1. Вступ

Мета і завдання лабораторного практикуму з дисципліни “Загальні технології харчової промисловості” – набуття студентами знань техно­логії виробництва цукру з буряків, перспектив розвитку цукрової промисловості України в напрямку експортно­орієнтованної галузі; шляхів удосконалення існуючої технології цукробуря­кового виробництва з метою збільшення виходу цукру та зниження його собівартості; опанування методів контролю якості сировини, напівпродуктів і готової продукції цукрового виробництва, ознайомлення студентів з новими державними стандартами України і нормами якості одного із головних продуктів харчування – білого цукру.

Дисципліна базується на основних сучасних положеннях фундаментальних дисциплінах: неорганічної та органічної хімії, фізики, фізичної та колоїдної хімії. Знання, набуті студентами при вивчені змістового модулю дисципліни “Технологія цукристих речовин”, будуть використані ними для більш предметного і глибокого вивчення ряду спеціальних економічних дисциплін та забезпечують їх кваліфіковану участь в багатогранній діяльності бухгалтерів і аудиторів підприємств харчової промисловості.

Завдання дисципліни – забезпечити вивчення студентами принципової технологічної схеми виробництва цукру з буряків; основних параметрів технологічного режиму на кожній стадії виробництва; фізико-хімічних основ найважливіших процесів при виробництві цукру; вимог Держстандартів України до якості сировини і готової продукції; навчити студентів методам аналізу сировини, напівпродуктів і готової продукції та основам роботи заводської лабораторії.

В результаті вивчення дисципліни студент повинен:

мати навички: аналізу відомостей щодо протікання технологічних процесів та надання рекомендацій щодо їх удосконалення; визначення хімічного складу та інших показників сировини, товарної продукції і відходів виробництва проведення відповідних розрахунків та статичної обробки отриманних даних, оформлення та аналізу отриманих результатів.

До диференційного заліку з дисципліни “Загальні технології харчової промисловості” студенти допускаються після виконання та захисту лабораторних робіт, передбачених навчальною програмою.

ПРАВИЛА ТЕХНІКИ БЕЗПЕКИ

Під час виконання лабораторних робіт

1. До роботи в лабораторії допускаються студенти тільки після вивчення правил техніки безпеки і пожежної безпеки та інструктажу, що його проводить викладач.

2. Перед початком кожної роботи студент повинен уважно прочитати відповідну методику і під час виконання роботи без дозволу викладача не відхилятись від техніки її виконання. У процесі проведення аналізів потрібно бути уважним, обережним, всі операції проводити акуратно, не поспішаючи. Спеціальний одяг – білий халат.

3. Рекомендується працювати стоячи. Сидячи дозволяється виконувати роботи, не пов'язані з небезпекою спалахування, вибуху і розбризкування рідини. Категорично забороняється працювати в лабораторії наодинці.

4. Переносячи тиглі, гарячі колби і склянки, необхідно підкладати під їх дно азбестову прокладку. Тиглі слід підтримувати щипцями.

5. Під час перегонки рідин потрібно безперервно стежити за станом холодильника, регулюючи подавання холодної води.

6. Всі електричні прилади студенти можуть вмикати і вимикати лише з дозволу викладача або лаборанта. Категорично забороняється залишати діючі прилади без нагляду.

7. Роботи, пов'язані з утворенням летких речовин, з випарюванням і кип'ятінням розчинів, використанням діетилового і петролейного ефірів, льодяної оцтової кислоти та інших розчинників, необхідно виконувати тільки під витяжкою.

8. Концентровані чи розведені кислоти і гідроксиди лужних металів слід відбирати спеціальною піпеткою або гумовою грушею. Під час розведення концентрованої сірчаної кислоти, що супроводжуються виділенням тепла, потрібно використовувати тільки тонкостінний хімічний посуд із скла або фарфору.

9. Під час роботи у витяжній шафі з метою ефективної вентиляції потрібно підняти дверцята шафи на 1/3–1/4 висоти. Після закінчення роботи дверцята треба щільно зачинити.

Правила роботи зі скляним посудом. Лабораторний посуд (прилади, склянки, колби і т.ін.) потребує обережного ставлення. Під час перемішування рідини у посудині скляною паличкою потрібно запобігати ударам по стінках посудини. Не можна нагрівати хімічний посуд на вогні без азбестової сітки. Товстостінний посуд не витримує нагрівання, тому в нього не можна наливати гарячу рідину, попередньо не обполоснувши нею його стінки і дно.

Правила роботи з головними реактивами. Працюючи в лабораторії, слід знати основні властивості реактивів, особливо ступінь їх шкідливості та здатність до утворення вибухо- і вогненебезпечних сумішей з іншими реактивами.

На всіх склянках з реактивами обов'язково повинні бути етикетки. Якщо на склянці з реактивом етикетка відсутня, користовуватися останнім не можна .

З ацетоном, етиловим та петролейним ефірами та іншими вогненебезпечними речовинами потрібно працювати осторонь від вогню, сильно нагрітих предметів, увімкнених електронагрівальних приладів, витяжної шафи. Легкозаймисті речовини не можна нагрівати на відкритих електроплитках або пальниках. Розлиту вогненебезпечну рідину належить засипати піском або накрити листом азбесту.

З речовинами, що легко займаються і виділяють леткі, отруйні, кислі пари, а також неприємні запахи, потрібно працювати тільки у витяжній шафі. Під час проведення роботи у витяжній шафі голова і корпус тіла студента повинні залишатися поза шафою; спостерігати за роботою слід через скло спущеної стулки.