих речовин у чистому
цукровому розчині рефрактометричним методом
Краплю досліджуваного розчину скляною паличкою розміщують між вимірювальною і освітлювальною призмами лабораторного рефрактометра. Повертаючи кільце компенсатора, ліквідують дисперсію світла призмою Амічі, встановлюють візирну пунктирну лінію на межі поділу світла і тіні. Отримане по шкалі значення відповідає масовій частці сухих речовин у розчині у відсотках.
2.4.2 Визначення масової частки сухих речовин у мелясі з
використанням призми Германчука
Майстер Київського заводу контрольно-вимірювальних приладів В.П. Германчук розробив конструкцію призми, яка дає можливість визначити масову частку сухих речовин рефрактометром у густих продуктах без розбавлення [8]. Вона являє собою освітлювальну призму з матовою нижньою гранню і світлонепроникними іншими. На малій робочій грані наклеєно червоне покривне скло, через яке промінь світла проходить на нижню призму.
Для розчинення кристалів цукру мелясу нагрівають у герметичній посудині протягом 20…30 хв при 70…80 оС на водяній бані. Наявність кристалів контролюють на дотик. Якщо кристали відсутні, мелясу охолоджують до температури 20 оС.
1…2 краплі меляси наносять на вимірювальну призму рефрактометра, накривають призмою В.П. Германчука, притискують для створення шару меляси між двома призмами 5…7мкм. Лінія розділення світлотіні повинна бути чіткою. Покази рефрактометра показують безпосередньо масову частку сухих речовин у мелясі, %.
2.4.3 Визначення чистоти сиропу Визначення масової частки сухих речовин
Масову частку сухих речовин визначають лабораторним рефрактометром. Перед вимірюванням сік охолоджують до 20 оС.
Визначення масової частки сахарози
Нормальну наважку (26 г) охолодженого до 20 оС сиропу зважують на технічних терезах, переводять дистильованою водою в колбу на 100 см3, додають 2…4 см3 ацетату свинцю та дистильованої води до мітки. Вміст колби енергійно перемішують, фільтрують через паперовий фільтр, визначають поляризацію фільтрату на цукрометрі в кюветі завдовжки 200 мм. Масова частка сахарози дорівнює показам поляриметра.
(2.3)
Значення чистоти сиропу розраховують за формулою
, (2.4)
підставивши значення масової частки сахарози і сухих речовин сиропу.